狐大医 | 多数国人未达标！提升全谷物摄入能降低多种慢病风险

近期，《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》发布，全谷物与维持健康的相关话题再次引起广泛关注。在达能营养中心（中国）第二十五届学术研讨会上，国内外营养界专家和学者围绕“全谷物与健康”的主题对最新研究成果、创新实践经验和前沿科学观点进行了深入研讨。

国内全谷物摄入量与世界水平仍有差距

当前，中国全谷物的人均摄入量和世界水平仍有较大差距，谈及原因，中国工程院院士、达能营养中心科学委员会主席陈君石在发言时指出，目前居民对全谷物的认识还有所欠缺，并且国内市场上真正做到全谷物的产品较少，此外，相关标准的规范和全谷物健康声称仍有待进一步推动。这些原因都在不同程度上造成了中国居民的全谷物消费量较低。

国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员、国家全谷物产业技术创新中心主任谭斌表示，当谈论粮食安全时，人们通常关注数量安全但忽略了营养安全。对于粮食的基本属性来说，粮食不仅只是生存必需品，还应该是健康生存的必需品。谭斌认为，“仅占谷物籽粒9%—17%的胚和种皮却占据了其微量营养素、活性物质、膳食纤维40%—90%以上，但在加工过程中，大量的营养物质流失。此外，全谷物是高营养密度的食品，其中的膳食纤维、微量营养素和植物活性物质是精米白面的2.5—10倍多，还是B族维生素和膳食纤维的最佳天然食物来源之一。促进全谷物发展对促进个体营养健康和国家可持续膳食方面有积极意义。”

提升全谷物摄入有利于降低慢病风险

目前已有多项研究证实，经常食用全谷物在维持体重、降低患心血管疾病和II型糖尿病等多种慢性疾病的风险，以及降低全因死亡率方面具有益处，为人们提供了健康生活的更多可能性。

美国康奈尔大学食品科学系主任刘瑞海教授在介绍相关研究时指出，全谷物富含生物活性物质，对健康有益。目前的研究显示，每天摄入90克全谷物，心血管疾病的发生率降低到22%，全因死亡率也有明显下降。此外，摄取适量的全谷物也被证明有助于降低结肠癌的风险和维持健康体重。

日本医用大米协会会长、东京农业大学客座教授渡边昌教授进一步介绍了全谷物代表玄米对健康的作用。研究发现，食用玄米对抑制肝脏炎症、延缓慢性肾病进程等方面具有正面意义。此外，温州医科大学教授单毓娟指出，发芽糙米作为低GI食物，富含膳食纤维及γ氨基酸等生物活性成分，每天使用100克发芽糙米替代主食，能有效改善II型糖尿病患者的血糖血脂水平。

关于全谷物的具体摄入量，来自英国纽卡斯尔大学Chris Seal教授指出，根据BBC发布的全球疾病负担的研究，全谷物与生命的年限有一定的关系，全谷物的最佳摄入量为每天125克。然而，目前不同研究推荐的摄入量存在差异。尽管如此，全谷物的摄入与健康之间的关联是明确的。对于完全不食用全谷物或摄入量很少的人来说，一旦开始使用全谷物，就能在很大程度上为健康带来益处。Chris Seal教授还特别提示，食用全谷物时需考虑到其中的污染物，如霉菌毒素、农药等，应选择安全可靠的全谷物食品。

图说 / 英国纽卡斯尔大学Chris Seal教授

推广与应用全谷物需多方力量支持

“由于饮食不合理而导致的疾病在中国造成了较高的死亡率，其中全谷物摄入不足是一个主要原因。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员、中国营养学会理事长杨月欣表示，“通过科普提高公众对全谷物重要性的认识、鼓励多样化的全谷物食品消费、通过制定相关政策促进健康饮食习惯的形成，对于提高社会整体健康水平至关重要。”

北京大学深圳医院心内科副主任医师刘茜蒨还指出，加强临床医生的营养学的知识培训也非常重要。科普，不仅是向大众灌输抽象的理论，而是需要以多元的形式，如图片、短视频等，来传递营养知识的重要性。推动大众接受全谷物并积极尝试，是临床医生的一项重要工作，也是推动健康饮食的关键所在。

图说 / 达能营养中心（中国）第二十五届学术研讨会

在本次会议上，达能营养中心还发布了膳食营养研究与宣教基金2023年项目评审结果。作为中国第一个用于营养研究与宣教的专项基金，截至 2023 年，该中心已在中国资助了近300个项目，为中国学者的膳食营养研究提供了巨大的支持。