煮蹄世家：促进中国风非遗产品走向世界

本文转自：中国工业报 ■ 中国工业报记者 徐如玉

鉴于当前我国食品产业在企业发展、转型升级、品牌建设、营销策略、投资融资等方面的迫切需求，以及国家对于食品安全与质量保障、产业链优化升级等方面的政策要求，中国投资协会实体经济发展投资专业委员会食品行业办公室为服务食品行业发展，联合诸多行业代表企业共同搭建的多维度 “共建、共享、共赢”的食品行业创新发展联盟。

北京煮蹄连锁商业有限公司 （以下简称 “煮蹄世家”）作为该联盟的主要承办单位，致力于建立类似 “小米生态”的食品行业 “生态链”。企业主营业务是非遗茯茶酱食技艺所衍生的卤味食品，包括猪类、禽类、牛羊类及素食产品。

经过数智化改造，煮蹄世家的产业链条实现了从生产到前端的全面数智化应用。在生产前端，煮蹄世家进行了精准的用户分层和标签化，并以此为基础向不同用户推送个性化的服务。同时，煮蹄世家针对不同门店建立了精细化仓储管理，确保每个门店的产品品类和数量满足当地市场需求，实现了 “千人、千店、千面”的运营策略。

在门店运营管理端，煮蹄世家引入了摄像头和数字化管理工具，对门店进行实时监控和云端管理。此外，其还优化了仓储到分拣系统，通过预排线路和分拣单，确保配送的精准性和效率。这些改进使分拣错误率大幅降低，工人分拣效率提升了50%~60%，从原先的3h缩短至40-60min。在后端生产端，煮蹄世家根据订单情况预排生产计划和采购原材料，实现了精准排产和加工。通过与门店销量预期的对比，煮蹄世家的排产准确率达到了99.9%以上，容错率控制在万分之三至万分之五。

在整个链条中，卤味销售只是表象，实质是企业的产业效率和数字化、效率化水平的体现。在产品研发端，煮蹄世家根据用户群体口味特点进行产品研发和投放，结合市场数据和用户反馈进行迭代和优化。这种以市场需求为导向的研发策略，使煮蹄世家的产品更能满足用户需求，提升了市场竞争力。

面对现阶段食品企业数智化、大出海以及中国风建设的大趋势，煮蹄世家进行了许多有益尝试。

煮蹄世家正在通过数字化和智能化技术来转型升级。例如，推出了以工业4.0衍生的采购4.0整合供应链方案，合作了冻品到家、浪潮集团智采云采购系统等供应链形态整合策略，其中包括智能零售、智慧工厂、全渠道智慧管理等项目，这些都是数智化的具体应用。通过这些技术，企业能够提高生产效率，实现精细化管理，并提升产品质量。

煮蹄世家同样在积极出海，寻求全球市场的机遇，包括米兰设计周·中国周中展示了煮蹄世家产品的品牌战略及视觉体系，从而让煮蹄世家达到味道出海、视觉出海和文化出海。

煮蹄世家在数智化、大出海和中国风方面的尝试，不仅提升了企业的竞争力，还促进了中华文化的国际传播，这些尝试体现了企业对市场趋势的敏锐洞察和对创新技术的积极应用。