买鲈鱼，挑“大肚子”还是“小肚子”，口感差别大，弄懂买不吃亏

鲈鱼味道很赞，肉质既嫩又鲜美，吃起来一点都不腥。就像挑其他食物一样，鲈鱼也有好有坏。买的时候可别只看它大不大，还得仔细看看鱼的状态，因为不同状态的鲈鱼吃起来感觉真的不一样。所以，一定要小心挑选，搞清楚了再买，这样才不会吃亏哦！

买鲈鱼时，别只看外表！正常的鲈鱼身体细长，像小船一样，这样它们能在水里游得快。但有时你在菜市场能看到肚子鼓鼓的“大肚子”鲈鱼，这通常是因为它们吃了太多能快速长大的饲料。这种鱼身上可能积了很多油，吃起来味道没那么好。所以，下次买鲈鱼时，记得挑肚子小、看起来正常的，这样吃起来才更美味哦！

挑选鲈鱼时，要注意鱼尾巴的颜色。鱼尾巴对鱼来说就像我们的腿一样重要，它帮助鱼儿游动。鲈鱼通常很活跃，所以它们的肉质特别嫩滑。如果鱼尾巴受了伤，就会变红。这样的鱼可能就没那么活泼了，肉质质量也会慢慢变差，还容易被水里的细菌找上门。所以，看到尾巴变红的鲈鱼，最好别买了。

挑选鲈鱼时，别选太大，因为鱼太大可能就老了。正常来说，鲈鱼一年能长个35厘米左右，重2到3斤的样子，这时的鲈鱼肉质新鲜，口感嫩滑，正合适吃。如果鱼长得时间过长，肉质就会变得粗糙，油脂增多，吃起来就没那么好吃了。

下面给你推荐三种鲈鱼的简单做法，既营养又美味，吃了还想吃：

1.清蒸鲈鱼肉末：把鲈鱼清洗干净后，切成适当的块状，然后用葱姜蒜和少量的盐腌制一下。接着，将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8分钟，直到鱼肉熟透。最后，撒上一些葱花和香菜点缀，再淋上热油和蒸鱼豉油，一道香气四溢的清蒸鲈鱼就完成了！

要做的鲈鱼好吃，关键是要用活蹦乱跳的新鲜鲈鱼哦！首先，我们要剪掉鱼鳃。然后，找两根筷子，从鱼的嘴巴里伸进去，一直伸到尾巴，转个圈，轻轻一掏，鱼肚子里的东西就全部清理干净了，而且不用开肚子，整条鱼就能变得干干净净的。接着，我们要在鱼的背上切一刀，别忘了两边都要切，因为鱼背上的肉很厚，这样切开后，肉容易煮熟，吃起来也更方便。

要做出好吃的鱼，我们先得准备好半斤五花肉馅。把肉馅放进一个大碗里，然后加入一些盐、黑胡椒粉、糖、酱油和蚝油，这些都是用来提味的。别忘了，我们还得准备一些葱姜水，这水要分三次慢慢倒进肉馅里，每次都要把肉馅搅拌到水分完全被吸收，这样做出来的肉馅才会又Q弹又滑嫩。接下来，用勺子将调好的肉馅一点点填入鲈鱼的肚子里，记得在鱼肚子里铺上两根葱，最后把整条鲈鱼放在上面就好了。

要蒸鲈鱼，先准备一个大蒸锅，等它冒出了很多热气。接着，将鲈鱼轻轻放入蒸锅中，用大火蒸大约10分钟。记住，蒸鱼时水要多，火要旺，蒸汽要足，这样蒸出来的鱼肉才会又紧实又滑嫩。10分钟后，把蒸好的鱼拿出来，别忘了把鱼肚子里的葱段和汤汁都倒掉，因为这些可能带有一些腥味。

1.首先，把鱼放在盘子里。

2.接着，在鱼上面撒上一些葱花和小米椒圈，这样会让鱼的味道更加丰富。

3.然后，滴上几滴蒸鱼豉油，这能让鱼的味道变得更加鲜美。

4.最后，用一个小锅加热到200度的油，迅速倒在鱼的表面，你会听到“滋啦”一声，这时候鱼的香气会瞬间四溢开来。

5.特别是鱼的肚子部分，当你用筷子夹起来的时候，你会发现里面满满的都是肉，看着就非常诱人。

二、香酥手撕鲈鱼

1.先找一条活蹦乱跳的鲈鱼，不用去掉身上的鳞片，直接从背部把它切开，用清水冲一冲，洗掉里面的脏东西和血水，然后把那条骨头去掉，准备给它腌一腌。

要准备一些葱姜水，首先，将生姜、大葱和大蒜拍打一下，然后放在一起。接着，在这些食材上撒一点食盐，并倒入少许料酒。接下来，用手将它们混合，直到能挤出葱姜的汁液。最后，再加入适量的水，让它们浸泡大约10分钟。这样，你就得到了葱姜水。

1.把胡椒粉、鸡粉和十三香均匀地撒在鱼身上，然后倒一些泡好的葱姜水上去。

2.把剩下的葱、姜和蒜放在盘子底部，把鱼放在上面，再把之前调好的料汁浇在鱼身上。

3.用保鲜膜把整个盘子包起来，确保密封。

4.让鱼在这样的环境下腌制至少两个小时，这样鱼就能充分吸收调料的味道了。

1.大概2小时后，从冰箱里拿出已经腌制好的鲈鱼，去掉表面的葱和姜。

2.炸鱼时，最好使用清澈的油，这样炸出来的鱼会颜色鲜亮。

3.当油温达到中等热度（即五成热）时，将鲈鱼放入油锅内，然后用小火慢慢炸，让鱼肉均匀受热。

第五步，我们要把鱼炸得又熟又透，让小刺也变得脆脆的。但火候可不能太大，否则鱼皮很快就变黑了，而鱼肉还没好呢，就会烧焦。在鱼下锅后的前几分钟，你可别动手去翻它，让它静静地享受一下热油的拥抱吧！

1.首先，把鱼在油锅里煎到两面金黄，记得小心别让鱼碎掉。

2.煎的时候，要时不时用油浇在露出水面的部分，这样可以让整条鱼都均匀受热。

3.然后，转小火慢慢炸，直到鱼变得酥脆，鱼鳞也变焦了。

4.把炸好的鱼从油里捞出来，放在盘子里，让多余的油滴干。

5.最后，撒上你喜欢的烧烤调料，就可以开动啦！

再来一道蒜蓉粉丝鱼背虾：

把虾和粉丝一起铺在锅里，加上蒜蓉，开火煮。

不断地搅拌，让虾和粉丝都充分吸收蒜蓉的味道。

等到虾变红，粉丝软糯，这道菜就差不多做好了。

盛盘，撒上一些葱花或者香菜，增加香气，就可以享用了！

1.把鲜虾的头和壳剥掉，然后单独留着用来炒虾油。

2.鲈鱼要先去掉身上的鳞，然后沿着背部两边切开，接着把中间的脊骨去掉，内脏也清理干净。这样做可以让鱼更容易摆盘，看起来更整齐美观。

要做出美味的蒜蓉酱，你需要准备大量的大蒜。先用刀把大蒜轻轻压碎，然后用刀背剁成像米粒一样大小的蒜末。记住，如果剁得太细或者剁出了太多水分，大蒜的香味就会消失。

剁好之后，将蒜末分成两份，一份用来炸成金黄色的大蒜（我们称为金蒜），另一份则保持原样作为生蒜（即银蒜）。这两部分大蒜的比例和处理方法是制作蒜蓉酱的关键。

1.把一部分大蒜切碎，然后用点水冲洗一下，这样可以减少大蒜中的辣味物质，防止炸的时候颜色变黑。

2.加多一些油到锅里，然后放虾壳和虾头，用中小火慢慢炸。用铲子用力按压，帮助炸出更多的虾油。当虾油炸出来后，锅里的油会变成金色，这时虾的鲜美味道非常浓郁。炸到虾壳变得酥脆后，捞出来，让油稍微凉一凉。

要给大蒜末加油炒香，首先得让油的温度稍稍降下来。别直接把大蒜末扔进滚烫的油里，那样容易使油溅出来，很危险。应该用小火慢慢加热，这样可以把大蒜的香味充分释放出来。如果火太大，大蒜末可能还没等香味出来就糊了。

在炒的过程中，记得时不时地搅拌一下，这样可以让大蒜末受热均匀，避免某些部分过热而焦掉。这样炒出来的大蒜末，香喷喷的，非常适合用来提味各种菜肴。

1.首先，我们要在锅里放入两勺蒜蓉辣酱，然后慢慢加热，让里面的香味和颜色都释放出来。等到大蒜炒到有点干干的，颜色变金黄的时候，我们就把火力调到最小。

2.接下来，加入一些蚝油、盐、鸡精和一点点糖来调味。要记得把所有的调料都拌匀哦。

3.等调料都混合好了，我们就可以把它们倒出来放在一边了。这时候，我们需要准备一些生大蒜末，把它也倒进锅里，跟之前炒好的调料一起搅拌均匀。

4.哇，别忘了，我们在做这道菜之前，要先把粉丝提前泡软。然后，把泡软的粉丝从中间剪开，剪成两半。

5.最后，我们把剪好的粉丝放在一个盆子里，再把之前炒好的蒜蓉海鲜酱倒在粉丝上，最后轻轻拌一拌，就大功告成了！这样，一道美味的蒜蓉粉丝就做好啦！希望你会喜欢！

把干净的鲈鱼放到盘子里，为了让它保持正直，我们可以在下面放一片生姜。接着，把粉丝塞进鱼肚子里，上面再均匀地铺一层虾仁。最后，淋上一层蒜蓉酱，我们就准备好开始蒸了。

蒸鲈鱼虾的简单步骤要做出美味的蒸鲈鱼虾，首先，我们需要准备好蒸锅，并让它在上面冒出大量的蒸汽。接着，将鲈鱼虾放入蒸锅中，用大火蒸制6分钟即可。注意，蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老硬。时间一到，将蒸锅从火上取下。这时，可以将盘底的汁倒掉，因为这部分汁水可能会带有一定的腥味。在鱼上撒上一些切好的葱花，然后倒入热油，这样可以增添菜肴的香气。最后，淋上适量的蒸鱼豉油，一道美味的蒸鲈鱼虾就完成了。