千年丁块酒韵长|醉一斗这样传承

从金代的酒务官署到明代的宰相赞誉，再到清代的帝王题诗，最终在新时代绽放出非遗光彩……在山东茌平，有一抹酒香穿越千年时光。在茌平丁块酒历经岁月得以传承又发展壮大的背后，离不开醉一斗酒业集团有限公司的传承与创新。

茌平沃土育“酒泉”

茌平，自公元前221年置县，因地处茌山之平陆而得名。城西二十五里的丁家块(亦称丁家岗、丁岿)，自古便是济南府至东昌府的官道要冲，更因一口“酒泉”而闻名遐迩。

据康熙四十九年《茌平县志》“山川”目记载，丁家块“有泉甘冽，酿酒甚美”，与茌山驿后的另一口酒泉并称“茌颠酒泉”，成为《茌平县志》八景图之一。据王曰高《茌颠酒泉》所记载，茌山上曾有古泉三眼，现存其一，用此泉酿酒“香冽异常”，民间更流传“茌山丁块酒”的谚语。清代文人杜文澜曾作诗赞曰：“茌山之沿，井有香泉，汲之酿酒，酒气自然，虽在丁块，亦如井泉，丁块名酒，本此来源”，生动描绘出丁块酒与当地水土的深厚渊源。

这里不仅有优质的泉水，更有丰富的历史遗迹佐证酒文化的绵延。在醉一斗集团厂区内，明朝“酒泉”井经修葺后重重现生机，1939年侵华日军在其附近淘洗重修的铜井依然保存完好，还有一口华夏最大的手工打造枣木甑锅，每一处遗迹都呈现着着丁块酒的悠久历史。

千年酒香引名流赞誉

丁块酒的历史，可追溯至金代。金大定年间(约公元1115-1234年)，金朝实行“榷酤”制度，在博州茌平丁家块设立四级镇村酒务，负责酿造税务与曲酒专营。全真教第二代掌教马钰在其《洞玄金玉集》中，写下《醵博州茌平丁家块务酒官转与老姚仙饮》一诗，“传滑辣更清光，兀腾腾乞化尝。美馨香非米麴，麻修炼饮琼浆”。这首诗不仅描绘出丁块酒的独特品质，更暗藏着重要的酿酒史密码：“更清光”三字，生动展现出酒体清澈透亮的特质，这与传统黄酒的浑浊质感截然不同，被认为是中国蒸馏酒的最早文字记载;而“非米麴”一句，则明确指出此酒并非采用黄酒酿造常用的米曲发酵，突破了黄酒的工艺范畴，进一步印证了丁块酒在金代已属于蒸馏酒品类。这首诗距今已835年，不仅让丁块酿酒历史较明代文献记载提前近450年，更将中国蒸馏酒的实物酿造证据向前推进了关键一步。

明代，丁块酒得到进一步认可。万历至天启年间，宰相朱国桢在《涌幢小品》中写道：“东昌府茌平县西北有丁家冈，出泉甘冽，酿酒甚美。谚云，茌平丁块酒，又称曰酒泉。余同年程肖莪尝就冈下造酒以归，号为天下第一，余过访饮之，真绝品。当与易州相配”。朱国桢将丁块酒与“天下第一品”的易州廷珪墨相提并论，使其在京城上层社会崭露头角，成为当时的“名品佳酿”。

清代，丁块酒迎来高光时刻。乾隆皇帝六下江南，途经茌平时，被丁块酒的醇香吸引，在《御制茌平道中杂诗》中留下杏花村外青帘有，卖得茌山丁块酒。李白狂歌楼上眠，想复此间醉一斗”的诗句，“醉一斗”之名也由此而来。此后，众多文人墨客纷纷为丁块酒题诗作词，傅学元在《茌颠酒泉》中赞其“香甘不减金盘露，清冽疑分玉井莲”，张存素也写下“清风细语杏花天，新买芳醅近茌颠”的佳句，让丁块酒的美名传遍天下。

醉一斗集团续写新篇

时光流转，千年酒香在当代得以传承。1972年，醉一斗酒业集团有限公司的前身应运而生，经过数十年发展，如今已成为占地100余亩、流转土地300亩、注册资金5000万、固定资产1.2亿的现代化酒业集团。

在传承方面，醉一斗集团坚守传统工艺，传承古代丁块酒的传统酿造工艺，仍然秉承“酿酒必用酒泉水”的理念，坚持不打旁井，不用客水。现有窖池120个，汇聚了强大的技术骨干力量，现有职工98人，国家一级品酒师4人，其中国家级白酒评委1人、山东省白酒评委3人，1人享受山东省首席技师津贴，为传统酿造工艺的传承提供了坚实的人才支撑。2022年，醉一斗的传统酿造工艺被评为山东省省级非物质文化遗产，集团也被认定为聊城市茌平区非遗工坊，让千年酿造技艺得到官方认可与保护。

在创新方面，醉一斗集团敢为人先。集团全国首创九粮芝麻香酿造工艺，研发出富硒酒、富锶酒等新产品，为传统白酒注入新活力。2025年，富硒酒荣获“2025齐鲁白酒酒体设计创新奖”，并通过富硒产品认证。同时，集团积极推动技术研发与标准化建设，2023年顺利通过ISO9001质量管理体系和食品HACCP管理体系认证，2025年又获得能源管理体系认证证书、职业健康安全管理体系认证证书、环境管理体系认证证书，并通过市级绿色工厂认定。在资源循环利用上，集团对酒糟等剩余产品的开发利用正在申请国内国际专利，走在行业前列。

凭借卓越的品质与创新能力，醉一斗集团斩获多项荣誉：2020年、2023年两度荣获“齐鲁白酒酒体设计金奖”，2023年获得“山东省白酒行业感官质量星级产品五星”“山东省白酒行业质量品牌企业四A”称号，4款产品通过绿色食品认证;2023年被认定为聊城市第十四批农业产业化重点龙头企业，2024年获评聊城老字号、山东省“专精特新”中小企业、山东省科技型中小企业，一步步实现从传统酒厂到现代化企业的跨越。

从金代的“琼浆”到现代的非遗佳酿，丁块酒历经千年而不衰;从传统酒厂到现代化集团，醉一斗集团在传承中创新，在创新中发展。秉持“承历史文化，酿酒业经典”的使命，坚守“诚信、标准、工艺、品质”的价值观，醉一斗集团正朝着“饮誉天下”的愿景稳步前行，让千年丁块酒韵在新时代继续飘香，书写属于中国历史名酒的崭新篇章。