隆冬最念是吊锅

本文转自：黄冈日报

方银旺

故乡鄂东，日均气温在5℃左右徘徊，近日竟降到了-5℃，可谓滴水成冰。老家一个朋友发来几个好友在一起围炉吃吊锅、喝老米酒的视频，让我浮想联翩。半个多世纪前在乡村老家吃吊锅的场景仍历历在目。

那时家家厨房里都挖有一个长宽约70厘米、深15厘米的土坑，然后用青砖或石条将四周围起来，形成一个“火塘”。火塘正中的上方利用杠杆原理设置一个可以升降的钩子，用来挂有“绊”的铁锅或铁罐类的炊具，此铁锅因悬吊于空中，故被称作“吊锅”。冬天在火塘里生火烧劈柴树蔸栗球刺之类的柴禾，这个火既可煮熟吊锅吊罐里的食物，又可让家人们围坐火塘烤火。因而，这个方式便成了乡亲们冬天煮饭做菜和烤火的一种生活模式，包括招待客人，甚至吃年饭也采用“吊锅模式”。虽然说方便，但如果柴禾不干，燃烧过程中就会冒黑烟，严重时熏得人流泪。天长日久，厨房的墙壁也被熏得漆黑。

改革开放以后，餐馆酒店在城镇兴起。故乡一些深谙吃喝之道的精明经营者，冬天将这一模式引入酒店餐馆以招徕客人，竟然生意火红。“罗田吊锅”还上了央视，成为罗田的一张靓丽名片、网红饮食。冬天，县城和小城镇的大街小巷吊锅店随处可见，成为罗田地方特色饮食的一道风景，很多外地游客也慕名而至，生意十分红火，经常会出现多位食客等候“翻台子”的情况。很多人还将吊锅店开到了附近的大中城市乃至京城。所不同的是，多数餐馆酒店的“吊锅”都是“改良版”的，因“吊”不便，火盆代替了火塘，人工炭代替了劈柴或板炭，除保留腊肉腊鱼炸豆腐等传统食材外，还新加了笋干、南瓜干、干豆角等地道绿色农家菜，料更丰富味更美。锅里吃得差不多了，还可以利用汤水加一些配菜煮着继续吃。多种菜肴一锅烹煮，营养更佳，与现代的饮食文化和养生理念高度契合。走进吊锅店，暖意扑面，香味扑鼻，一众朋友围坐在炭火周围，吃着热气腾腾的美食，喝着当地酿造的富含多种氨基酸的低度老米酒，聊着一些热门话题或儿时趣事，其乐融融，乐而忘忧，氛围温馨，味蕾惬意，大快朵颐，回味无穷。这不仅仅是一顿美味佳肴，而且是一种多元享受，真可谓冬天的一大美事乐事。我想，这些也许是故乡吊锅在市场上走俏的原因。

随着经济状况的改善，老家村子里的农户都盖起了楼房，楼房旁附建一个厨房成了标配，有条件的还有一间餐厅。出于卫生考虑，现在多数人家的火塘被革命掉了，取而代之的是装上了有排烟管的铁炉子，炉膛烧柴禾，炉子上做饭炒菜的炊具取代了吊锅。锅虽然说没有悬吊起来，但烹饪方式仍是传统的，冬天照样可以围着火炉烤火，吃着用做吊锅的传统方式做的菜肴。形式变了，但氛围未变，环境比以前更卫生、更安全，锅里的内容也比以前更丰富，味道似乎也美了许多。