专程坐高铁来吃！食客直呼“真的很上头”

最近，天水麻辣烫火爆出圈

不少网友在社交平台

晒出各自家乡的麻辣烫

有浙江网友留言

“衢州麻辣烫申请出战”

早在2021年，美食博主的探店视频

《南方100块钱的麻辣烫》

就曾让衢州麻辣烫火上微博热搜

引发过一波打卡衢州麻辣烫的热潮

如今，为了一碗麻辣烫

依然有人专程乘高铁、自驾奔赴衢州

衢州麻辣烫又为何与众不同？

临时买不到票

坐高铁一等座也要来吃

午餐时间，记者来到了位于衢州城南的雷计麻辣烫，两层楼的门店内几乎坐满了食客，生意红火。这是一家开了近30年的老店，如今，在衢州的大街小巷已经拥有20多家分店。记者询问了一圈，来店里的既有常来吃的老主顾，也有被朋友推荐前来打卡的新客人。

店内，记者还遇到了4位从宁波专程自驾前来品尝衢州美食的游客，“我们是跟着小红书平台推荐来的，确实很独特。”打开小红书平台，搜索“衢州麻辣烫”关键词，跳出上千条结果，不少人推荐说“下了高铁直奔衢州麻辣烫”，还不乏“千万提醒老板要放甜面酱”的评价。

大学时期跟着室友来衢州游玩过的杭州市民丁凝寒对衢州麻辣烫的独特口味也一直念念不忘，“有点辣又有点甜，真的很上头。有一回特别想吃，临时买车票，只能买到高铁一等座，我还是买上车票坐着高铁来衢州吃麻辣烫了。”

“有点辣又有点甜，

真的很上头”

选上几样特色菜品，自制的手工肉圆、香菜丸子、滑肉粉丝……店员按照各种食材烫熟之快慢依次将其投入高汤中，待到烫熟之后再捞起，根据菜量的不同分盘装，食客可以自己去酱料台上调味，这是雷计麻辣烫的特别之处。

“和甘肃天水麻辣烫一样，我们也是干拌麻辣烫，但口味上不同，天水麻辣烫偏向油辣，衢州麻辣烫的口味更丰富，有甜、咸、麻、辣四种酱料，每一种酱料刷的比例不同，麻辣烫的味道就不同,可以说每一份麻辣烫都是独一无二的。”老板娘洪雪珠说，天水麻辣烫的点睛之笔是油泼辣子，衢州麻辣烫的灵魂则是甜面酱，麻辣咸香中刷上甜面酱，让食材变得更鲜甜，可以瞬间激发食欲。作为衢州麻辣烫的独家秘笈，甜面酱都是自家熬制的。

有相同想法的，还有老巨化麻辣烫的老板黄辉，“你要问我，我们家的特色是什么？我会回答是虾滑粉丝和油豆腐塞肉。但你要问我，衢州麻辣烫的特色是什么？那一定是甜面酱，这在其他地方是没有的。”

衢州特色小吃

也可以做成麻辣烫

衢州民间美食达人叶佳明说，约20世纪90年代，衢州的街头巷尾就出现了麻辣烫。“当时，大多是流动摊贩，一串串的，主打快捷、便宜，很受年轻人和孩子的喜欢。”叶佳明记得，20世纪90年代到21世纪初是衢州麻辣烫的鼎盛时期，大大小小的街道上都有摊贩在卖麻辣烫。

“它不像四川麻辣烫那么麻，也不是单纯的辣，口味更丰富，集合了甜、咸、鲜、麻、辣。”叶佳明说，为了迎合当地人的喜好，肉圆、年糕、滑肉粉丝等衢州特色小吃也进入了麻辣烫的家族。

如今，衢州麻辣烫调制的秘方也引来不少人上门学习。记者了解到，部分衢州麻辣烫店打出了招加盟商和招收学徒的广告，也有人主动前来咨询培训内容和收费情况。

天水麻辣烫的出圈

对于衢州又有何借鉴意义？

位列“衢州十大名厨”的刘建峰也曾在十多年前开过麻辣烫店，对衢州麻辣烫有所研究。在他看来，和天水麻辣烫相比，衢州麻辣烫的菜品还不够丰富，融合度不强。“可以立足于衢州本地的食材，将‘三头一掌’、小海鲜、卤味螺蛳等和麻辣烫结合起来，大胆创新。”

同时，他认为，目前，衢州麻辣烫等各色小吃的价钱有点“烫”。“不同的食材、不同的地段等各种成本确实都会影响价格，但不能过度上涨，尤其是节假日。”刘建峰建议，衢州可以考虑出台特色小吃的规范标准，引导行业健康发展，“类似于餐饮门店的卫生分级管理，按照不同的用材、配料等为门店划分不同等级，引导店家在一定范围内定价。”（阅读更多》》）

你吃过衢州麻辣烫吗？

感觉如何？

来源：浙江新闻