如何守护从深海到餐桌这一口鲜？

本文转自：南方日报

湛江雷州打通海洋牧场种苗、养殖、加工环节

如何守护从深海到餐桌这一口鲜？

“海威2号”等养殖装备带动海洋牧场往智能化、安全化发展。杨川 摄

问策·乡村振兴

海洋牧场通过创新技术和管理模式，将海洋渔业与现代农业理念结合。作为一种可持续的海洋水产品生产模式，深远海养殖实现了自然资源的高效利用和农业产业的可持续发展。

深远海养殖装备投入动辄数千万元，还要面临苗种选育、病害防治、饲料研发、保鲜加工等重大关键环节的技术攻关问题，对渔民的技术水平和经营能力提出更高的要求。守护从深海到餐桌这一口鲜，委实不易。但也正因此，渔民从传统渔业走向现代渔业，实现增收的同时，也为乡村振兴带来利好。本期我们走进湛江雷州海洋牧场。

12月底，雷州半岛海洋牧场金鲳鱼冬捕即将迎来尾声。湛江雷州流沙村码头，清晨天还没亮，养殖工人便已开船出发，前往深海网箱养殖区。

起网、入舱、加冰……通常来说，早上8时许，工人便能收完一个网箱里的7万—8万斤金鲳鱼。这些鱼有的发往外地，有的进入冷库冰冻，还有的用于预制菜加工。

海洋牧场，一头连着养殖户的生计，一头连着消费者的餐桌。近四十年来，雷州水产养殖从近海走向远海，已投产1062个重力式深水网箱和2个半潜桁架式智能养殖平台，为乡村振兴注入“蓝色动力”。作为水产大市，雷州如何打通海洋牧场种苗、养殖、流通、加工等环节，确保餐桌上的海鲜量足价稳？

●南方日报记者 林露

优质种苗先行

虾苗的质量是养殖的基础，直接影响养殖效果。如何才能让虾苗茁壮成长？

深耕“蓝色粮仓”，作为“芯片”的种苗是关键。在水产这个行业，要想养出好鱼虾，从受精卵开始，每一个细节都需把控好。

曾经，雷州水产养殖户要到海南、福建、广西等地购买种苗，路途远，品质还不一定能得到保证。七八年前，随着养殖规模逐步扩大，雷州本地种业从无到有，应运而生。

以南美白对虾为例，看起来平平无奇的一条虾，背后成长之路却不简单。南美白对虾的一生，要经历孵化、育苗、标粗、养殖几个过程。虾苗能否茁壮成长，要看水源处理得是否干净、投料方式是否恰当、温度盐度控制得好不好。

广东海威农业集团有限公司（下称“海威集团”）是雷州第一批发展水产种苗的企业，起步时曾遇到困难。

“一开始，海水过滤系统建立不完善，导致生产环节不太稳定，生产出来的虾苗一批好、一批不好。”海威集团纪家基地负责人吴祖学表示，“后来我们增加超滤机等设备，设置9层过滤，把海水中的杂质都滤掉。”为避免造成污染，养殖进水系统、进气系统、排水系统均独立开来。

再后来，海威集团引进遗传育种专家，成立南美白对虾育种工程中心、基因组分子对虾育种平台，构建超200个南美白对虾选育基础群体。今年，林浩然院士工作站在海威集团揭牌，重点研究海水鱼种质创制与良种培育。

眼下，雷州在市一级登记办证的水产苗种企业有10家，包括海威集团、卜蜂水产（湛江）有限公司、广东蓝粮种业有限公司、雷州市集恒水产养殖专业合作社等，水产种业发展以海水经济品种种苗为主。

2022年雷州市渔业统计年报表数据显示，去年雷州生产淡水鱼苗2685万尾、海水鱼苗4243万尾、虾苗152亿尾、贝类122567万粒，水产苗种产值约21386万元，同比增加约11974万元。

上装备造平台

养殖业走向深远海，如何提高可控性？一个台风打来，会不会颗粒无收？

今年年初，广东提出，以“疏近用远，生态优先”，实施“陆海接力、岸海联动”，大力推进现代化海洋牧场建设。“今年，湛江市规划了一批海洋牧场项目选址，其中流沙湾1号海洋牧场位于雷州西海岸，规划面积近690公顷。”雷州市农业农村局工作人员刘星说。

当近海养殖趋向饱和，向深蓝挺进成为海洋牧场建设的必经途径。一方面，近海过高的养殖密度带来高风险；另一方面，“风浪越大鱼越贵”，养殖于深远海的鱼肉质鲜美，带来的效益更高。

然而，深远海养殖同样有风险，有时遭遇一个台风，大半年的耕耘可能“颗粒无收”。如果像以前一样“看天吃饭”，养殖户往往只能“望洋兴叹”。

怎么提高深海养殖的可控性？雷州给出的答案是：上装备、造平台。

从木板框架结构的传统网箱，到周长30米、周长100米的重力式深海网箱，再到桁架式智能养殖平台“海威1号”“海威2号”，装备更新带动着海洋牧场往智能化、安全化发展。

想起三年前的一场台风，海威集团董事长刘定仍感慨万分——2020年，企业养殖装备以重力式网箱为主，当时一场不大的台风袭来，给企业造成了超1000万元的损失。台风过后，刘定做了一个决定——投资建造智能养殖平台，以期降低天气的影响。

去年4月，“海威1号”在流沙湾投入使用，成为湛江首个半潜桁架式渔业智能养殖平台；今年6月，“海威2号”下水，这一平台长86米、宽32米、高16.5米，设计养殖水体超3万立方米，单个养殖周期可收获超100万斤鱼类，是广东目前规模最大的海上智能养殖平台。

平台能抗15级台风，设有双层网，即使台风使一层网破损，还有另一层网能兜住鱼。“台风来的时候，‘海威1号’和‘海威2号’可以往下潜1米左右，在海底较深处，能减少台风对网箱中鱼儿的影响。”刘定说。

这两个平台均搭载自动投饵、在线监测等智能化养殖设备，可节省人工成本60%，为渔民提供舒适的作业环境的同时，降低了养殖风险，进一步带动渔民增收。目前，通过陆基、近海渔排、深海重力式网箱、深远海桁架式养殖平台的轮转，海洋牧场养殖效率大大提升。

活鱼低温速冻

对渔民来说，如何最大限度留住鱼肉刚捕捞上岸时的鲜味，阻止微生物繁殖，是个大问题。

广东海边的居民，对“一夜埕”并不陌生。在保鲜设备不发达的年代，渔民把刚捕获的鲜鱼放在埕里用盐腌制一夜，次日再拿出晒干储存食用。时至今日，“一夜埕”仍广受欢迎。

新旧版本的“一夜埕”相比，改变的是技术，不变的是味道。“我们的‘一夜埕’金鲳鱼，直接用盐进行腌制，不加其他添加剂，用工厂化方式进行烘干，效率更高也更干净。”广东画景食品有限公司预制菜板块负责人陆圳祥介绍。

有业内人士表示，在养殖板块，由于深远海养殖几乎不投放药物，海产品一般不会出现药物残留等问题，而在流通、加工等板块，当地政府和企业加大投入，创新技术，持续赋能海洋牧场食品安全。

近年来，广东画景食品有限公司探索出一项新型食品加工冷冻技术，对活鱼直接进行冷冻处理。刚从海里新鲜捞起的金鲳鱼，经过“活鱼速冻”生产流程，由内到外进行速冻，十几分钟后金鲳鱼中心温度就能达到零下18度，且不会破坏鱼的蛋白质结构。

“食品微生物的生长曲线类似锥形，只要高于或低于特定温度，微生物繁殖速度越来越慢。”陆圳祥说，“通过这种技术，可以说金鲳鱼上岸的时候肉质是怎样的，我们冰冻之后卖出去的鱼，肉质也是一样的。”

针对预制菜精加工，除了确保鱼、虾等原料安全，企业也同步关注配料，对产品进行定期检测。在流通过程中，则对有需要的产品进行全程冷链运输，保证产品质量。

企业发力，政府监管同样不可缺席。据悉，雷州持续强化养殖投入品的监督管理，积极推进健康养殖模式，构建完善的养殖监测网络，逐步完成金鲳鱼经营主体农产品质量安全追溯体系建设。近几年，在国家、省水产品质量抽检中，雷州金鲳鱼质量合格率均达100%。

策划：罗彦军 陈戈 林焕辉