杨国福首席战略官平俊杰：标准化、工业化和数字化是餐饮业大趋势丨WISE2023未来消费大会

2023年11月29日，36氪WISE2023「越过山丘」未来消费大会在北京国际会议中心圆满举办。2023年是消费的提振年，消费态势重启复苏，36氪意图通过本次大会，和来自不同领域，有着不同背景和经验的嘉宾一起分享和探讨未来消费行业的新的启示和思考，一起为中国2023年的消费行业写下时代的注脚。

当天下午，快餐连锁品牌杨国福集团首席战略官平俊杰发表了题为《用一碗麻辣烫持续引领行业发展》的精彩演讲。平俊杰在演讲中表示，杨国福集团在2024年的战略会上，确定了全新的使命、愿景和价值观，做数字化、供应链、品牌升级等一系列事情，都是为了持续打磨那一碗麻辣烫。

杨国福集团首席战略官平俊杰

杨国福成立于2003年，在2007年品牌商品注册，开出了第一家加盟店，并在2009年行业首创斤式自选、单人单锅点餐方式。此后2018年，斥资5亿元成立自有工厂。平俊杰表示，在2003-2018年这十多年里，杨国福都在全力打磨一款骨汤汤底。

过去20年，杨国福门店数也在持续扩张，并在2022年将门店数提升到六千家。在过去的2023年，市场强劲反弹同时，整个餐饮业面临着全新的挑战。

平俊杰在演讲中分享称，连锁餐饮行业要想持续越过山丘，标准化、工业化和数字化必不可少。对于杨国福来说，在不断提升产品标准化同时，也在逐步提升工业化能力，无人化生产有了大量应用，且目前二期工厂在筹建当中。此外，还搭建了业务中心、职能中心、数据中心三大数字化中心。

“今年杨国福的数字化能力做了整体提升，并建立了自己的数据中台，上线BI，”平俊杰说，杨国福正逐步使用数据赋能部分决策。

此外，作为中餐的扩张新趋势，杨国福也加快了出海步伐，据平俊杰自2017年开了第一家海外店后，今年年初有20多家店，目前海外门店已经有70多家，接下来会进一步开放能力向外输出。

以下为平俊杰演讲原文：

平俊杰：感谢36氪和未来消费的邀请，回到WISE的舞台很开心。特别的巧，我们2024年的战略会前两周刚开完，也定了新的使命、愿景和价值观，我今天的演讲主题就是我们更新的愿景，很贴合今天大会主题“越过山丘”。杨国福做数字化、供应链、品牌升级等等的事情，都是为了持续打磨那一碗麻辣烫，今天重点讲一讲我们怎么去打磨这一碗麻辣烫，来越过一个又一个山丘。

今天主要分四个部分，首先讲一个小店故事，然后讲一讲杨国福发展的历史，再谈一谈越过山丘是怎么越的，最后是我们的合作理念。

今年的餐饮有说特别热的，也说餐饮特别卷、特别惨的，这些声音都对。今年餐饮确实很热，我们看到了一些调研的报告，有说今年餐饮门店数增长了30%多，也有说增长了40%多，虽然数据来源不同，但直观感受确实增长很多。卷也确实是卷，今年1月份我和集团签了个店，我自己的这家店在上海浦东的一个社区商场，本身二楼放了10家的铺位给到快餐，另外的铺位是零售，结果现在零售的铺位都没有了，全都变成快餐。每一家店都被分流，聚集到的客流比较少，三楼到五楼原本做大餐，招了大半年都没招齐。一开始我觉得小店里面四五个人很好运营，结果发现麻雀虽小、五脏俱全，要运营好一家小店也需要很大的学问，刚开业的第一个月大部分时间都得花在店里。后面平稳之后就好多了，现在一到两周的时间才会去一下店里，有个好的店长会省去不少麻烦。

再来讲一讲杨国福的发展史，今年刚好是我们20周年，2003年的时候第一家店开业，当时叫“杨记麻辣烫”；2007年的时候品牌商标注册，有了第一家加盟店；2009年的时候我们首创了斤式自选、单人单锅的方式；2010年的时候店铺到了1000家，有了自己的物流基地；2012年的时候和国际的巨头供应商合作，把供应链体系做了搭建，门店的运营也做了标准化；2014年的时候品牌形象做了第一次升级；2015年总部从哈尔滨迁到上海，标志着杨国福战略重心转移的南移，现在店面最多的省份已经是江苏、浙江、广东、山东这样的地方；2017年的时候海外开了第一家店，2018年的时候花了5亿成立了自己的工厂，把汤底的口味做了进一步统一；2019年的时候，我们的门店突破4500家，开始上了第一款番茄汤底，所以在2003-2018年这十多年里，杨国福都在全力打磨一款骨汤汤底；2020年的时候上了麻辣拌，不喜欢喝汤就可以选择麻辣拌；2022年的时候门店到了6千家；今年我们的数字化的能力做了整体的提升，有了自己的数据中台，BI也上线了，并逐步使用数据来赋能一部分决策。

怎么持续越过山丘？连锁餐饮行业里边有些比较大的趋势，标准化、工业化和数字化。杨国福在标准化这一块，早期没有特别的统一，但在后续过程里面不断把汤底做优化，使用丹麦的牛骨、新疆天山雪水灌溉的番茄、四川汉源县千年上贡的花椒等等，都是全球范围内最好的原材料，并做了统一。

工业化的方面，我们把这个工厂建立完之后，原材料拿到工厂后，从投料开始，到风送、混合、搅拌、码垛、装箱等，中间过程基本实现了无人化的生产，要把最好的原材料用最好的加工手段送到店面里面去，现在二期的工厂也在筹建当中。

第三，数字化的方面，我们分三个中心，分别是业务中心、职能中心、数据中心。

业务中心和前端业务做贴合，这边拿我们的定货系统、巡店系统、会员系统和学习系统举例。订货系统在上个月刚刚更新了版本，我们早期定货是打电话定，经常出现单子和加盟商匹配不上的情况，后来尝试用数字化的系统，外采了行业里的工具来用，但因为我们周日不定货，很多加盟商会把定货的时间点累积到周一的上午，当有1000多个加盟商周一上午同时定货的时候，系统就崩溃了。这让我们意识到在重点的工具系统上面，不应该让别人遏制住了自己的咽喉，所以虽然要花很多钱，我们最后还是自建了订货系统。

巡店方面，之前发现很多的客诉的问题可能是有人恶意为之，大家也不知道这个事情真实发生还是没有发生，无迹可寻，所以就建设了巡店系统。会员系统的话，可以拿到消费者的数据进行分析，来看什么样的产品更受欢迎，帮加盟商赚更多的钱。每个加盟商在和杨国福合作之后，会有线下的培训，但有些加盟商在培训之后，时间一长把一些操作知识忘了，为了应对这样的场景，我们做了学习系统，上面会有很多课程，尤其是视频化的课程，让加盟商和运营者知道各个场景或者各个业务怎么去做。

我们职能中心的系统，在场很多的企业应该都会有，举个例子，我们用飞书来做协同办公，用泛微做OA审批流，用用友做财务流程。

数据中心方面，这里展示下我们BI的一个页面，上面展示的碗数其实还不止2亿多，我们大概有四五百家的档口店，用的不是我们的系统，没有办法第一时间更新数据，不过我们也会通过运营的手段把数据不断优化校准。

我们今年也很有幸在全球化的事情上面有了比较大的进展，2017年开了第一家店到今年年初的时候只有20多家店，现在已经有70多家，疫情放开之后，中式餐饮的出海迎来了特别好的时期，现在我们的门店遍布全球18个国家，在中国，无论是大陆地区还是中国香港、中国台湾都有门店，中国澳门的店也在选址中。对于行业中的合作伙伴，我们很乐意把自己的能力开放出来，也期待更多合作伙伴给我们赋能，共同成长、合作共赢，希望今后多多指教！谢谢！