夏天吃什么清补凉？

在陕甘等地，浆水面是再日常不过的食物，几乎家家会做，人人爱吃。

浆水的制作方法简单，先将苦苣菜、芹菜、苜蓿、圆白菜边叶等择洗干净，芹菜切寸段、圆白菜叶切丝。水烧开将菜放入水中后，即倒入预先装有“接子”的缸中，再烧开水，用面粉勾芡，煮熟后倒入，搅匀，密封缸口，夏日发酵一两天即可食用。热锅凉油放入少量石葱花(可用葱花、蒜片、辣椒丝等代替)，待其焦黄，倒入浆水，“刺啦”一声，酸香顿出，烧开即可，这个过程叫“炝浆水”。面条煮好后，捞入碗中，倒入适量炝好的浆水，调入油泼韭

菜，喜欢吃辣子的再调些油泼辣子，就是一碗色香味俱佳的浆水面了。

点评：清末兰州进士王煊曾这样谈浆水面，“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”从营养学的角度来说，夏季吃点浆水面，确实能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，能解除疲劳，恢复体力。

延吉冷面

坐标：吉林

关键词：清爽

推荐人：吉林中西医结合医院临床营养科王旭颖

在吉林，冷面是夏天少不了的一碗，清凉酸甜口味的汤，配上顺滑的荞麦面，荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，满满的一碗清爽。

冷面的魅力在于它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水；滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。面是粗粮荞麦面，酸甜汤很有特色，水里加入糖、醋和盐，搅拌到酸甜比例就做好了。把煮熟的荞麦面条捞起，放到冷水里过凉，沥干水分，放到盆里，铺上煮熟的鸡蛋、辣白菜、牛肉片、苹果片、黄瓜丝、西红柿片等，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料即成。

点评：除了汤的魅力，延吉冷面的食材搭配也是很有讲究，牛肉片和鹌鹑蛋提供优质蛋白质，黄瓜丝和西红柿片增加蔬菜摄入，辣白菜调味。不过，由于在制作过程中加了糖，为了减少添加糖的摄入，尽量少喝点汤。

甜品篇

清补凉

坐标：海南

关键词：多料

推荐人：营养师许冰

海南夏季的特色甜点，非清补凉莫属了。

这种由十多种甚至二十多种食材制作而成的甜品，既有五谷杂粮，也有水果，而且不同的店家还会有其它特色的配料，空心粉、西米露、汤圆、银耳、鹌鹑蛋、龟苓膏等等，很多不同类别的食材也会经常出现在清补凉中。

清补凉的做法并不难。首先将各种原料分别煮熟(注意不要煮太烂)，将煮熟的原料放在冰箱里冷冻，或者用冰块冰镇。然后准备红糖水(红糖加水煮沸熬浆)、椰子水(从新鲜椰子中倒出)、椰奶(椰子水加研磨成熟的椰子肉制成)，混合好各种原料，然后倒上红糖水、椰子水或椰奶即可调成一碗可口的清补凉。

点评：清补凉的原料人工加工度很低，原料种类多样，以五谷杂粮和水果为主的原料，提供丰富的碳水化合物、B族维生素和矿物质，在大汗淋漓的夏季中，可以起到极佳的清热解暑的作用。

汤品篇

冬瓜汤

坐标：广东

关键词：低热

推荐人：营养师王珍

对于爱喝汤的广东人来说，夏季更是要喝汤来补水的，其中冬瓜汤就是夏天必不可少的一种汤品，海带冬瓜汤、冬瓜鸡蛋汤、冬瓜汆丸子……

就拿冬瓜汆丸子来说，用清水煮冬瓜，等冬瓜汤开锅以后把肉丸子、姜末放入，一碗冬瓜汤汆丸子，简单方便，祛暑又能补水，夏天吃最好，尤其是出现大便燥结、口臭等上火的情况时。

吃冬瓜的时候，可以不削皮，因为冬瓜皮的营养和食疗价值可不比冬瓜肉差。

夏季闷热烦躁的时候，可以把冬瓜洗净之后，连皮带肉一起煮冬瓜鸡蛋汤。如果食欲不好，做点腌冬瓜。将冬瓜洗净切成条状，加少量白醋、泡菜汤及泡菜搅匀，放在冰箱腌一晚上就行。做好的冬瓜条酸中带辣，吃起来很开胃。

点评：《本草再新》记载，冬瓜“清心火，泻脾水，利湿去风，消肿止渴，解暑化热”，而且冬瓜的口味很柔和，热量低，还是高钾低钠的蔬菜品种，非常适宜夏季食用，可以和肉丸子或者海带等多种其他食物搭配。

绿豆汤

坐标：苏州

关键词：精致

推荐人：苏州大学附属第一医院营养科杨晶

一到夏天，绿豆就成了餐桌上的主角之一。在苏州，也不例外，这里的绿豆汤更讲究。

早前的苏式绿豆汤只有三个“主角”——绿豆、糯米和薄荷水。和制作普通的绿豆汤不同，苏式绿豆汤所需食材是要蒸的，绿豆需先泡到胀开再分别和糯米平铺在盘子里蒸，这样做出来的绿豆汤非常清爽，汤汁分离，绿豆软而未烂有嚼劲，糯米粒粒分明，汤品清澈不浑浊。薄荷水是绿豆汤的灵魂，如果直接用薄荷香精兑出来的薄荷水明显少了几分滋味，更精细的做法则是用薄荷叶加冰糖特地熬煮出来的，味道更佳清甜。冲入蒸好晾凉的食材中，瞬间即可感受到一股清凉。

点评：这只是平民版的苏式绿豆汤，如今的绿豆汤更加奢华，除了“三大主角”，多了红绿丝、冬瓜汤、蜜枣、芸豆等食材。虽然说增加了食材的种类，但相应地也增加了糖的摄入，不要太贪这样的“奢华”，倒是可以加入一些低糖的水果，更好一些。