牛奶中那些一般食物所没有的特殊营养物质

牛奶是一种十分常见且老少皆宜的健康饮品。日常生活中，很多人都习惯在早上或者晚上喝上一杯牛奶。那么，如果养成了每天都喝一杯牛奶的习惯，会给我们身体带来什么好处呢？下面我们就来看看。

1、预防骨质疏松。牛奶作为一种非常有营养的食物，在一天中的任何时候喝都是比较合适的，尤其是早上和晚上这两个时间段喝，对身体特别好，中老年人以及青少年喝牛奶可以预防骨质疏松，还可以帮助身体长高，但是从营养吸收角度来说，喝牛奶应该尽量避免在空腹或者是肠胃蠕动较快的时候饮用。2、促进生长发育。牛奶里面含有丰富的蛋白质以及钙，还有很多其他的营养物质，处在生长发育阶段的未成年人，每天如果能够在早上和晚上喝一杯牛奶的话，有利于生长发育，强壮身体。3、改善睡眠质量。很多人都知道，在睡觉之前喝一杯牛奶有着催眠镇静的效果，所以那些失眠的人，如果可以在每天晚上睡觉之前喝一杯牛奶，那么对于帮助提高睡眠质量是有很大好处的。不过千万不要早晨空腹喝牛奶，这样的话对胃不好，牛奶里面的营养物质也不能够被人体所完全消化吸收。

4、保护心血管。牛奶的品种有很多，其中酸牛奶里面的胆碱含量特别高，可以调节人体里面胆固醇的浓度，同时因为酸牛奶中有着非常丰富的乳清酸，能够抑制肝脏制造胆固醇，并能够减少胆固醇在血管壁上的附着，从而就可以使血液中的胆固醇总含量降低，患有心血管疾病的人多喝酸牛奶对于控制住病情很有好处。

喝奶小tip：牛奶一定不能够在没有吃东西的情况下喝，因为这样有可能会造成乳糖沉积快不利于消化吸收，还有可能会导致腹泻。除此之外，牛奶一定要一小口的喝，如果能够在睡觉之前喝，那么就可以帮助提高睡眠，每天坚持喝牛奶的人因为钙质得到了充分的补充，所以有可能会长得高，并且不容易得骨质疏松症。我们知道，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等常规营养要素大类，在乳汁里一应俱全。但除此之外，乳汁中含有一般食物所没有的特殊营养物质。在这12%左右的乳固体中竟然存在着至少数百种不同化学结构的物质， 其中一种便是发现经凝乳酶切断酪蛋白而获得“糖巨肽（GMP）”。而源自酪蛋白的GMP的主要生理活性功能是：

(1)抑制流感病毒红细胞凝集素：GMP对所有株的流感病毒表现出抑制流感病毒红细胞凝集素的作用。由于流感病毒感染时要求靶细胞表面有唾液酸，与流感病毒结合的是唾液酸的糖链，这类糖链以糖脂和糖蛋白的形式，存在于宿主细胞外表面。因此，含唾液酸的物质可保护宿主细胞免受感染。研究证实失去唾液酸的GMP就失去这种作用。

(2)促进双歧杆菌增殖：双歧杆菌是肠道有益菌，可以抑制有害细菌生长，预防胃肠道疾病。Azuma等l984年研究表明，人乳来源的GMP即使在浓度很低的情况(500mg/L)也是有效的双歧杆菌增殖因子。(3)调节免疫系统：脾脏淋巴细胞参与炎症反应，抑制脾脏淋巴细胞的增殖可以用来抑制过敏反应。Otani等通过实验表明GMP可以抑制被鼠伤寒杆菌有丝分裂原的脂多糖所诱导的老鼠脾脏淋巴细胞的增殖。GMP抑制脾脏淋巴细胞增殖的机制可能是GMP结合到了细胞表面并起了作用。如果将GMP中的唾液酸消化掉，则它就不具有这样的活性，这说明唾液酸是主要起作用的成分。

(4)其他生物活性：由于GMP含有唾液酸的糖链，能粘附病原体，因此GMP具有抑制口腔内细菌如链球菌和放线菌、抑制幽门螺旋杆菌粘附于胃粘膜、抑制霍乱毒素的粘附作用。

近20年来生命科学家对乳汁中的某些物质及其在机体消化道内产生的衍生物（多肽），有了较为深入的认识，也激发了科学家在人类其他食物资源里，寻找生物活性物质的好奇心。据2012年底的统计，全球一共发现了约500多种生物活性肽。不过非常有意思的是，其中400多种只存在于哺乳动物的乳汁之中！