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年前 有人家用“铁牛”烀咸猪头
本文转自：金陵晚报
我讲的铁牛，你可不要拿它当作耕田的拖拉机哦！铁牛是几十年前在南京流行过一段时间的一种锅。这种锅也不晓得是哪个人给它起了这么个怪名子，叫铁牛。
铁牛是矮墩墩胖乎乎黑不溜秋的一种生铁锅。它上口大颈子细，肚子甩大，有点儿像泡菜坛子似的。这种锅没得耳朵，只在锅沿两边各开了两个圆洞让你自己穿上铁丝好拎。这个锅歹怪还不卖锅盖，要自己找木匠打个木头锅盖。
要讲铁牛的用处，好像大多数人家会用它来烀烀山芋、熬熬骨头汤什么的。有的人家还会用它烀山芋头子、胡萝卜叶等猪食。到了过年前就会把它洗干净来烀咸猪头和黄豆。把猪头洗净，用镊子把猪头上的猪毛镊干净，猪耳朵里头要用筷子裹上抹布掏洗干净，再泡上半天。也有的人家会用淘米水把猪头泡上一夜，早上起来用清水一过，主要是去去咸味，黄豆也要泡上两三个钟头。把泡好的猪头和黄豆放在铁牛里头，加上水和各种作料，搁在煤炉上先烧开，然后就关上煤炉门让它慢慢煨，直到用筷子能戳穿猪嘴上的肉就差不多了。不瞒你说，这道菜是过年时的上等菜，把猪头上的肉切成冷盘特别受欢迎。现在想起来，猪脸上的肉、嘴上的肉和耳朵上的肉吃起来筋拽拽的，甩好吃。煮得稀烂的黄豆，一般是用来当小菜就着稀饭吃。
现在，你想看看这种锅的照片恐怕都看不到了！杨庆仁
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快照生成时间：2023-01-31 05:45:30
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