裙带菜 春天收获的“海中蔬菜”

本文转自：大连日报

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文·大连新闻传媒集团记者祝福

图·大连新闻传媒集团记者王华

大连海鲜中，有一种海味十足的“小菜”：裙带菜。老大连人叫它“海芥菜”，日本则称之为“长寿菜”，据说营养价值可媲美海参、鲍鱼。

每年的2月至4月，旅顺口区铁山街道柏岚子海域周边都是一派收割加工裙带菜的繁忙景象。在距离海岸近千米的海面上，目之所及是数千亩裙带菜养殖区，海面上一颗颗浮球星罗棋布，通过绳索整齐地连接成浮筏，宛如陆地上的田野。工人驾驶小船穿梭浮筏间，将挂在绳索上的裙带菜割下，铺展在船舷两侧。一船船的裙带菜被源源不断地从海里打捞上来，送进加工厂，经过烫煮、分割、盐渍、干燥等工序加工，最终成品销往海内外。

“以海为田的裙带菜是秋种春收”，旅顺柏岚子养殖场场长刘世龙一边跟工人们一起忙碌，一边自豪地介绍说：“裙带菜喜冷，大连海域的水温特别适合它生长。每年10月，渔民在大海里给裙带菜夹苗，第二年2月中旬到4月末就进入了收割季，此时的裙带菜，品质和口感在全国来说都是最好的。”

裙带菜与海带、紫菜并列为人们日常食用的三大海藻。裙带菜的营养价值极高，其中含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及叶酸、镁、钠、多种氨基酸和褐藻胶酸、食物纤维等，因此也被称为聪明菜、长寿菜、绿色海参。

大连从1961年开始人工养殖裙带菜。1981年，大连裙带菜开始大面积人工养殖。20世纪80年代末，由于引进了先进的养殖技术和加工方法，裙带菜产量和质量大幅提高，20世纪90年代初，大连地区裙带菜养殖业出现了质的飞跃，特别是全人工育苗技术的开发和大规模投入生产，极大地提高了大连裙带菜的产量和质量。

由于大连水温、水质最适合裙带菜生长，大连的裙带菜以其蛋白质含量高、色泽绿、菜体厚而闻名于世，产量一直占据全国产量的九成以上。作为大连裙带菜的主产区之一，旅顺口区现有1个裙带菜省级原良种场，裙带菜养殖区主要为龙头街道郭家沟和铁山街道柏岚子海域，养殖面积3000余亩。2023年，旅顺裙带菜鲜菜养殖总产量7万余吨，占大连市养殖总产量的20%。鲜菜主要用于本地初加工及部分深加工，有加工企业近10家，产品有盐渍裙带菜、速冻裙带菜孢子叶、干燥裙带菜、调味即食裙带菜，主要以出口为主，约占总量的90%，销往欧美、日韩等多个国家。

目前正是裙带菜上市的季节。根据加工方式的不同，裙带菜可分为淡干型、灰干型、盐干型。淡干型即直接将裙带菜进行日晒而成，原汁原味，品质好；灰干型是在裙带菜晒干过程中，加入了草木灰，使裙带菜颜色鲜艳，叶片有弹性，口感好；盐干型裙带菜在加工过程中添加了食盐，有咸味儿，保存期长。挑选裙带菜主要看外形、气味和水分含量。品质好的裙带菜，外形完好匀整，外表洁净，没有太多的泥沙、杂藻，破碎少，没有虫洞；优质的裙带菜颜色呈墨绿色，色泽均匀自然。裙带菜表面的白霜是甘露醇，购买时可尽量选择有白霜的产品。此外，优质的裙带菜闻起来有浓浓的海腥味儿，水分含量少的裙带菜品质较优。选购时，尽量选择质地干燥、手感较轻、容易被折断且可以发出清脆声音的裙带菜。

裙带菜可制作多种美食，各种口味的炝拌、凉拌裙带菜较为常见，还可制作裙带菜豆腐汤、裙带菜包子等。

①裙带菜美食。

图片由盖世食品股份有限公司提供

②时值裙带菜收获季，“海上菜园”收菜忙。

③加工后的裙带菜产品远销海内外。