餐饮回暖年味浓，年夜饭吃出“新风尚”

本文转自：南京日报

堂食预订火爆，预制菜、外带家宴、私厨上门受欢迎

餐饮回暖年味浓，年夜饭吃出“新风尚”

□ 南京日报/紫金山新闻记者

朱凯 黄琳燕

除夕夜，一桌丰盛的年夜饭蕴含着人们对幸福团圆的期许。随着疫情防控措施优化调整，今年1月以来，我市各大商圈街区客流明显回升，餐饮市场呈现加速回暖势头，年夜饭预订更是出现一“厢”难求的火爆场景。

记者从南京市商务局和多家重点餐饮企业了解到，古南都饭店、好记大酒店等知名餐饮品牌的除夕夜包厢已基本订满。购买预制菜、外带家宴、大厨上门等“新型年夜饭”也成为春节聚餐的新风尚。

餐饮回暖年味浓，年夜饭堂食预订火爆

“年夜饭包厢没订到，今天放假了，和家人提前出来吃一顿。”“今年打算回老家过年，今天先和朋友聚个餐。”1月20日中午时分，新街口商圈的各家餐饮门店迎来大批客流。节前最后一个工作日，不少计划离宁过年的市民约上同事或朋友出来聚餐，互致春节问候，过年氛围感已拉满。

“从元旦开始，门店生意就在稳步回升。”江苏小厨娘餐饮管理有限公司运营总经理李红霞告诉记者，南京40家小厨娘门店大年三十晚上的年夜饭包厢基本订满，午餐预订率达60%。

绿柳居推出“吉祥如意宴”“新春富贵宴”“年年有鱼宴”“富贵迎春宴”4款年夜饭套餐，售价在1799元至3699元不等；江苏酒家推出5款售价2399元至3999元不等的年夜饭套餐，部分套餐可享立减优惠……古南都集团餐饮总公司总经理助理金灿介绍，古南都旗下各家老字号推出多款年夜饭套餐，“从元旦开始，各家门店客流量都在回升，之前有部分市民因疫情退订的，最近又进行了复订。”

绿柳居菜馆相关负责人表示，以往年夜饭的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年则提前半个多月，而且预订速度更快。“预计大年三十中午开始，大批客人会进店消费。”

南京1912街区餐饮门店的年夜饭预订同样火爆。芳满庭门店负责人介绍，门店两个月前就开始预订年夜饭，目前堂食包间已经订满，有不少消费者选择了外卖年夜饭。红公馆门店的工作人员介绍，从去年12月开始，就有不少老顾客电话咨询年夜饭预订，大年三十包间和大厅基本订满，只留了少数卡台供散客就餐。

年夜饭“拎回家”，家宴外卖、大厨上门引领新风尚

堂食桌位有限，“拎回家的年夜饭”越来越受消费者青睐。记者采访发现，小厨娘、古南都、南京大牌档、金陵饭店等多家餐饮企业都推出了可外带的成品或半成品预制菜，成为春节餐饮消费的热门品类。

今年春节，小厨娘星级厨师团队推出外带团圆家宴礼盒，3款礼盒价格分别为888元、1088元、1388元，包括鲍鱼全家福、狮子头、鸡汁嫩白鱼等特色菜品，带回家加热即可食用。除夕当天及春节期间，小厨娘的外带家宴预订量同比增长40%。

古南都、梅花餐饮等餐企也推出了年夜饭预制菜，销售同样火爆，梅花餐饮推出的第一批年夜饭预制菜已被预订一空。

订制菜品、上门现做，“大厨上门”服务也成为年夜饭的新选择。江宴楼餐饮店相关负责人介绍，每次上门服务配备两位厨师、两位服务员，除了准备饭菜，用餐完毕后，还提供洗碗、打扫厨房等服务，“今年上门做饭的订单比往年多出一倍。”

李红霞告诉记者，在消费升级趋势下，“春节期间，选择大厨上门正被越来越多的市民接受。”

春节暖心优惠，百余款套餐送上“年味礼包”

为了丰富春节期间餐饮市场供给，市商务局联合南京餐饮商会共同举办“冬日暖心 年味十足”餐饮促消费活动。全市40多家大型餐饮企业线上线下同发力，推出100余款优惠套餐，为市民送上“南京年味”品鉴大礼包。

沈灶·真知味推出564元超值双人餐、1318元拆烩蟹鲢头4人餐；芳满庭推出食享美味双人餐，套餐优惠价格为398元；原价1288的满庭欢乐4人餐，现价598元……入选“南京年份品牌餐厅榜”的多家餐企推出春节期间专属优惠套餐，让市民以更实惠的价格品尝“南京味道”。

“各家餐饮企业都在求新求变。”南京餐饮商会会长沈加华表示，参与活动的企业在春节期间坚持正常营业，有的还提供线上预订和线下自提、配送等服务，满足市民个性化、多元化、品质化的餐饮消费需求。