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反食品浪费 石家庄再发布两个地方标准
长城网·冀云客户端讯（记者马静）5月31日，石家庄市市场监督管理局发布《餐饮业反食品浪费规范第1部分自助餐》《餐饮业反食品浪费规范第2部分宴席》。这是该局在2021年发布《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》的基础上，再发布的两个反食品浪费地方标准。
石家庄某饭店服务员为顾客打包剩菜。长城网·冀云客户端记者张登峰摄（资料图）
《餐饮业反食品浪费规范第1部分自助餐》针对自助餐浪费严重现象，将反食品浪费贯穿餐前、餐中、餐后服务。一是多样少量，及时补充的原则，按照厉行节约和营养均衡的理念，根据就餐人数的变化逐步调整供应食物量。二是建立健全反浪费消费提示机制，要求自助餐餐饮服务单位在餐饮场所入口处、主通道、包间（厢）或餐台等处的醒目位置，利用语言提示、播放视频短片等多种方式提示餐饮节约相关信息。三是按需采购食材，根据食材消耗量合理制订采购计划，避免浪费。四是减少单次取餐量，达到少量多次取餐。五是建立健全反浪费奖惩机制，及时优化调整自助餐服务。
《餐饮业反食品浪费规范第2部分宴席》针对宴会宴请特别是婚宴、满月宴等大型宴会“讲面子”“摆排场”等造成的餐饮浪费现象，涵盖群体聚餐中的席前准备、菜单设计、信息提示、采购贮存、加工制作、席间服务全流程，并明确了餐厨废弃物管理。一是科学合理制定宴席菜单，按照厉行节约和营养均衡的理念，设计满足不同人数需求的菜品或套餐，在菜单中标明菜品主要食材重量、能量，以及套餐的适用人数等信息。二是建立健全反浪费消费提示机制，要求宴席接待餐饮服务单位在餐饮场所入口处、主通道、包间（厢）或餐台等处的醒目位置，通过电视、画册、牌匾、菜单等多种方式提示餐饮节约相关信息。三是按需采购食材，根据食材消耗量合理制订采购计划，避免浪费。四是建立剩饭剩菜打包机制，主动提示将剩余食物打包，并根据不同食材、不同存储方式、不同加热方式采取相应的餐具打包。五是改进服务和评价机制，定期收集消费者意见和建议，建立剩余菜品分析、改进制度，根据消费者需求合理调整菜品。
下一步，石家庄市市场监督管理局将全方位、多渠道、多层次普及反对食品浪费宣传，加强对餐饮服务单位的指导与评价，让“光盘行动”理念走进千家万户，打通标准宣贯的“最后一米”。
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快照生成时间：2023-06-12 05:45:22
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