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宣城旌德：香菜飘香 传承舌尖美味
本文转自：人民网-安徽频道
这几天，旌德县俞村镇凫阳村王天凤家中格外忙碌，只见村民们三五成群，分工协作，忙得不亦乐乎。趁着晴好天气，她们将自家菜园里采收的“高脚白”制作成一种家家户户餐桌上不可缺少的调味小菜——“香菜”。
每年的这个时候，只要天气晴朗，便是腌制香菜的好时节，每家每户的稻场在一瞬间成了白菜的海洋。还有墙头上、竹竿上到处晒满了白菜。而午后的庭院里，左邻右舍都会聚在一起一边制作香菜，一边闲扯着家常。阳光的润浸下，渐渐形成一幅美丽的乡村图画。
制作香菜。旌德县委宣传部供图
“香菜”的原材料是一种名为“高脚白”的白菜，而制作香菜的主要部分就是白菜杆子。村民们将“高脚白”摘去菜叶、洗净、晾干，切成三四公分左右的段，再切丝，不能太细，不然影响口感，通过自然光照，让白菜充分享受到阳光的味道。
“刚刚切好的香菜现在就要晒了，薄薄的一层铺在簸箕上，趁着天气好晒个两天以后，用盐腌一下，腌到12个小时以后，把腌出来的水分用手挤掉，然后就可以拌料了。”王天凤说。
洗净晒干的蔬菜，沥水、搅拌，随之加入姜蒜末、五香粉、辣椒粉和少许芝麻油一起拌匀即可。这样一道色泽金黄、香味扑鼻的特色小菜，就制作完毕了。罐装好，封闭严实，一直可以吃到第二年春天。这一罐罐一碟碟的香菜，是年味，是乡愁，更是家的味道！（汪瑞华 平晓三 李安娜）
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快照生成时间：2022-12-20 11:12:07
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