贵州羊肉为啥好吃？

贵州日报天眼新闻记者 张云开

今年中秋佳节期间，在铜仁市沿河自治县鑫龙屠宰有限公司，国家肉羊产业技术体系与贵州省肉羊产业技术体系联合进行肉羊屠宰、羊肉品质感观评定、样品采集等现场工作。

2022年以来，以中国农业大学、国家肉羊产业技术体系岗位科学家、国家科技特派员罗海玲教授为首的科技特派团肉羊产业组为贵州肉羊产业发展出谋划策，在产业技术指导服务、技术瓶颈集中攻关、本土人才培养等方面提供支持并加强指导。

摸清特征开良方

在2022至2023年间，罗海玲教授联合贵州省肉羊体系岗位专家毛凤显研究员以及沿河自治县、关岭自治县畜牧中心技术人员，进行相关工作。按照中共中央组织部、教育部和科技部等6部委有关工作部署，充分整合资源优势，助力打造当地肉羊产业。

在实地调研期间，罗海玲教授及团队紧扣贵州省肉羊产业发展，从农户根本利益和实际需求出发，立足贵州省的优势资源，力求抓住消费升级下草食动物的巨大需求量，提升肉羊产业的发展水平。重点围绕沿河自治县和关岭自治县的肉羊产业发展开展科技服务、技术指导与培训，切实为沿河和关岭肉羊产业高质量发展提供技术支撑。并在前期调研数据基础上撰写《国家科技特派员帮扶项目书》。

罗海玲教授团队通过实地调研和交流发现，目前贵州地方山羊不同饲养模式条件下地方山羊肉质风味特征的研究尚属空白，开展系统深入研究需配备的相应硬件和软件如标准羊舍、自动称重设备、科研器材、人才团队、管理技术等都需要补充。

“大家都说贵州的羊肉好吃，我们要搞清楚为什么好吃？结合目前承担的国家重点研发项目‘特色家畜肉特征品质分析与特征标准研究’内容，我们要搞清楚羊的生活环境、养殖模式、营养搭配等，从科学的角度讲清楚贵州羊肉的特别之处。”罗海玲介绍。

建立品质特征数据库

科技为肉羊产业添“智”又提“质”。国家肉羊产业技术体系、贵州省肉羊产业技术体系联合围绕山地生态环境与羊肉品质优势特征研究，同步开展山地环境与羊肉产品品质评价技术研究，深度挖掘贵州山羊肉独特品质，构建贵州肉羊品质特征数据库，提升产品核心竞争力。

今年初，罗海玲带领团队一行遴选贵州白山羊、贵州黑山羊、黔北麻羊合计45只，在沿河自治县黑水镇白山羊保种场启动饲养试验，派驻3位博士生、2名硕士生吃住在羊场达4个多月，期间采集实验动物生长性能、血清生化、饲养环境、采食量等基础性关键数据。

9月11日至17日，科技特派团肉羊产业组团队成员25人到沿河自治县开展屠宰试验，测定所有羊只的胴体重、净肉率、眼肌面积、器官指数等屠宰性能数据以及部分肉品质感官指标数据，并采集脑、肉、血、消化道、生殖器官、食糜等各种样本千余份。

未来将从表观到分子层面对地方山羊不同品种的生长、屠宰和肉质差异进行全方位的研究，为地方山羊肉质风味特征保持技术体系的建立打下基础，目的是将从活羊销售为主向屠宰加工转变，打造贵州地方特色品牌，走特色肉羊产业高质量发展的道路。

科技助农 授人以“渔”

帮扶期间，罗海玲教授团队长期扎根深入基层指导养殖户，现场指导服务和本土人才培养帮带，传授科学饲养管理方法、疾病防控技术等知识，使养殖户的养殖水平大幅提升。

“进行技术指导、赠送科技书籍、开展技术培训、提供产业发展建议……专家们深入养殖一线，把论文真正写在大地上，把科技兴农的种子播撒在乡野沃土，助推贵州白山羊品牌化建设，助力黔货出山。”沿河自治县农业农村局党组成员畜牧养殖发展中心主任赵金海介绍。

“国家肉羊产业技术体系和贵州省肉羊产业技术体系两大体系在技术上的交流，是一次难得的产业技术提级赋能良机。”贵州省草业研究所党委书记、贵州省肉羊产业技术体系首席科学家尚以顺介绍。

科技帮扶只有起点，没有终点。在接下来的工作中，罗海玲团队将继续对沿河和关岭两地肉羊养殖户在养殖方面存在的技术问题给予指导，用科技推动贵州肉羊产业发展，带动百姓致富，助力乡村振兴。