晒红薯干，切完就晒容易黑，奶奶教我2招，鲜艳透亮，软糯不干硬

秋天到了，又到了吃红薯的季节，红薯不仅可以烤着吃、蒸着吃、煮红薯粥，还能拿来晒红薯干，每次我看到菜市场上或者超市里的红薯干，就走不动路。很多朋友对软糯香甜有嚼劲儿的红薯干都爱不释手，但外面卖的红薯干，很多人都吃着不放心，担心里面会有添加剂等等，而且售卖的环境，制作的环境，我们都无法把控。

其实您不妨试试自己在家晒红薯干，味道好，还干净，最关键的是成本低，买一斤红薯才几块钱，超市里的红薯干要好几十一斤了，现在这个季节天气干燥温度还高，三天左右就能晒好。

有些朋友说自己晒出来的红薯干，颜色发黑还硬邦邦的，其实这就跟方法有关了。如果切完直接晒，就很容易发黑，口感也不怎么好。要想颜色鲜艳透亮，软糯不干硬，在晒制的过程中，需要谨记2个窍门，下面我就来跟您说说完整的晒红薯干的流程。

去市场购买红薯的时候，一定要格外留意，精心挑选红心品种的红薯。这是因为红心红薯相较于其他品种，做好的红薯干会更加甜。而且更容易出糖。

把红薯买回家之后，接下来就要进行细致的处理。首先，准备一盆清水，在水中加入适量的盐和小苏打，搅拌均匀，然后将红薯放入其中浸泡一段时间。这样做的目的是为了更有效地去除红薯表面附着的泥沙以及可能残留的杂质和农药。

完成浸泡清洗之后，使用专门的工具小心地刮去红薯的外皮。需要注意的是，在刮皮的过程中要尽量保持红薯的完整，避免造成过多的损伤。刮完皮之后，切掉红薯两头的粗纤维部分，因为这部分的口感相对较差，会影响最终红薯干的品质。

随后，将处理好的红薯切成两半，放入蒸锅中蒸煮约 20 分钟。这个时间的把握非常关键，既要确保红薯蒸熟蒸透，又不能过度蒸煮导致红薯过于软烂。

蒸熟之后，把红薯取出切成条状。切条的时候要注意控制宽度，宽度不能小于两厘米，这样可以保证红薯条在后续的晾晒过程中能够保持一定的形状和口感。切好条之后，用大盆装上凉白开，再加两勺盐，搅成淡盐水，用手托着红薯条蘸一下淡盐水。

这样做能够帮助红薯在晾晒过程中锁住一定的水分，同时也有助于提升口感和风味，突出红薯的甜味，加了盐水之后也不会使红薯在晾晒的时候变黑。

接下来，将红薯条放在通风良好、阳光充足的地方晾晒一天。在晾晒的过程中，要定时给红薯条翻面，确保其能够均匀地接受阳光照射和风力风干，从而达到更好的晾晒效果。

第 2 天，我们将头一天晒好的地瓜干收回来。用手轻轻触摸，能够明显感觉到外面的表皮已经开始有了些许变硬的迹象，然而里面却依旧特别的柔软。

接着，我们把这些地瓜干整齐地放进蒸锅中，开大火蒸上 30 分钟。时间一到，打开蒸锅便能清晰地看到地瓜干有了显著的变化。原本稍显黯淡的颜色渐渐地变深，然后，将其放置到室外，再晾晒一天。

到了第 3 天，依旧采用同样的方法，再次蒸上半小时，接着又拿出去晒上一天。就是经过这样周而复始的三蒸三晒，地瓜干内部奇妙的糖化反应悄然发生，里面的淀粉自然而然地转化为糖分。也正因如此口感才会更加的甜。

这样精心制作好的地瓜干，看起来晶莹剔透，富有弹性，就像牛筋一般。在最开始的时候，由于地瓜的水分含量较高，我们需要用蒸锅蒸上满满的三笼才能将其蒸好。而经过反复的晾晒之后，到了第 3 次蒸的时候，只需要一笼就足够了，此时它们的体积也已经缩小到原本的 1/4 左右。

这时候，地瓜干就已经可以拿去保存起来了。不过像我这次用 10 斤的地瓜做出来的地瓜干，估计没几天也就被吃完了，根本不用去考虑如何保存的问题。但如果您一次性做的量比较多，那么这里有三个有效的保存方法。

第一个方法是给它放到牛皮纸袋中，因为这种纸袋相对比较透气，能够让地瓜干在室温环境下得以良好保存。

第二个方法是给它抽真空之后放进冰箱冷藏室，在低温且相对密闭的环境中延长其保质期。

第三个方法则是将其放进塑料袋中之后放到冰箱冷冻室，进行长期保存。等到下一次想吃的时候，只需要将其取出在室温下解冻之后，再晾晒一两个小时，让表面的水气散去，就可以正常食用，依旧美味如初。

那下面我们来回顾两个小技巧，第一就是在晾晒之前一定要蘸一下盐水，不仅可以防止发黑，还能够让口感更甜，第2晾晒的过程中一定要经过三蒸三晒才行，掌握好这两个关键点，你也可以做出香甜好吃有韧劲的红薯干。

除了这种传统的三蒸三晒地瓜干能够作为美味可口的零食之外，还有一种地瓜干，处理好之后是能够长期保存的。不过，这种地瓜干是生的，它的独特之处在于可以在冬天的时候留着用于炖排骨、炖肉等，为冬日的餐桌增添一份别样的滋味。

其制作方法十分简便，只需将普通的红薯逆着红薯的纤维切成厚片。切好之后，既可以直接放在晾晒网上去晒，也能够如同我们晒传统地瓜干那样，给它沾一下盐水。如此操作，可以有效地防止氧化变黑，而且晒好的地瓜干也不容易招惹苍蝇。

在晾晒的过程中，没有任何复杂的技巧，关键就在于依靠太阳的暴晒。一直晒到完全干燥，变得脆脆的、硬硬的，随后将其收起来妥善保存。等到冬天想要食用的时候，提前用温水泡上一小时，待其泡软之后，便可以和排骨、五花肉或者猪蹄之类的食材一起炖煮。

红薯经过这样的晾晒之后再进行炖煮，其口感不再是那种绵软的状态，而是变得很有韧性。即使炖煮的时间较长，也丝毫不用担心它会散碎。

如果家里红薯的数量比较多，也完全可以尝试这样的方法。需要注意的是，用来做炖菜的红薯干，最好选用白心或黄心的红薯，而且别太甜。否则，炖出来的肉味道会因为过于甜腻而不好吃，从而影响整道菜肴的口感和品质。

爱吃红薯的朋友可以试试这个做法，喜欢我的文章，别忘了点赞收藏，加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见。