肉酿茄子的独特做法，外焦里嫩，鲜香四溢，一口咬下根本停不下来

肉酿茄子，这道菜不仅仅是简单的家常菜，更是充满了家庭温馨和传统味道的美食佳肴。每次想到肉酿茄子，总能勾起我对童年的美好回忆。那时候，每逢周末，妈妈总会在厨房忙碌，准备一桌丰盛的晚餐，而肉酿茄子则是其中最受欢迎的一道。浓郁的香气弥漫在整个厨房，令人垂涎欲滴。

肉酿茄子的历史可以追溯到很久以前。在中国南方，茄子是一种非常常见的蔬菜，经过巧妙的烹饪和搭配，可以变成一道美味的主菜。将猪肉剁成肉馅，加入葱姜蒜等调料，再塞进切开的茄子中，最后经过煎炸和炖煮，让每一口茄子都吸满了肉香和调料的味道，外焦里嫩，鲜香四溢，简直让人欲罢不能。

记得有一次家里来了很多客人，妈妈特意做了肉酿茄子。厨房里香气四溢，客人们还没坐下，就被那诱人的香气吸引了过来。等到肉酿茄子端上桌时，大家纷纷赞叹这道菜的美味，纷纷夹了一块，赞不绝口。那种满足和幸福的感觉，至今让我难以忘怀。

肉酿茄子的美味不仅在于它的口感，更在于那份浓浓的家乡味道和妈妈的用心。茄子的软嫩和肉馅的鲜美完美结合，再加上煎炸后外层的酥脆，每一口都能带来极致的味觉享受。今天，我就来和大家分享一下这道经典的肉酿茄子的做法。无论你是烹饪新手还是老手，只要用心，都能做出让人垂涎欲滴的美味。

食材准备

主要材料:

茄子：500克，选择新鲜且肉质紧实

猪肉馅：100克

小尖椒：5个，切小节

红椒：1个，切小丁

蒜：适量，切末

葱：适量，切末

调味品:

老抽：适量，提色

蒸鱼豉油：适量，增鲜（可用老抽代替）

蚝油：适量，增香

盐：适量，调味

鸡精：适量，提鲜

料酒：适量，去腥

五香粉：少许，增香

淀粉：适量，用于肉馅和勾芡

食用油：适量，用于煎炒

制作步骤

步骤1：准备肉馅

将小尖椒切小节，红椒切小丁，葱切末，蒜切末。猪肉馅中加入适量淀粉、盐、鸡精、老抽、五香粉和少许料酒，搅拌均匀备用。

步骤2：处理茄子

将茄子切成两段，再从中间对半切开。在茄子表面斜刀切成弧形小坑，注意不要切断。

步骤3：抹淀粉

在茄子的小坑中抹上一层淀粉，这样可以让肉馅紧贴在茄子的小坑中，避免在制作过程中肉馅掉落。

步骤4：填充肉馅

将搅拌好的肉馅小心地填入茄子的小坑中，确保填充紧实。

步骤5：煎茄子

在平底锅中倒入适量食用油，待油温升至五成热时，将填好肉馅的茄子放入锅中煎，煎至两面金黄后捞出备用。

步骤6：炒制酱汁

在平底锅中倒入适量油，待油温升至七成热时，放入蒜末翻炒出香味，加入适量的蒸鱼豉油（或老抽）和蚝油翻炒均匀。

步骤7：炖煮茄子

将煎好的茄子放入锅中，加入小半碗开水，煮至茄子变软。撒入切好的小尖椒和红椒，盖上锅盖焖煮5分钟。

步骤8：勾芡收汁

揭开锅盖，倒入适量淀粉水勾芡，大火收汁。确保酱汁浓稠，充分裹在茄子上。

步骤9：装盘

将煮好的茄子捞出摆盘，将浓稠的酱汁均匀地淋在茄子上，最后撒上葱花点缀即可。

这道肉酿茄子，外焦里嫩，酱汁浓郁，每一口都充满了丰富的味道，是家庭餐桌上的美味佳肴。建议搭配一碗热腾腾的白米饭，吸满酱汁的茄子与米饭一起吃，味道特别棒。可以搭配一些清淡的绿叶蔬菜，如清炒菠菜或蒜蓉油麦菜，来平衡茄子的浓烈口感。

饮品方面，一杯清爽的绿茶或柠檬水是很好的选择，既能解腻又能提升整体的口感。需要注意的是，小尖椒和红椒的辣味适中，喜欢重口味的朋友可以适量增加，反之则可以减少。

赶紧试试这道经典的肉酿茄子吧，享受烹饪的乐趣和美食的满足感！