共享厨房的发展之路

本文转自：玉林日报

数十人共用一个厨房洗菜、切菜、炒菜，近年来，“共享厨房”的业态出现在玉林城区，这种业态是如何运作的？能满足市民什么需求？近日，记者进行了实地探访。

共享厨房的发展之路

“小而全”的共享厨房

共享厨房内，人们正在炒菜。

共享厨房不大，但功能齐全，分为拣菜区、洗菜区、烹饪区。

5月4日12时左右，玉林城区金旺路一家共享厨房里，20个灶台已经基本被人使用。正值午饭时间，灶台火焰喷吐，菜香四溢，多台抽油烟机同时工作，一片繁忙之景。

仅用不到15分钟的时间，北流市隆盛镇村民梁双就炒好了两个菜，装进保温桶中，再把自购的花生油、盐、酱油等用品用一个红色塑料袋装好，放在共享厨房的寄存区。“这个塑料袋我作了标志，不会与其他人混淆。”做完这些，梁双就拿着饭菜前往红十字会医院。他的父亲近日手术住院，他是看护人，而保温桶里的饭菜就是两人今天的午餐。

这家共享厨房是一个约50平方米的铺面，被分成卖菜区、拣菜区、洗菜区、切菜区、炒菜区，各个功能区都有人在忙活着。经营共享厨房的老板庞旺告诉记者，共享厨房的顾客基本是陪护病人的家属或护工，因为这样的厨房能满足他们自主加工饭菜的需要。

共享厨房大的30平方米以上，小的才10多平方米。在庞旺所经营的共享厨房旁边就有一个10平方米左右的共享厨房，有10个灶台，厨房也有拣菜、洗菜、切菜的功能分区。

同时，这样的共享厨房也是一个小菜市。记者在卖菜区看到，肉类有鱼、鸡、鸭、猪肉、猪脚、排骨，青菜则有三种菜品选择，同时还售卖油盐酱醋等配料及面条、河粉、粥、饭等食品。使用共享厨房时，可以自备食材，也可以在这里选购。

共享厨房为顾客统一供应燃气、烹饪用具、自来水、切菜工具等。在付清相关费用后，就可以自主煮粥、炒菜、炒粉。记者粗略统计了一下，共享厨房的收费项目、收费标准大致相同，其中煲汤、骨头粥单价3元/份，白粥、饭、肉+菜、煮面条均是2元/份，煮饭、炒青菜则是1元/份。“共享厨房的收费是一条龙的，例如炒肉+菜，费用两元钱已经包含了洗菜、切菜、炒菜等所有环节，不再另外收费。”梁双说。

共享厨房的“发展之路”

记者走访发现，有的共享厨房是当街租用铺面经营，有的隐藏于居民区的自建楼中，均位于医院附近，需求方基本上是照顾住院病人的家属及护工。记者发现，玉林城区第一人民医院、第二人民医院、中医医院、红十字会医院等医院均提供餐饮上门服务，周边也有较密集的餐厅、粉店，为什么这样的共享厨房仍有立足之地呢？

做护工服务十多年的周吉红告诉记者，其实住院病人的饮食很大一部分是由每个家庭在自家加工并送来的。这种方式首先是从健康考虑，自己做的饭菜相对更安全一些；从成本考虑，自家做菜丰俭由人，在性价比方面，比商业化餐饮更节约；从口感上来说，自己做的菜更合胃口。“而城区住院的病人很多是博白、容县等地来的，或者虽然住在城区但自家送餐不方便，而这种共享厨房满足了这些病人的餐饮需求。”周吉红说。

记者调查发现，玉林城区的共享厨房发展经历了三个阶段。最开始，城区部分医院在住院区开辟出一区域给病人的陪护人做饭菜，加热方式全部是用电，然而由于卫生及管理的原因先后被取消。

然而全部由商业餐饮供给，对一些病人来说成本过高。于是医院附近空置的民宅就被病人家属合伙租用，共用住宅中的厨房炒菜。来自北流市塘岸镇的赵书琴因母亲要做手术，住院时间超过一个月，在别人的介绍下，联合了5个病友家属在医院附近租用居民的厨房做饭。

而共享厨房最新的发展形式则是由投资人租用铺面，打造卖菜、洗菜、做菜等一条龙式的厨房。这种形式，首先是能吸引更多的顾客，多人使用就意味着成本更低；其次，服务更加专业、周到。“我们服务时间从每天清晨5点开始，一直到晚上8点才关门。”庞旺说。

而这种共享厨房也满足了病人更便宜、更健康的需要。5月4日早上，梁双为父亲做了面条、鸡蛋做早餐。“加上共享厨房收费的2元，两个人的早餐不到6元钱，既营养，又大大降低了成本。”梁双说。