“理想”餐厅的经营模式，在苏州护城河旁租下一间门面

苏州市姑苏区东中市新开了家餐厅，乍一看与其他餐厅没多大不同。仔细查看这家餐厅的菜单，会发现菜单上并没有明码标价。在这里，顾客可以按照自己的意愿进行结账，“想付多少钱，就付多少钱。”这听起来像是天方夜谭，接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时，“理想”餐厅的店主张昊说，其独特的经营理念源自于一本小说。开业初期，店铺曾一度面临亏损的困境。随着时间的推移，顾客的热情支持让餐厅经营情况逐渐好转。但对于每天的营业额，张昊并不在意。在他看来，每一位光顾“理想”餐厅的顾客，无论支付多少钱，都是在为“理想”而买单，这种精神上的满足和认可才是最重要的。“不得志”小伙创办“理想”餐厅菜单没价格，随便给推开门，走进这家名为“空城里”的“理想”餐厅，舞台上的驻唱歌手唱着悠扬的民谣，顾客们一边享受美食，一边轻声应和，仿佛时间都放慢了脚步。乍一看，“理想”餐厅与其它音乐餐厅没什么不同，但仔细查看这家店的菜单，顾客会发现，这里的每一道菜，都根据顾客的心意来决定它的价值。何谓“理想”餐厅？“在这里，你可以支付任何你心中所想的数额，哪怕是0元吧！”来自苏州大学的学生王兰序告诉记者，这一顿饭，她和朋友只花费了68元的价格。

“理想餐厅”在热闹的氛围里，一个身影在后厨与大堂之间忙碌着，收银、传菜、收拾桌面，没有一刻空闲。他就是“理想”餐厅的店主张昊，纵是忙碌，张昊的脸上却未见疲惫，满是快乐的笑容。可在半年前，张昊还给自己贴上了“不得志的店家”的标签。为什么这样称呼自己？面对记者的疑问，张昊只是淡淡一笑：“因为过去的自己好像总是郁郁‘不得志’。”今年24岁的张昊是土生土长的扬州人，自2020年开始，张昊便只身来到苏州闯荡，四年间投资开了不少店铺：火锅店、烧烤店、咖啡馆......可惜的是，大多以失败告终。2023年初，张昊将全部资金投入到新店中，没想到，因经营不善，投入的百万余元全打了水漂。一次偶然的机会，张昊翻开了一本小说《我的26岁女房客》，被小说中描述的“理想”餐厅的经营模式所震撼。小说中的角色“CC”在苏州护城河旁开了一家名叫“空城里”的音乐餐厅，在这里，菜单没有价格，付钱全凭自觉。或许是被小说中的“理想主义”所打动，张昊有了一个大胆的想法：“不如开一家真正的‘理想’餐厅？”说干就干，张昊重新振作起来，仿照书中“理想”餐厅的模式，在苏州护城河旁的老街上租下了一间门面，装修、招员工、选菜品......“理想”餐厅的菜品以热锅现炒的家常菜为主，分量不大，米饭无限供应。“不能说我们的菜有多好吃，但一定要管饱。”张昊对记者说。许多顾客争相为“理想”买单队伍最长排出几十米开外餐厅刚开业那会儿，属于最艰难的时候。“理想”餐厅主厨刘仁康回忆，当时，每天进店光顾的人两只手都数得出来，再加上随意支付的模式，时常还有顾客不付钱。每天的营业额连买菜钱都不够，每个月要亏损三四万元。“从来没见过，哪有这样做生意的呢？”作为跟随张昊辗转多年的好友，刘仁康无数次劝过张昊放弃这个模式。但张昊坚持要以“顾客随心付”的形式经营“理想”餐厅。“我相信，每个人不论付多少钱，都是在为理想买单。”张昊说。

店主张昊接受紫牛新闻采访“我是《我的26岁女房客》这本书的忠实粉丝，这次特地来打卡。”从四川成都慕名而来的大学生张烜告诉记者。如今，知道“理想”餐厅的人越来越多，大多是像张烜一样从五湖四海前来打卡的书友。“不止国内，还有特地从国外回来打卡的呢！”刘仁康补充道。张昊介绍，在“理想”餐厅150平方米的空间里，最多能容纳100多位客人。五一假期，“空城里”每天要接待800余人次的客流，还未到营业时间，店门口便大排长龙，队伍排出几十米开外，店内店外挤满了人。现在，每逢节假日，张昊都要拿出“警戒线”来维持秩序。渐渐的，“理想”餐厅的营业额从负增长转变为了正增长，一天的营业额能达到两三千元，每月的收入逐渐与支出持平。张昊向记者介绍，根据菜品的不同，每道菜的成本介于10元至30元之间。每天会有一道特色菜是有价格的，其他菜都没有价格，这个特色菜顾客可以选择点或者不点。尽管“理想”餐厅采用的是顾客随心付款的方式，但大部分顾客会选择支付与同类型餐厅相当的费用。部分顾客会倾向于支付像66元、88元这样富有吉祥寓意的金额，以表达自己的心意。极少数顾客会不付款，但也有一些顾客，为了支持这个独特的理念多付费用。

顾客在理想餐厅里就餐对于“理想”餐厅的未来，张昊的态度很是淡然。“它（‘理想’餐厅）能开到哪一天是它的定数，我的使命就是让它（‘理想’餐厅）尽量开得久一点。”张昊从来没对“理想”餐厅的未来有过预期，“那我还曾想过可能只能维持两个月呢，不也做到了现在。”张昊笑着说。“失意”的人聚集在“理想”餐厅重新找回对生活的信心在“理想”餐厅，记者偶遇了网友“日光暖”。“日光暖”本名陈鹏宇，来自河南许昌。记者采访当天正好是他26岁的生日。前一天，陈鹏宇十分忐忑地向张昊发去了一条私信：“店家，明天是我的生日，买完蛋糕我身上就剩20元，我明天可以不付钱吗？厂里发工资以后我再补回来。”令陈鹏宇没想到的是，张昊欣然应允。陈鹏宇按照约定的时间来到了“理想”餐厅，张昊为他点了三个菜，还送了一扎果酒。“祝你生日快乐！”张昊对陈鹏宇说，并表示这顿饭由他请客。陈鹏宇深深被触动，对着这桌饭菜郑重地拍下了一张照片。

张昊请陈鹏宇吃的生日餐这顿饭，陈鹏宇吃得很慢，在悠扬的歌声里，他想了很多。“我在想，这几年的不如意是否是因为我做了太多错误选择？”陈鹏宇脸上还透露着些许稚气，但年龄不大的他已经历过太多“挫折”。18岁那年，高考失利让他进入了一所普通大专院校。毕业后，由于过于信任他人而涉足金融行业，结果投资失败，资金尽失。紧接着，他努力创业，最终也未能成功。更糟糕的是，因家中突遭变故，又让他背上了债务。如今，他在江苏昆山的一家电子厂打工还债。闲聊中，陈鹏宇喝下了杯子里最后一口酒：“过去了就让它过去，以后的路还得继续走，人得有落子无悔的勇气，哪怕会输。”陈鹏宇拉开门，走进了夜色里。陈鹏宇打算在每周六来“理想”餐厅当义工，哪怕来回要四个小时的车程。像陈鹏宇一样在“理想”餐厅找回面对生活勇气的人并不算少。“寻找自己，追求自由！”“愿我们都能做自己生活的高手！”写满顾客留言的墙壁在水晶灯的温柔映照下，宛如一本流动的回忆录，人们抛却了曾经的失意，勇敢面对生活。今年20岁的高海天曾因自家店铺经营不善日日愁容满面，但在“理想”餐厅，高海天遇到了张昊、刘仁康等一众朋友，让他逐渐走出了阴霾，现在已经成为了“理想”餐厅的一名义工。“我们家的店马上就要关了，但我感觉，生活是会越来越好的！”高海天说。