无人饮品店、火锅店，你愿意尝鲜吗

本文转自：四川日报

没有服务人员、收银人员，消费者自助选购、打包，自觉结账……

无人饮品店、火锅店，你愿意尝鲜吗

成都无人饮品店。

□四川日报全媒体记者 王密 文/图

兔年开年，四川消费市场持续回暖，各路商家绞尽脑汁打造有趣好玩的爆款商品或网红场景。没有服务人员、没有收银人员，自助选购、自助打包、自觉结账的餐饮店你体验过吗？

2月19日下午，记者体验无人饮品店、无人火锅店，探秘新消费模式下的流行密码。

半年内开出17家有门店一天卖出上千杯饮品

不大的店面没有华丽的装饰，门店没有座位和服务人员，几组大冰柜一字排开，里面整齐地摆放着制作好的龟苓膏、椰汁西米露、杏仁奶露等。有别于其他甜品店，这家店里“自助选购、自助打包、自觉结账”的提示语随处可见。

2月19日下午，位于成都祥和里的肆季糖水无人售卖饮品店内，顾客直接打开冰柜，取出想买的商品，扫码支付后自行离开。店里共有8到10款饮品，最便宜的低至5元。门店的打包台配有微波炉，所有的饮品都可自助加热。老板和店员只有在需要补货时才会出现。

记者了解到，不到半年，肆季糖水无人售卖饮品店在成都已开了17家门店。“产品提前预制出来，中间会有人在特定时间段内检查，缺货再补。最火的门店一天能卖上千杯饮品。”肆季糖水创始人李先生介绍。

“我很喜欢这种模式，有一种被信任的感觉。”家住祥和里的陈先生说。不少市民表示，价格便宜、购买方便，又能体验被信任的感觉，是他们来尝鲜的主要原因。

无人守店，饮品会丢失吗？会有人忘记付款吗？肆季糖水门店相关负责人曾先生表示：“开业至今店内几乎没有发生过不诚信的行为。”

锅底自己煮、碗筷自己收24小时无人火锅店火上热搜

在成都有这样一家火锅店，食客要自己煮锅底、收碗筷、拿菜……所有事情都要亲力亲为，看似麻烦却吸引了不少年轻人前来。这家店还一度火上热搜。

这家位于成都金牛区蜀营街附近的杨御厨无人火锅店，采用无人自选模式，扫码点餐后系统会自动根据重量计算出价格。24小时自助营业，只在一定时间段内才会有服务人员。

记者现场看到，这个无人火锅店里面摆放着9套桌椅、6个冰柜，布置有自助调料区、餐具存放区、厨余清理区……店内目前提供5种口味的锅底、80余种荤素菜品。消费者需要先在接水区根据每个锅底需要的水量接热水，再按提示来调兑锅底，操作好后直接打开电磁炉就能烹饪美食了。

冰柜分为荤素区、酒水区等，每个区域都有价码。消费者扫码后即可选菜品。价格较传统火锅店略低，素菜5到8元，荤菜均价十几元。

在整个用餐过程中，所有事情都要顾客自己动手。这无形中节约了店面、人工、配送等成本。该店经营者杨亮说：“开业前早已做好了脏乱差、丢东西等的心理准备，可到现在没丢过一件东西。上个月深夜档食客还帮我把餐厅地板给拖干净了！”杨亮说。记者也在店内看到，虽然无人经营，顾客在就餐后，都会自觉收拾好桌上的卫生。

“食品卫生怎么保证？”“遇到火锅底料、菜品自带的怎么办？”……面对众多网友关心的问题，杨亮解释：“店内智能化监控设备齐全，有专人24小时查看，有人进门后台会有提醒。菜品也都是每天补货，密封上架。”

记者手记

把握好监管与发展的平衡让无人自助模式更安心

“太麻烦了！每吃道菜就要扫次码。”采访中，也有消费者觉得无人自助模式不太方便。

记者现场体验也发现，无人火锅店整个自助过程确实有些繁琐——菜品分别放在不同冰柜里，选荤菜得扫码。选素菜又得扫次码；如需酒水饮料，还得继续扫码；中途想再加个菜，又得再去扫码。有的消费者吐槽无人自助火锅店、饮品店味道一般、产品单一。

也有业内人士对这一模式表示了担忧，认为无人自助创新精神值得鼓励，但食品安全方面更要加强监管。

但在笔者看来，虽然无人自助模式还存在诸多问题有待相关从业者去解决，但频频出新的背后，是商家们顺应消费需求新变化做出的调整。我们也希望相关部门可以加强监管，并把握好监管与发展的平衡，让无人自助模式更贴心，激发更多消费需求。