从“小散乱”到品牌化：贵牛坊打出兴仁牛肉粉品牌新样板

多彩贵州网讯 “老板，两碗牛肉粉，细粉、清汤！”清晨的兴仁街头，牛肉粉的烟火气早已氤氲开来。作为市民生活不可或缺的一部分，兴仁牛肉粉凭借独特汤底、优质本地黄牛肉和深厚文化底蕴，成为闪亮的城市美食名片，更于2017年荣膺“中国牛肉粉之乡”称号。市区内，张社琴、黔回味等130余家粉店林立，兴仁牛肉粉节连办三届，声名远播。

2017年兴仁荣膺“中国牛肉粉之乡”称号

然而，在荣耀背后，产业发展的痛点也日益凸显：大量经营主体呈现“小、散、乱”状态，产品标准不一，品质参差，低价竞争挤压利润空间，品牌形象陈旧没有记忆点，品牌影响力多局限于本地及周边，难以支撑产业市场化发展需要。如何将“金字招牌”的能量充分释放，带动产业标准化、品牌化、高价值化创新发展，成为摆在兴仁面前的现实课题。

兴仁举办的第三届牛肉粉节现场

破局者现身：品牌及产品创新引领行业新风向

7月25日，一家瞄准全国市场、注重标准化与体验感的全新品牌——贵牛坊兴仁牛肉粉正式开门迎客，“中国牛肉粉之乡”再添产业发展新力量。

新开业的贵牛坊兴仁牛肉粉店

早上6点多，门店外面已经排起小长队等待开餐，甚至有人从6公里以外，专程开车到店品尝。随着活动热度持续升级，门店食客不断、后厨师傅轮班在岗，据不完全统计，截止中午12点，已出餐近600碗，预计当天出餐可达1000碗。

贵牛坊开业首日市民前来品尝

“早在门店开业前一个星期，贵牛坊就通过线上私域社群运营和线下门店引流，迅速在兴仁市区及周边获得广泛关注”。这样的成绩，对贵牛坊运营团队来说，是预料之中。

戴着镣铐跳舞：传统与创新的平衡与探索

在门店熬汤区，“只用三种香料，现熬五个小时”的熬汤理念，延续了当地少数民族传统熬汤技艺。贵牛坊对传统熬汤技艺的极致还原和严苛要求，主要是为了激发本地优质黄膘牛肉的醇厚本味与营养精华，摒弃依靠“重口味”掩盖品质不足的做法，给食客一口真正好喝、健康的牛肉汤。

与坚守传统熬汤技艺的做法不同，该品牌门店跳出了传统“路边摊”“快餐店”的刻板印象，在视觉体验和文化呈现上做了很多尝试和创新，让人印象深刻。

贵牛坊兴仁牛肉粉店内就餐环境

金黄色超大门头，在兴仁牛肉粉门店中，显得尤为突出。门店空间环境明亮、干净、舒适，设置自助特色饮品区、小菜区，配备独立的洗手台、卫生间，具有“城市会客厅”特点的包房可满足小型商务接待需要。门店就餐桌椅选择柔和、亲肤的原木材质，品牌蓝色点缀其中提升环境质感。所有细节，都力求传递出品牌感和舒适感，旨在提升消费者对兴仁牛肉粉的整体价值认知，告别“低价、低质、低端”的标签。

店内的贵州九区地标风景插画

“走遍大地神州，嗦粉当选贵州”。融合朗朗上口的贵州旅游广告语，一种自豪和自信从内心深处油然而生。在口号下方，从黄果树到西江千户苗寨，从甲秀楼到万峰林，从梵净山到织金洞…… ... 一幅精美的贵州九区地标风景插画左右展开，本地土黄牛在峰林和瀑布、高山和大桥的衬托下，似乎有了更多的魅力和价值，大幅提升了兴仁牛肉粉作为地方特色美食的文化感和竞争力。

品牌创新：专业力量开启产业发展新篇章

“太好看啦！和现在所有门店都不一样，很喜欢！”该门店的亮相，在附近市民和从业者中引发了热烈反响。多位本地资深餐饮从业者表示，这种聚焦产品和品牌、融合文旅和文化的创新思路，为行业发展树立了标杆，是快速突破“小散乱”、提升附加值的可行路径。

“兴仁是一个被低估的地方。兴仁不仅仅是‘中国牛肉粉之乡’，还是‘中国薏仁米之乡’‘中国长寿之乡’‘中国道地中药材之乡’和‘中华诗词之乡’。兴仁牛肉粉从来不缺美味和文化，缺的是在商业底层逻辑维度独树一帜的品牌。”一位关注地方特色产业发展的学者指出，“兴仁牛肉粉高标准形象店的出现，是一个强烈的信号。它证明兴仁这片土壤，有诞生全国性品牌的基因和机会。”

兴仁牛肉粉产业的品牌化探索，其意义远不止于一碗粉和一家店。它关联着上游养殖业的标准化、规模化发展，中游食品加工技术的提升，下游餐饮市场的拓展及升级，是推动一二三产业融合、助力乡村振兴的重要抓手。

贵牛坊牛肉粉

“从决定要把家乡牛肉粉带出贵州这个想法开始，团队就笃定品牌化发展的路径。要做，我们就要做最好！为此，我们请到越山品牌咨询机构，为我们做全程陪跑落地。未来，希望兴仁做牛肉粉的同行们，可以有更多学习和交流的机会，一起借助专业品牌咨询团队的力量，带动更多从业者提升标准、打造品牌、开拓市场，共同将兴仁牛肉粉带到更大的市场。”贵牛坊负责人张和纬告诉记者。

贵州，一片神奇的土地。近年来，贵州文旅、贵州村超、村BA轮番火爆出圈，贵州美食也在刷新外界对贵州的认知。看到贵州、走进贵州、爱上贵州，已经成为普遍的话题。贵州米粉在地域美食不断走向大众餐桌的趋势下，越来越成为主流选择。上升赛道+民族文化+健康基因的贵州米粉品牌，也成为资本市场重点关注的对象。

如今，贵牛坊已经为兴仁牛肉粉创新发展树立了新样板。未来，当一碗承载着乡愁和梦想的兴仁牛肉粉，能够以更高标准的品质、更强大的品牌、更打动人心的体验走出大山，走向大湾区、走向全国。它不仅将满足亿万食客的味蕾，更能为兴仁乃至贵州的生态牛肉产业发展注入澎湃动力，真正让“中国牛肉粉之乡”的名片香飘四海。

记者：陈 熺

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