中伏以后常吃这道菜，养肝清心，降温防暑效果好！

中伏后食此菜，可润肝清火，消暑止渴

一、葱花鲈是一道很好吃很有营养的菜，它含有丰富的蛋白质、维生素等，大葱的香气既可以增加其味道，又可以在一定程度上暖身祛寒。

材料黑鲈1条，大葱2根，生姜3片，大蒜3片。红椒1个（切成片）;2汤匙酱油；1汤匙料酒；1汤匙白糖；盐适量；黑胡椒适量；2汤匙食用油；水适量；鸡汤适量。

台阶

1.处理鱼肉：去内脏，鱼鳞，腮，清洗干净后，用面纸抹乾。为了增加味道，在鱼肉两边都用小刀切开。

2.腌鱼片：用盐及黑胡椒将鱼片均匀地涂于鱼片上，腌约10至15分钟，让鱼片本身的味道更加鲜美。

3.炸鱼：取一只热煎锅，把油烧热，把鱼肉下到平底锅里，用中火煸炒，直到两面都是金黄色。把鱼翻过来要注意，以免把鱼皮撕破。取出鱼肉，放到一旁。

4.爆料：在平底锅内留下少量的油爆香，放入生姜，大蒜，大葱，煸香。炒至香浓时，可放入红辣椒片，如有，可拌匀。

5.调料：放入酱油，白糖，拌匀。加适量水（150-200ml)，烧开后调小火.

6.炸鱼：把炸过的黑鲈放在锅里，盖上盖子，慢火焖煮10-15分钟至鱼熟为止。在这段时间里，你可以往鱼肉上浇些肉汤来增加味道。

加盐，胡椒粉，鸡精（任选）拌匀。熬到汤浓了，鱼就可以吃了。

8.完成：熄火，把鱼肉上碟。把葱姜汁淋在鱼肉上，即可食用。

热门小贴士

(1)在煎鱼的过程中，要注意火候，这样可以避免鱼皮过焦，也可以避免煎的不均。

(2)汆水时，可依个人喜好，加适量酱油及白糖，使鱼肉口感更符合个人喜好。

(3)如果你想让汤变得更浓，可以在收汁的时候稍微提高一下温度。

其次，用鸡蛋和菊花一起吃，这是一种很有营养的食物，和菊花的寒性相结合，可以清心解毒，而鸡蛋中含有大量的蛋白质，两者都很有营养，而且味道鲜美。

食材：鸡蛋2个、菊花150克、大葱1根（剁成）、大蒜2片（剁成）、盐、胡椒粉、食用油；香油1滴：鸡蛋2个、菊花150克、大葱1根（剁成）、大蒜2片（剁成）、盐适量、黑胡椒、食用油适量；酱油1大勺（任选）；一勺醋（可任选）。

台阶

1.菊花制作：清洗菊花，去根，去梗，剁碎，用水冲净，控干。

2.水煮蛋：把蛋打到一个大盆里，加点盐、黑胡椒，拌匀。把煎锅加热，让油冷却。等油烧开后，把蛋浆倒进平底锅里炸成薄煎饼。用铲子将两面煎至黄色，捞起切片。

3.煎料：在镬内倒少许油烧热，加入葱及蒜末拌匀。炒至香浓时，放入煮好的蛋片，拌匀，使蛋充分吸收葱蒜的香气。

扔掉菊花：把鸡蛋，洋葱，大蒜放在一个大盆里，然后把菊花放进去，轻轻地搅拌。若有必要，可加少许酱油及醋提味。

5.调料：按个人喜好加入适量的盐巴、黑椒。搅拌均匀后就可以吃了。

热门小贴士

(1)炒蛋时，勿将火候调得过高，否则会使蛋变得过硬。

(2)苦菊花很好煮，为了保留它的脆爽，在搅拌的时候要注意不要过久的煮。

(3)酱油、醋可以按自己的喜好加入。若用酱油，要注意控制放入量，否则会太咸。

第三，香菇丝瓜瘦肉汤把丝瓜的凉爽属性与香菇、瘦肉的营养成分有机地融合在一起；丝瓜能清热利湿，香菇能为汤料增添味道，同时也能为汤羹增添营养。

材料丝瓜1条（大约300g)；白灵菇100克；瘦肉200克（或鸡肉）、生姜3片、大葱1根（切）、食盐、胡椒、食用油1大匙、水适量；葡萄酒1大勺（任选）。

台阶

1.原料：丝瓜络削皮后，用刀削厚，或用指甲刀切片。把香菇洗净，然后切片。将瘦肉切片或切片，加入适量的食盐及白酒腌约10分钟，去腥。

2.翻炒材料：将油倒入平底锅内加热，加入生姜、葱段，爆炒至变色。等葱姜变色，加入腌好的瘦猪肉，翻炒至肉变色并散发出香气。

3.煲汤：往锅里加适量的水（大约1-1.5L)，用旺火烧开，撇去泡沫，改成慢火炖10分钟至熟烂为止。

4.添加菇类：把菇类或菇类放在平底锅里，再煲5分钟，使菇类的香气渗透到汤料里。

5.加丝瓜条：把丝瓜条放到锅里，再煲5-7分钟，直至丝瓜瓤变软，汤汁发白。要小心，别把它煮烂了，否则丝瓜就会糊了。

6.调料：加盐，黑胡椒，拌匀。把汤熬好。

7.结束：熄火，把汤汁装在碗里，再洒点葱和芫荽叶来提味。

热门小贴士

(1)在煲汤的时候，可以加入一些其它的食材，如胡萝卜、豆腐等，来提高营养价值。

(2)在切割肉类的时候，要尽可能的将其切片或小片，这样才能更容易地尝到味道。

(3)在煲汤过程中，对温度的掌握是非常关键的。试着用文火焖煮，这样可以保留汤汁的清亮，也可以保留配料的原汁原味。

第四，酱油是运用了大豆的植物蛋白及酱油的香气，黄豆中含有丰富的营养物质，能增强身体素质，减轻疲劳。

材料黄豆200克，酱油3汤匙，料酒1汤匙，大葱1根（切），大蒜3片（切片），生姜3片；1小块冰糖（任选）；胡椒粉1茶匙（任选）；食用油；盐；水。

台阶

1.制作大豆：事先将大豆泡发。把大豆泡在水里4个小时或者一个晚上，直到它发软。把泡过的大豆滤干，待用。

2.汆豆：取一锅清水，将泡好的大豆下锅，用猛火烧开，转中、小火炖20分钟，直至大豆发软而不破。炒好后，把青豆从锅里捞出来。

3.炒料：将适量的油倒入镬内，加热后加入姜片、蒜片及葱段，拌匀即可。

4.加入调味：加入酱油，酒，冰糖，拌匀，使其香味充分发挥。如爱辣，可加红椒面拌匀。

5.水煮毛豆：把煮好的毛豆放入锅内，拌匀，让所有调料都覆盖在上面。加足水，没过毛豆。先开旺火烧开，再改用小火焖30分钟，直至汤汁浓稠，大豆入味即可。

6.调料：加少许食盐，拌匀。再煮一会儿，让盐和豆类溶在一起。

7.熬至汤浓稠，豆粒入味，即可熄火。在上面撒些葱或芫荽叶。

热门小贴士

(1)提前将黄豆泡在水中，可以减少煮制的时间，而且可以增加黄豆的鲜味。

(2)煮豆的量要依个人偏好而定；如果你想要更浓的口味，那就少用点水。

(3)没有冰糖也可以用普通的白糖，但是加了糖后味道会变得更加柔软。

五、蘑菇炒黄瓜，黄瓜性凉，蘑菇含有较高的蛋白质，能使人清爽清爽。

食材：1根黄瓜、20克香菇（泡发）、3个鸡蛋、1根大葱、2片（切成）、2片（切碎）、盐（适量）、胡椒（适量）、食用油（适量）；酱油1大勺（任选）。

台阶

1.材料：鲜蘑菇用水泡至发软后，将根剪掉，切块。将青瓜洗干净，切片或半月形。把蛋打到一个大盆里，加盐，黑胡椒，搅拌均匀。

2.蛋打匀：炒锅内放适量的油，待油烧热后，将蛋浆倒入平底锅内，用铲子轻搅，直到蛋糊定型，捞起。

3.炒料：再次将热锅内的油烧热，加入葱段和大蒜段，炒香。放入青瓜丝及香菇丁，继续翻炒2-3分钟，直至小黄瓜略有软化但不失松脆。

4.蛋糊：把之前敲碎的蛋片再倒进平底锅里，把它们拌匀，让它们和黄瓜片、香菇完全拌匀。

若有必要，可加一点酱油拌匀。

5.调料：加入适量的盐，黑胡椒，搅拌均匀，即可上桌。

6.结束：把炒蛋、青瓜、香菇放在盘子里，洒上葱花或芫荽叶（也可以）。

热门小贴士

(1)用足够多的水来浸透软木塞。在浸泡之后，将软木塞冲洗干净，以除去灰尘。

(2)在打蛋时，要注意温度，切勿过熟，以免使蛋失去弹性。

(3)煎黄瓜时，切勿过久，否则会使其软化，从而影响其口味。

总而言之，中伏之后可以多吃一些养肝清心的食物，比如：葱烧鲈鱼、苦菊拌鸡蛋、鹿茸瘦肉汤、酱油黄豆黄瓜香菇炒鸡蛋等。通过科学的膳食调节，不但能够缓解炎热天气所引起的不适，而且还能维持人体的平衡，使人在炎热的夏天仍有充沛的精力。让这些凉爽的菜肴经常出现在你的饭桌上，给你的家人带去凉爽与健康，享受一个快乐的夏季。