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肃州的早晨
本文转自：甘肃日报
王化理
肃州人一天的开始，远比日出而作要早许多。凌晨三四点，肃州城里就已有轻拂街面的扫街声。此时的夜，就像无际的海，泛着蓝光，大得不可捉摸；均匀的扫街声，一起一落，就像海水拍打沙滩，与鼾呼应。肃州人的早晨，就这么开始了。
我年轻时在酒泉上学，宿中听街声，感知西部夜阑地阔。学校倡导冬练长跑，并为了检阅成绩，还在冬至前后举办长跑运动会，所以学生也是早起的群体。听到扫街声，我告诉自己：该起床了。出校时，环卫工人还在专心地清扫着。天很冷，甚为感动。那时的老酒泉，城中铺了柏油的小街巷还不多，大都属石子与土路面，扫街也是一种苦差事，但环卫工人尽职责，每天都给了人们一个清新的早晨。
肃州人的早点，最有名气的是糊锅。在天似亮未亮之时，有人往来于糊锅店。赶早的食客进店交钱，走向灶台。通常在店的进门处有收银台，屋子的其他空间摆放饭桌椅，有的还在门前临时摆放一些，供偏爱露天食者伏用。店主常在前一天，就将做糊锅的麻花、馍片和汤汁准备就绪，到了第二天早晨，只是烧上热汤汁，调制糊锅就是了。所以一个店有一两个店员足够运转。顾客交了钱，现在又添新花样，扫码。站在灶台前的店员看到顾客交了钱，就从身旁的碗摞上掂起一只碗，从蒲篮里或筐中抓起麻花段，往碗里一丢，再加几片薄薄的锅盔片，舀起鸡汤浇在麻花和馍片上，一碗热气腾腾的糊锅就做成了。鸡汤是勾了芡的，中有粉皮，放了胡椒，有点淡淡的辛辣味，这与祁连山下气温低有关。所以在肃州吃糊锅，暖身养人。我在肃州糊锅店里吃糊锅，发现了一个秘密，即所有店里，给客人舀糊锅时，浇在麻花上的汤都要溢出碗边，如不溢出碗边，感觉那卖的就不是糊锅似的，吃得也少了滋味。
在肃州的酒店里，糊锅也作为名吃上桌，但感觉不如街边店里的好，究其原因发现，酒店里有几个不足：一是量不足。酒盅一样的小碗，盛的还是七八分满，麻花只两三个小截。二是麻花在汤里泡得时间太久。这与在酒店里用餐有关。在酒店，人们喜欢把更多的精力用在礼仪上，吃的时候，还要斯文。碗小，可以理解，饭就盛得不满，而吃饭时还要兼顾聊天，享用美食的快乐大打折扣。于是乎，就拿糊锅来说，等到进食时，早已泡老了。在小吃店里就不同，汤刚浇上麻花，随即端来，长啜大嚼，第一口咬下去，麻花嘎嘣响，是干的；再一口是脆的；继续，里脆外酥，还带有满口油香；吃到最后，就不用咬了，麻花已吸足了汤汁，是软的，稍嚼即可。一碗麻花，在鸡汤中吃出干、脆、软、糯，那才过瘾呢。所以要吃地道糊锅，就得到街边店里去吃。还有关键的一点，汤满得溢出来的感觉叫酣畅，表达了浓浓的乡土气息。
肃州人一睁眼，就能看到祁连雪峰映在天空中，始终都是开心的景物。肃州的雪峰，不像别的地方那么凌乱。一弯雪峰，略微分两半，每半十几座，大小、形状、高矮、间距，都很相似。每到微曦泛起，澄明剔透的雪峰，就在天边望着你，你能不感到欣欣喜悦吗？肃州人的一天，是伴着雪峰的美景开始的。
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