梅肠，母亲的味道

本文转自：闽北日报

一进入腊月，退了休的老章就开始琢磨起今年的年夜饭。过去，每年的年夜饭，面对一大桌大碗小碗的美味佳肴总觉得缺少了点什么。

有人说“年轻人爱幻想，老年人喜欢怀旧”，老章在基层工作多年，熟悉当地的传统民俗风味。过去每年的年夜饭桌上，都少不了母亲做的梅肠。他回忆小时候，看到母亲在灶台边熟练而灵巧的双手，幼小的心里只觉得好玩，对即将端上餐桌的梅肠充满期待。再大点，母亲说你也跟妈妈学一下，等以后妈妈不在了，你想吃的时候就自己做。老章那时候可没想那么多，就觉得好玩，既然母亲应允，便卷起袖子跟母亲一道忙活起来。随着年龄岁岁增长，老章慢慢也成为母亲做年夜饭的得力助手。就这样，母亲做的梅肠一吃就是几十年，直到母亲去世，那道梅肠的味道就留存在了老章的记忆里。

梅肠制作不同于其它美食一年四季随时都能做，在当年那个物资匮乏的年代，没有冰箱、冰柜等冷冻保鲜设备，一般都选择在天气寒冷的冬末初春，这个时候又适逢春节，村民家里开始宰杀年猪，大多数农村人保存大量肉品的方式便是腌制、烟熏、烘烤。顺昌大历人除此之外，还制作梅肠：取一段猪大肠，洗洗刮刮，吹几口气扎紧，挂在阴凉通风处阴干，制作时再填以榛子、紫菜、枣干、桂圆肉等馅料，等蒸熟的梅肠稍微凉后，再斜斜地切成片，一片一片摆放在盘子里，随着温度降低，切成片的梅肠慢慢收缩，椭圆的肠边微微卷起，摆在盘中如同朵朵梅花盛开，这个时候正是梅花报春的季节，故取名为梅肠。大历人把对梅花的喜爱和追崇巧妙地融入梅肠，赋美食以文化内涵，增添了梅肠的韵味，成为顺昌大历村人年夜饭的应景美食。

梅肠还是顺昌大历村人正月待客必备食品。春节前做好的梅肠除家里人年夜饭食用少部分外，剩下的则挂在通风处。春节过后，从正月初三起，村里人便陆陆续续开始“出行”，这个时候梅肠便派上大用场，稍微蒸一下就可切片上桌招待客人，不仅方便还喜庆。

梅肠除了它所包含的文化内涵，还在于它具有一定的包容性、开放性：梅肠馅用的榛子干代表着山珍，紫菜代表着海味，寓意“山珍海味”；枣干产自北方，桂圆肉出自南方，寓意“南北风味”。看似一盘简简单单的梅肠，却集山珍海味、南北风味于一体，淳朴诚实、包容大度，也恰如大历村民的胸怀。

现在人们生活条件好了，家家都有冰箱，不要再等到冬末初春的天气寒冷季节了，想吃随时都可以做，却反而嫌麻烦，人们对生活的要求也趋于简单化，对过去的那些记忆也仅停留在茶余饭后闲暇的聊天里。

年夜饭年年有，老章明白了，原来年夜饭缺少的是梅肠，那是母亲的味道。