用网红的“壳”推广美食的“核”

本文转自：广州日报

本报记者近日与顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波展开对话

用网红的“壳”推广美食的“核”

罗兆波

顺德鱼生

“九大簋文化宴”菜肴

“九大簋文化宴”菜肴

扫码看视频，看餐饮大厨大咖挑战“科目三”

寻味广府美食发源地·专访②

“识饮识食，人生积极。”这是顺德容桂餐饮行业协会会长罗兆波的口头禅。作为土生土长的顺德人，罗兆波从创办企业起家，却对顺德美食情有独钟。在他的推动和一众餐饮同仁的支持下，中华美食名镇容桂成立了餐饮行业协会，凝聚起餐饮行业的专业力量。

汇聚力量更要把好航向。在“酒香也怕巷子深”的当下，顺德美食如何抢抓“流量”，吸引年轻人“种草”？在顺德荣获“中国厨师之乡”二十周年、荣膺“世界美食之都”十周年之际，广州日报全媒体记者对罗兆波进行了专访。

策划/陈昕宇

文/广州日报全媒体记者王名润

图/广州日报全媒体记者陈枫（除署名外）

视频/容桂餐饮行业协会提供

人物档案

罗兆波：中国烹饪名师、广东省乡村工匠烹饪专业正高级工程师，顺德区人大代表、容桂餐饮行业协会会长、容桂青促会会长，广东村田智能科技有限公司董事长

推动跨界交流融合

记者：作为一名制造业企业家，您近年来在美食领域颇有建树，包括成立容桂餐饮行业协会等，您为何对顺德美食情有独钟？

罗兆波：顺德一直以来就有“敢为人先”的精神基因。于我而言，无论是办企业还是烹美食，都秉持着工匠精神。我作为一名顺德容桂本土企业家，我有责任和义务将顺德、容桂美食文化发扬光大，践行企业家的社会责任、扛起社会担当，为顺德美食文化、粤菜文化发展贡献自己的力量。

记者：目前，顺德十镇街都有自己的餐饮、美食协会，但从组织效率、活动质量等方面来看，容桂餐饮行业协会都排在前列。作为会长，您可否分享协会在这方面的经验？

罗兆波：在我看来，协会起到更多是搭平台、促交流的作用。顺德荣膺“世界美食之都”，这应是一个兼容并包、美食荟萃的大熔炉，既涵盖我国八大菜系，也有众多地方特色小吃，满足不同食客的味蕾体验。协会内部成立了多个不同类型的专业委员会（以下简称“专委会”），既有传统的粥粉面饭专委会，也有年轻人喜爱的咖啡烘焙专委会；有与现代健康理念相匹配的康养膳食专委会，也有独具顺德特色的茶与花专委会、鱼生专委会等。这些专委会犹如一个个兴趣小组，让餐饮行业人员均可找到自己的一方天地；同时，我们积极推动不同专委会成员的跨界交流，打通容桂乃至顺德餐饮的产业链。例如，我们希望在传统餐饮店引入年轻人喜爱的咖啡，让老店“发新芽”，促进专业委员会的跨界交流与融合，让顺德美食在交流中擦出更多的火花。

记者：内部跨界交流、外部资源联动，为容桂餐饮带来了怎样的新气象？

罗兆波：我们不仅有专委会之间的内部和跨界交流，还积极联动外部资源，例如联动餐饮领域的专业力量，开展市场调研，让餐企能对顺德乃至全省、全国的消费市场动向有更清晰的认识，及时调整应对。协会自成立以来在餐饮领域最大的改变，是打破了此前“关起门做自己事情”的僵局，不仅内部之间形成了“比学赶帮超”的良好氛围，也通过“走出去”等方式，让大家了解同行发展、学习先进经验、碰撞思维火花，推动顺德、容桂餐饮行业的高质量发展。

再塑“全民皆厨”良好氛围

记者：顺德素有“全民皆厨”的文化氛围，近年来，协会在推广美食及厨师文化方面有哪些探索？

罗兆波：自去年以来，协会重点打造“961美食文化项目”，即顺德九大簋文化宴、六大美食节、容桂一个著名菜式，将传统文化和美食结合，推动粤菜文化的传播和发展。餐饮项目的推广，离不开厨师的加持。近年来我们联合容桂街道在培养青年厨师等方面持续发力，助力培养更多的厨师后备人才。

记者：在厨师人才培养方面，出现了哪些新趋势，协会有哪些应对举措？

罗兆波：我们瞄准厨师行业人才全链条培养，启动“顺德厨师人才培养计划”，主要分为两个层次：从学生层面来看，一方面开展启蒙计划，培养小朋友对烹饪的兴趣和动手能力；另一方面积极推进劳动教育，在校园开展“好德食”劳动课程，让孩子们从小学会炒菜煮饭。此外，联合职业中学开展厨师培养“职业引领”计划，以工匠精神培养专业厨师后备人才。从现有厨师队伍层面来看，我们逐步完善职业评价体系，增强厨师的专业水平，完善与餐饮领域相关的考证体系，不断壮大人才队伍。

多渠道推广 餐饮从业者走上“C位”

记者：近年来，您当起了顺德美食的推介“网红”，用视频传播顺德美食文化，还带领容桂餐饮人跳起了“科目三”等，请您分享一下这些拍摄经历。

罗兆波：顺德美食文化博大精深、源远流长。我认为，要善用新闻媒体、新媒体等力量，讲好顺德美食故事，推动顺德、容桂美食持续“走出去”。自去年下半年以来，我尝试拍摄关于探店、寻味、烹饪等视频，让更多人了解地道且有特色的顺德美食，成效渐显。今年2月，容桂餐饮行业协会进行了一次大胆的探索，趁着舞蹈“科目三”火爆出圈的热度，我们组织了容桂的餐饮名厨、行业大咖，在容桂各处的文化地标，配合动感音乐跳起舞来，活力满满。在这期视频里，移步换景、美食荟萃，文化元素“霸屏”，让大家感受到顺德美食可品可尝，顺德大厨、餐饮大咖有真材实料。

记者：从教材编写、设置课程，到新媒体推广，您对美食文化传承秉持着强烈的社会责任感，与时俱进讲好顺德、容桂故事。在这个过程中，您最大的感受是什么？

罗兆波：无论是教材编写、设置课程，还是新媒体推广，无论是在校园还是社会，推广美食的形式、渠道在变，但不变的依然是顺德美食的文化内核。我希望通过新颖时尚，贴合年轻人的传播方式，更好地推广顺德美食文化。网友的评论也激励着我们容桂餐饮行业要与时俱进，不断推陈出新。

打通顺德美食发展“全产业链”

记者：您认为顺德美食发展、厨师文化传承，还可以在哪些方面做得更好？

罗兆波：在我看来，顺德美食产业的发展，不仅仅是靠餐饮（第三产业）推动，还应联动一、二产业，从种植、养殖开始，从原材料供应到中央厨房烹制再到餐桌美食等，打造全产业链的美食产业，美食赋能串联三大产业。我们容桂餐饮行业也在不断盘活当地的农业资源，进行以本地菜肴、本地烹饪手法相结合的全新探索，希望以美食赋能乡村全面振兴。

记者：顺德涌现了诸如金榜、凤城夜市、渔人码头等网红美食街区，这些街区以美食为主打，在旺人气的同时也存在诸如特色不鲜明等问题，您对此怎么看？

罗兆波：在我看来，目前这些街区有种“内卷”的趋势，同一街区的美食趋于同质化，有可能会对顺德美食的整体形象产生影响。

我建议，对于网红街区的打造，应该政企联手打造，可以参照成都的“宽窄巷子”、广州的特色美食街区、佛山的“岭南天地”等，它们既有相似的一面，也有各自的特色，很值得顺德以及容桂借鉴学习。接下来，根据容桂街道的统一部署，容桂餐饮行业协会将联合相关部门深挖辖区丰富的夜宵餐饮店资源，将文滘路、富华路一带打造夜宵特色集聚街区，积极探索，让美食成为助力容桂夜间经济发展的闪亮名片。