立秋后，莲藕山药靠边站，它才是“秋补之王”，简单一炒鲜美至极

导读：春生夏长，秋收冬藏。春夏，万物阳气向外蒸腾，过了立秋后，阳气慢慢转为收敛，阴气逐渐旺盛。而在秋天，适当的滋补，可以增强免疫力。而秋天进补也是大有讲究的，秋补重在“平补”，一上来就大补特补，不仅会加重秋燥，而且过于燥热还会伤阴。比如在立秋后，可以多吃一些“雪梨、百合、银耳、蜂蜜、白萝卜”等白色食物滋阴，而今天我给大家介绍的这种食物，相比较莲藕山药这类蔬菜，它的营养价值比它们高几倍，它就是被誉为“秋补之王”的平菇。

每年入秋后，正是平菇大量上市的时候，天气越凉，平菇的生长速率就会变慢，此时它的肉更厚、汁水更多、吸收的营养物质也会更多，而且相比较其他秋季蔬菜，平菇很少需要打药，是一款老少皆宜的应季菜。而据科学家研究发现，平菇还是一种蛋白质含量极高的菜，它的蛋白质是猪肉的4倍，同时还含有多种维生素、氨基酸、铁、钾、钙等等营养物质，在秋天适当多吃平菇，可以防秋燥健脾胃。而平菇本身就是一种特别鲜美的蔬菜，在秋天我总喜欢简单炒一盘，吃上一口鲜美至极，只要有这一道菜，我就可以吃2碗米饭呢，接下来我就把我最爱吃的“五花肉炒平菇”的详细做法分享给大家。

【食材准备】：平菇350克、五花肉50克、大蒜籽10克、青红小米椒各10克、淀粉、生抽、蚝油、生姜、食盐、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：买平菇尽量买颜色偏黑的，这种苹果口感更好，然后买回家的平菇撕成一片片的，因为平菇表面会有一些脏东西，就流水是洗不干净的，此时就要将平菇、一把淀粉、一勺小苏打放入水中搅拌均匀，平菇浸泡3分钟后捞出，再用自来水冲洗干净，这样才可以把平菇冲洗干净。

第二步：将五花肉冲洗干净，切成薄片（可以将五花肉冻1小时后再切，肉切的时候不会滑），然后将青椒小米椒洗净后切成小段，接着再把大蒜籽切成薄片备用，最后将老姜切成碎末备用。

第三步：将淀粉、生抽、蚝油、食盐和一勺水全部放入碗中，然后将它们搅拌均匀备用。

第四步：锅中放入适量油，然后把五花肉放入锅中慢慢煸炒，将五花肉炒的外表发黄后，再把蒜片、姜末放入锅中爆香3秒，这样可以激发蒜和姜的香味。

第五步：将沥干水分的平菇放入锅中，此时开大火，隔4-6秒钟翻炒一次，大概需要炒2分钟左右，才能将平菇炒到7成熟。

第六步：把准备好的青红椒段、调配好的酱汁全部倒入锅中炒匀，然后盖上锅盖，将它们焖1分钟左右即可起锅食用。千万不要久焖，平菇炒嫩一点，吃着的口感才会更好一些。

【老胡有话说】：

1、平菇洗净后，一定要将平菇抖几下，因为平菇吸水性很强，如果不把里面的水抖出来，平菇需要炒很久才能熟，而平菇炒的太久口感就会比较差。洗净的平菇千万不要用手捏，否则会将平菇捏碎呢！

2、因为生抽、蚝油这2种调料中会有咸味，大家在调配酱汁时就需要少放一点食盐，平菇炒咸了一点都不好吃，稍微淡一点，我觉得会更好吃呢！

3、因为平菇是蛋白质含量较高的食物，所以炒熟的平菇需要当餐吃完，放久了不仅有病菌生成，还会有亚硝酸盐生成。