监管助力“小作坊”变身“名特优”

本文转自：中国食品报

本报记者 李军华 通讯员 陈宇恒 邱盼攀

浙江省台州市民间酿制白酒历史悠久，特别是在一些山区，“土烧酒”酿造技术也较为纯熟，单台州市天台县的白酒小作坊年产量就有4万斤左右。但此前，白酒属于《产业结构调整指导目录》中的限制类，所以白酒小作坊一直处于非法经营的状态，是监管部门的打击对象。直至近几年，台州市颁布政策开始允许白酒小作坊办理食品生产经营登记证，以老赵酒坊为代表的一批白酒小作坊走上了复兴的道路。

赵智委是天台县老赵酒坊的创始人，20世纪60年代，赵智委便跟在父亲身边学酿酒。“早些年，酿酒受到管制，我们也没有把它作为谋生手段，有时候我会忍不住做几坛酒，邀请亲戚朋友来家里品尝。不知不觉名气也做大了，一些朋友主动找上我，想让我代加工，但碍于当时的行业限制，我也是犹豫不决。”

2006年，老赵尝试在家里酿制白酒，用小小的煤炉蒸三四百斤的原料。虽然条件艰苦，但在白酒原料及制作工序上，老赵从未含糊。首先是选料，老赵酒坊采用糯米、大黄米、荞麦、高粱、青稞等多种粮食。采购每一样原料，老赵都要亲自参与，通过观色、尝味，确保来料安全、品质上乘。踩曲、保温、发酵……每次白酒的酿制过程老赵都一丝不苟，在多年的实践中积累了丰富经验。

2019年，像老赵这样有着制酒技艺的酿酒人迎来春天。台州市颁布政策开始允许白酒小作坊办理食品生产经营登记证。当年4月，天台县老赵酒坊成功通过市、县两级验收，成为台州市首家合法经营的白酒小作坊。“政策放开后，我们立马主动配合市场监管部门整改，希望早点持证合法经营。”老赵的女儿赵丽红说，“自取得食品生产经营登记证后，我便开始设计产品包装，定广告语等，小作坊也要拥有自己的产品品牌。我们8年陈酿的500毫升白酒售价定到了368元，目前还是很畅销的。”

赵丽红坦承，做台州市首家白酒小作坊很有压力，但也一定会担当起首家白酒小作坊的责任，无偿分享白酒小作坊规范化建设经验，带动县域白酒小作坊一起提高白酒制作工艺，提升白酒品质，让天台白酒走出天台。

如今，白酒小作坊的合规经营也带来了辐射效果，“天台12家规范生产的白酒小作坊，每家年均产值45万元左右。”天台县市场监管局食品生产科科长庞华强说，“据估算，每家白酒小作坊还辐射带动作坊周边酿酒原材料糯米、高粱种植35余亩，带动相关从业农民人均年增收约7000元，可以让农村富余劳动力实现家门口增收致富。”

酒企一般以工业化的量产为主，“我觉得小作坊可以特色酒、定制酒立足市场。每年到我家定制特色酒的客户很多，加入红枣、枸杞、莲子等，根据客户的要求酿制。”赵丽红说，定制酒占该酒坊很大一块业务量，也吸引了很多企业客户上门定制招待用酒。

自从赵丽红接手自家生意后，就一直想拓宽销路，加大销量。她不仅在白酒品种上下功夫，还配合市场监管部门对整个车间从人员进场更衣到产品灌装储存的全流程进行了改造提升，最终顺利打造成为全天台县第一家白酒5S阳光小作坊，并于2019年获批成为浙江省“名特优”作坊。

《中国食品报》(2023年09月05日03版)