• 我的订阅
  • 健康

答疑解惑| 紫薯煮熟为啥会变蓝 2024-11-20

类别:健康 发布时间:2024-11-20 15:22:00 来源:中国消费者报•中国消费网

中国消费者报报道(记者李建)紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮,有消费者发现,有时候紫薯煮熟会变蓝薯,甚至用紫薯煮出来的粥也是蓝色的。这是因为紫薯变质了,还是紫薯被不安全的化学成分污染了?这样的紫薯粥还能喝吗?

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示,紫薯煮粥会变蓝是紫薯中含有的一种植物化合物——花青素在起作用,这是一种正常现象,无论是变蓝的紫薯还是紫薯粥,都可以放心食用。

阮光锋解释说,花青素是一种黄酮类物质,作为水溶性色素广泛存在于植物中,水果、蔬菜、花卉的五颜六色大部分与这类色素有关。此外,一些植物体内还含有无色的原花青素,又称前花青素。它是一种多聚体,也是花青素的前体,在酸性条件下加热会生成花青素。山药、藕、芋头等部分白色食物蒸煮后会出现变成粉色的情况,也是因为产生了有色花青素。

花青素会随着周围环境酸碱度的变化呈现出不同的颜色。当处于酸性环境(pH<7)时,花青素会呈现红色;当处于碱性环境(ph>7)时,花青素会呈现蓝色;当环境是中性(pH=7)时,花青素会呈现紫色。有些地区的自来水中含有的钙镁离子会使水呈弱碱性,所以紫薯煮粥会变蓝。另外,不少人煮粥时喜欢放点纯碱,花青素遇碱就会变蓝甚至有些发绿,这样的紫薯粥是可以放心食用的。

如果觉得蓝色的食物影响食欲,可以在煮粥时加点柠檬汁或白醋进行中和,或者直接用纯净水煮粥,这样煮出来的粥会是正常颜色。

以上内容为资讯信息快照,由td.fyun.cc爬虫进行采集并收录,本站未对信息做任何修改,信息内容不代表本站立场。

快照生成时间:2024-11-20 20:45:03

本站信息快照查询为非营利公共服务,如有侵权请联系我们进行删除。

信息原文地址:

蓝莓花开 丰收可期
...专员服务+专班小组督导”,指定服务专员为蓝莓种植户答疑解惑;从出台《马山县蓝莓产业试点种植奖补办法》,为蓝莓产业发展提供政策保障,到动员龙头企业响应全县推进蓝莓产业发展的号召
2023-02-21 06:17:00
个大的就是激素草莓?谣言!
...,山东省消费者协会联合山东省农业科学院为广大消费者答疑解惑。疑惑1:草莓个大是用了膨大剂或者化学物质吗?有消费者认为个头大的草莓肯定打了膨大剂。农业专家表示,目前,草莓上氯吡
2025-02-17 18:03:00
花青素的强大功效与作用,口服的皮肤化妆品,花青素食物含量排行
花青素为人体带来多种益处,有研究结果证明花青素无毒无害。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。抗氧化性是维生素C的20倍,维
2024-09-26 16:40:00
餐桌上的“变色龙” 你一定吃过!
本文转自:华西都市报把从紫甘蓝中提取的花青素溶液用滴管吸取,分别滴进柠檬酸、白醋、矿泉水、苏打水和小苏打溶液里,静观其变。花青素因酸碱环境不同导致溶液颜色发生变化。 成都石室天
2024-03-21 02:21:00
四种紫色食物,它们富含花青素,对肌肤保养有非常好的效果
...多的化妆品来掩饰皮肤的问题,但是其实,多吃一些含有花青素的紫色食物,不仅可以滋润肌肤,还能让你素颜也能展现出迷人的美丽。化妆品可以起到暂时的遮盖作用,但真正让皮肤变得水润、光
2024-01-09 11:50:00
抗氧化、改善视力、降低疾病风险——富含花青素的饮食有哪些健康益处?
本综述旨在评估和阐明花青素和富含花青素的食物对人类健康的影响。重点描述了花青素的化学结构和功能以及主要膳食来源,介绍了花青素的生物利用度和新陈代谢,总结并讨论了最新关于花青素对不
2024-03-27 11:31:00
红薯可消灭98.7%的癌细胞,是真的还是假的?一文了解下
...一些相关的研究:1、有研究表明,红薯中的天然化合物花青素可以抑制肺癌和结肠癌的发生。2、研究人员在实验室中将红薯和胃癌细胞接触,发现红薯可以显著抑制胃癌细胞的生长和扩散。3、
2023-06-02 14:25:00
蓝莓有什么营养
...到底如何呢?说到蓝莓的营养,大家通常会提到两个——花青素和维生素C。蓝莓的维生素C通常有10~34毫克/百克,最高的也只有34毫克/百克,这个含量在果蔬界只能算中等水平的,比
2023-06-27 09:41:00
缓解视疲劳 养眼有妙招
...作用成分主要包括维生素矿物质类、氨基酸类、色素类和花青素类等。维生素矿物质类成分 虽然单纯补充维生素或矿物质并不能直接起到缓解视疲劳的作用,但部分维生素或矿物质为眼部必需的
2023-09-14 06:56:00
更多关于健康的资讯:
?十大护肝片排名,2025最新排行榜,护肝片品牌推荐深度解析
常常觉得身体无力?早上起来脑袋也昏沉沉的?很多人把这种感觉归为心情不佳、压力大或者没睡好,很少会意识到这可能是身体内部的“代谢总指挥”——肝脏正在悄悄发出求救信号
2025-08-09 18:13:00
半决赛8进4今晚开战!投票给鲁C!
激动人心的“串”山越海•山东烧烤美食争霸赛战火正酣8月8日晚,各地烤神凭借炉火纯青的技艺和深厚的美食底蕴成功决出聊城、青岛
2025-08-09 16:19:00
失眠困到数到 3000 只羊还没睡着,咋办?
编辑:李国栋
2025-08-09 09:56:00
300斤小伙胖到呼吸衰竭!专家表示:胖是原罪,科学减重是关键
年仅32岁的小李(化名)从小就不爱运动、饭量大,工作后三餐经常不固定,长期依赖高油、高盐、高糖的外卖,体重蹭蹭地往上涨
2025-08-09 07:07:00
吹着空调看手机,夏季肩颈痛高发 日常多做“三三操”,赶走恼人的致痛因子
对于当代人来说,炎炎夏日,离了空调和手机简直不能活!不过,长时间“瘫”在空调房看手机,你的肩颈正一点点在僵硬,致痛因子马上要“爆炸”
2025-08-09 07:07:00
胸闷冷汗莫忽视 三伏天最“伤心” 养心护脉正当时 科学养心有讲究
“这几天气温一高,总觉得胸口发闷,昨天甚至都出了一身冷汗。”67岁的张大爷(化名)在浙江省中医院心血管内科诊室向医生倾诉
2025-08-09 07:07:00
48小时接连抢救6名心梗患者 高温天要警惕这些“求救信号”
“短短48小时抢救了6位急性心梗患者,其中好几个还是青壮年。”虽说立秋了,但杭城还未出伏,这两天,浙大二院临平院区胸痛中心接连收治不少心血管病患者
2025-08-09 07:38:00
梭子蟹65元/斤!有杭州老板进货一小时卖空
立秋第一口梭子蟹你吃了吗?8月7日,杭州不少市场迎来今年小开渔后的第一批梭子蟹。凌晨3点,杭州留下农贸市场水产摊主杨女士已经驱车赶往中转市场
2025-08-08 08:36:00
预防“热中风”,专家开“凉方”
□通讯员冯瑶金陵晚报/紫金山新闻记者王婕妤“突发意识障碍,查体瞳孔不等大,右侧巴氏征阳性”“和家属沟通先采取溶栓”……7月底的一天凌晨
2025-08-08 08:52:00
晚立秋真的会更热吗?立秋养生重在应对“暑热余威”
8月7日,立秋。民间有“早立秋”和“晚立秋”之说。今年立秋时间是8月7日13时52分,属于晚立秋。俗话说“早立秋凉飕飕
2025-08-08 09:07:00
眼屎糊住左眼整整一年 原来是 “泪小管炎” 在作祟
74岁的齐奶奶左眼被眼屎糊住的状况持续了整整一年,辗转多家医院,先后被诊断为结膜炎、泪囊炎、干眼症。前不久,她在省眼科医院杭州院区才得以确诊——原来是“泪小管炎”在作祟
2025-08-08 09:07:00
济阳街道草桥口社区开展卷饼送福志愿服务活动
俗话说得好,“一伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。8月5日,济阳街道草桥口社区开展“老有‘福’气”项目——“让爱卷一卷”卷饼送福活动
2025-08-08 09:26:00
51岁陈奕迅自曝焦虑症一直不敢停药 医生:一听咀嚼声、打字声就抓狂,可能是心理在报警
近日,歌手陈奕迅自述,2024年杭州演唱会取消后,压力太大患上焦虑症,一停药就紧张,一直不敢停药。陈奕迅看起来这么乐观开朗
2025-08-08 11:10:00
暑热还未消退,立秋如何养生 听中医专家教你如何防“秋燥”
暑热未退,秋意渐至。昨天,我们迎来了秋季的第一个节气——立秋。立秋的到来,预示着酷热的暑天即将退场,凉爽的秋天正在来的路上
2025-08-08 11:10:00
好客山东·美食争霸赛来了!莱芜滋味,申请出战
齐鲁大地,炊烟袅袅,一场美食风暴正蓄势待发!“好客山东・美食争霸赛”已经开赛!在这场“鲁味江湖”的激烈角逐中,济南市莱芜区的各大美食早已摩拳擦掌
2025-08-08 11:19:00