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宣城旌德:香菜飘香 传承舌尖美味

类别:健康 发布时间:2022-12-20 10:53:00 来源:人民资讯

本文转自:人民网-安徽频道

这几天,旌德县俞村镇凫阳村王天凤家中格外忙碌,只见村民们三五成群,分工协作,忙得不亦乐乎。趁着晴好天气,她们将自家菜园里采收的“高脚白”制作成一种家家户户餐桌上不可缺少的调味小菜——“香菜”。

每年的这个时候,只要天气晴朗,便是腌制香菜的好时节,每家每户的稻场在一瞬间成了白菜的海洋。还有墙头上、竹竿上到处晒满了白菜。而午后的庭院里,左邻右舍都会聚在一起一边制作香菜,一边闲扯着家常。阳光的润浸下,渐渐形成一幅美丽的乡村图画。

宣城旌德:香菜飘香 传承舌尖美味

制作香菜。旌德县委宣传部供图

“香菜”的原材料是一种名为“高脚白”的白菜,而制作香菜的主要部分就是白菜杆子。村民们将“高脚白”摘去菜叶、洗净、晾干,切成三四公分左右的段,再切丝,不能太细,不然影响口感,通过自然光照,让白菜充分享受到阳光的味道。

“刚刚切好的香菜现在就要晒了,薄薄的一层铺在簸箕上,趁着天气好晒个两天以后,用盐腌一下,腌到12个小时以后,把腌出来的水分用手挤掉,然后就可以拌料了。”王天凤说。

洗净晒干的蔬菜,沥水、搅拌,随之加入姜蒜末、五香粉、辣椒粉和少许芝麻油一起拌匀即可。这样一道色泽金黄、香味扑鼻的特色小菜,就制作完毕了。罐装好,封闭严实,一直可以吃到第二年春天。这一罐罐一碟碟的香菜,是年味,是乡愁,更是家的味道!(汪瑞华 平晓三 李安娜)

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快照生成时间:2022-12-20 11:12:07

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