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连城：“流动餐馆”走红乡村
本文转自：福建日报
□邹善水
日前，在连城县四堡镇雾阁村，承办婚庆筵席的农村“流动餐馆”厨服人员忙着切菜、烹饪、摆盘。正午，一道道鲜香可口、热气腾腾的美食陆续呈上，备受宾客称赞。
据介绍，“流动餐馆”备受欢迎，是因为迎合了时代发展的需求。往年农村家里遇上婚丧嫁娶等大事，大都是自办筵席，按常规要提前好几天采买食材，还得委托亲戚帮忙准备桌凳、碗筷、餐具，十分麻烦。如今，农村人也步入了生活节奏快车道，年轻人在外忙着经商务工，平时较少回乡，腾不出时间自办筵席。于是，代办筵席的“流动餐馆”应运而生。
而今，主人家只需通过手机，提前向“流动餐馆”负责人谈好菜谱、餐标价位与摆宴时间、场所等，其他的事务便可交由“流动餐馆”负责人代劳。笔者了解到，“流动餐馆”的价格经济实惠，一般仅需400至800元一桌，比去餐馆酒店可以节省400至600元。
莲峰镇农村“流动餐馆”罗老板向笔者透露：“我们常年承办农村筵席，同出售鸡鸭鱼肉海鲜的专门经销商熟识，也了解市场行情，可以批发价采购各类食材，不仅成本比各家自办筵席临时采购要低，食品安全和食材品质也更有保障，还可让经销商送货上门，我们挣的只是厨艺和服务的利润。”
因为省事方便，味道也有保障，“流动餐馆”在连城农村大受欢迎。朋口镇一家“流动餐馆”的主厨傅师傅告诉笔者，入冬以来，婚嫁乔迁筵席订单日益增多，已经预约到了年底，都快忙不过来了。
连城县客家美食协会原会长、现任党支部书记王金明介绍，而今，连城县17个乡镇有农村“流动餐馆”近200家，今年年产值预估可达2.98亿元。为提升“流动餐馆”厨服人员厨艺水平与服务素质，县里成立了连城县客家美食协会培训学校，启动实施“万名厨师培训工程”，累计举办特色小吃、客家名菜等美食技能人才培训班360期，培训学员2万余人次。现在，连城全县美食产业从业人员达4.9万人，成为助力当地富民惠农和乡村振兴的重要产业之一。
连城县市场监督管理局餐饮股负责人杨荷玉（经办人）向笔者介绍，为服务农村经济振兴，引导乡村产业新形态健康发展，连城县市场监管局下设食品安全管理办公室主动靠前服务，成立专班，调查摸底，边宣传依法经营和食品安全政策，边为“流动餐馆”及其员工办理营业执照和卫生健康证，目前已为37家“流动餐馆”及105名厨师、240名助厨人员办理，并正在加快办证速度，争取办证率达100%。新泉镇西村村厨师张金良说，持证上岗后，“流动餐馆”信誉更高、口碑更好了。今年，他所在的“流动餐馆”代办筵席已突破千桌，目前接单量剧增，生意越来越红火。
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