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分享仔姜焖鸭的做法，开胃又除湿！
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，可见生姜对于人体的好处还是很多的，初夏，正是嫩姜大量上市的季节，初夏的嫩姜时令性较强，一般只有在这段时间才能尝到，嫩姜是姜的一种，质地较嫩，水分较多，纤维比较少，当老姜只能去腥提味的时候，嫩姜可以直接用来炒菜吃。
嫩姜，又叫仔姜，它的颜色偏白偏淡一次，表皮光滑，能帮助调理脾胃、温胃散寒，和生姜比起来，它纤维少，无丝无筋，吃起来脆脆嫩嫩，辛辣味也没有那么浓烈，它的营养价值也很高，含有丰富维生素、蛋白质、钙、磷、铁等微量元素，有促进人体新陈代谢、活血驱寒的作用，初夏吃嫩姜还有一个好处，就是夏季天气炎热，很多人食欲不振，姜里面含有姜辣素可以刺激唾液、胃液分泌，从而加快肠胃蠕动，增强食欲。
嫩姜的做法有很多，常见的醋泡姜、嫩姜炒鸡、嫩姜炒肉等等，下面和大家分享嫩姜焖鸭的做法，很常见的一道菜，做法简单，营养价值高，特别适合夏季，和生姜搭配，下酒又下饭，喜欢的朋友可以试试！
-仔姜焖鸭-
|材料清单|
鸭肉半只，仔姜1大块，蒜头，柱候酱，料酒，蚝油，冰糖，盐
|“仔姜焖鸭”流程&制作|：焯煮除膻-烘干预炒-下酱调味-收汁出锅
【焯煮除膻】
鸭肉砍小块并洗净，冷水下锅，浇入适当料酒和生姜用于祛膻。
大火烧开后便有浮沫溢出，剔除干净后，把鸭肉控水捞出，冲洗干净备用。
同时准备子姜，切片备用。
【烘干预炒】
干锅烧热后，无需放油，把鸭肉块下入锅中，大火快炒1分钟，再转小火慢烘，让鸭肉内多余水分烘干。
待鸭肉表面呈金黄色泽时，下入仔姜片，调大火混合快炒2~5分钟。
淋入适当油分，把鸭肉拨开空出位置，下入蒜头，大火干爆1分钟，再翻拌均匀。
【下酱调味】
加入适量柱候酱翻拌，加入抹过食材的开水量，丢入一小块冰糖，调大火把汤烧至沸腾。
以汤汁沸腾为起点，大火焖烧5分钟，再转中小火焖30分钟。
开盖后，锅内水分接近收干，调大火收汁。
【收汁出锅】
芡汁收至浓稠状时，加入2~4勺蚝油，翻拌均匀让鸭肉吸收入味后，即可关火，铲出摆盘，上桌开动喽！
大厨做了8年的仔姜焖鸭配方，不添生抽，也能酱浓肉酥嫩，原因有此酱，这个酱就是柱候酱，原本香气十足的仔姜焖鸭，因有柱候酱的添加，让酱味更上一台阶，酱香味比普通焖鸭更浓郁，鸭肉鲜嫩咸香别滋美！
|“仔姜焖鸭”美味4秘诀|
▲1，焖鸭不同炖汤，需要先焯水除鸭膻，处理完成才进行下锅调味上酱，不然成品会蕴含鸭膻味，味道怪异难咽。
▲2，柱候酱，是佛山特产之一，味道浓厚的酱料，充满酱咸豉汁鲜美感，味道偏咸，最后收汁时添加的蚝油，味道同样偏咸鲜，盐酌情添加或不加。
▲3，用于焖炖的水必须要开水，下冷水会使鸭肉迅速冷却收缩，使肉质干净难吸收，长时间焖炖也无法焖出酥嫩口感。
▲4，油煎鸭肉时，要尽可能把鸭肉中的水分烘干，而且不要放油，鸭肉经过油煎还会滤出鸭油，成品更鲜嫩不油腻，多吃不适口。
大厨做了8年的仔姜焖鸭，不添生抽，也能酱浓肉酥嫩，原因有此酱，只采用柱候酱和蚝油带咸香味就足够了，酱香浓郁风味，鸭肉柔嫩口感，让人多吃不腻口，搭配小酒味道一流哦！
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快照生成时间：2024-05-17 15:45:20
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