一桶老茶暖春光

本文转自：人民政协报

初识齐鲁老干烘：

一桶老茶暖春光

李寅峰

《&nbsp人民政协报 》 （&nbsp2024年04月19日 &nbsp第&nbsp11&nbsp版）

随着清明节气的到来，各地春茶纷纷上市。茶友之间你来我往地交换茶样，几番品鉴，满足了等待一冬的绿茶嘴，却也辛苦了暖了一冬的绿茶胃。几日喝下来，就如黛玉吃了螃蟹，“觉得心口微微的疼”，于是不管是芽儿还是尖儿，均不敢贸然再饮，格外希望寻一款性温醇暖的茶，来缓解胃部寒凉之意。犹豫之际，看准了姐姐春节时从山东婆家带回的一桶“齐鲁老干烘”。好，就是它，温胃效果好、口感不错，还格外解渴、解腻，当作假日的常规饮品，再好不过。

说来惭愧，追茶多年，对于近在咫尺、制作技艺被纳入非物质文化遗产名录的“齐鲁老干烘”，不仅是我，包括我身边的一众茶友居然无人知晓。

我国历来北方少茶，60多年前，随着“南茶北引”工程开展，山东省多地引种茶树成功，才改变了北纬30度以北不产茶的历史。崂山绿、沂蒙绿、日照绿也随之陆续成名。但这“齐鲁老干烘”的外包装上，分明有“山东省老字号”“山东省非物质文化遗产”的标识，上网一搜更是不得了，各类词条动辄从明清开始讲述历史，显然不是“南茶北引”的成果。

到底是什么茶？多年来学茶养成习惯，每每面对陌生的一款茶，总是征服欲多于好奇感。所以当第一次拿出篾条编制的硕大茶桶时，我便想着一举“识君真面目”。可是一步一步，随着研习的深入，认知却并没有更加清晰：外包装上面写着产地为山东莱芜，原料来自黄茶，也写着“闷黄炭焙”等广告词；闷黄，是黄茶的特有工艺，原料又来自黄茶，莫非这是黄茶？打开包装看干茶，又见其色泽黑褐、乌润，叶大且茎长，像是条形红茶的粗制品，该是红茶吧？取茶适量，以沸水冲泡，随着干茶翻滚出的，老火香明显，想起外包装上“炭焙”字眼，大概判断，这是武夷岩茶的北方后代；待入口，这老火香却明显区别于岩茶，没有那么高扬的香气，也没有那么悠长的岩韵，再次被否决。待茶汤入口，却是相当醇厚饱满，有点像黑茶类中的茯茶，适应感较强。略有涩意，也很快消逝于明显的回甘中。

本来半瓶子醋的伪茶人，彻底蒙圈。

后来，分给身边几个茶友品鉴，六大茶类几乎被猜了个遍。大家笑着自嘲，到底不是科班出身，经不起考验。

再后来，边喝边问边查，半桶茶喝下去，这款茶也了解了大概。有资料显示，齐鲁老干烘来自安徽六安，明代初期随关中移民向山东迁徙而传入齐鲁大地，盛行于莱芜。我才明白，其原材料叶片肥大，条索形长卷粗，倒像是与六安瓜片源出一脉。而其闷黄工艺的源头，或该来自六安辖内的霍山黄芽。但也另有资料显示，老干烘的工艺源自山西洪洞县，是洪洞茶商采购徽茶后遭遇连阴雨，便用木炭火烘干，没想到成就了一个口感不错的茶品。

不管怎么样，更多的信息显示，在山东落地生根的400多年中，为适应当地温暖潮湿的存储条件，以及消费者的口感需求，老干烘经历了本土化的传承和发展，渐渐形成了独特的工艺流程，包括采青、萎凋、摇青、揉捻、湿胚闷黄（发酵）、初烘、干闷黄（渥堆）、复烘、分级、足火、拉老火、装箱等。看到“闷黄”“发酵”“初烘”“渥堆”“复烘”“拉老火”等工艺，由此，我们就不难理解，为何这款茶融合了红茶的外形、黄茶的功效、岩茶的气味和黑茶的口感了。茶人的智慧，真不可估量。各种改良，口感能如此好，也难怪畅销一方，更被当地居民用来馈赠亲友。

特别是近年来，百姓生活愈加富足，饮食中多了肉蛋奶，“齐鲁老干烘”助消化、解咸、养胃、提神、解乏、止渴等功效更加得以受到消费者的欢迎，在山东本地成为陪伴“重口味”鲁菜的最佳佐饮之一。我这桶“齐鲁老干烘”上，就明确地标注着“鲁菜伴侣”的广告词。

再次感慨，中国茶种类繁多，茶文化博大精深，怕是这辈子也学不完。