鲁十味养生药膳 美味新花样

本文转自：中国中医药报

□ 王萌 山东省中医药研究院 姚海扬 树滋堂山东药膳研究中心

“鲁十味”是指山东省10种最道地或最有特色的中药材，包括金银花、阿胶、丹参、西洋参、全蝎、蟾酥、黄芩、北沙参、瓜蒌、山楂。我们从中选择了六味（金银花、阿胶、西洋参、全蝎、北沙参、山楂）设计制作了养生药膳，供大家参考选用。

金银花鸭香汽锅

原料：鲜金银花100克（干品15克），鸭肉150克。

调料：姜、盐、香油适量。

制作：金银花洗净，鸭肉剁小块、过沸水，鸭肉、金银花、姜片、盐、水放入汽锅中，蒸熟淋香油即可。

养生功效：金银花性味甘、寒，入肺、胃经，《重庆堂随笔》评价金银花可“清络中风火湿热，解温疫秽恶浊邪，息肝胆浮越风阳，治痉厥癫痫诸证也”。鸭肉味甘咸、性平，入脾、胃、肺、肾经。《随息居饮食谱》评价鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积”。此菜是清热解毒、宣散风热的滋补佳品。

阿胶羊排

原料：羊排750克，阿胶粉5克。

调料：酱油、盐、花椒、丁香、白芷、白糖适量。

制作：羊排剁小块，过沸水，冷水冲去血沫后放锅中，加入阿胶、花椒、丁香、白芷、酱油、盐、白糖，炖熟即可。

养生功效：阿胶味甘、性平，入肺、肝、肾经，《中国食疗大典》称阿胶可滋阴补血，治妇女月经不调。羊肉味甘、性温，入脾、肾经，《食医心镜》评价羊肉益肾气，强阳道。这是一道温充阳气、滋肾补阴的养生佳肴。

阿胶紫菜蛋汤

原料：鸡蛋2个，阿胶粉1克，紫菜1克。

调料：盐或酱油适量。

制作：鸡蛋打入碗中打散，放入阿胶粉打匀，加入紫菜，沸水冲熟，依据自己的喜好放盐或者酱油调味。

养生功效：温中补气，滋阴润燥，美容养颜。

西洋参雏鸡煲

原料：净雏鸡一只约500克，鲜西洋参15克（干品2克）。

调料：姜2片，盐适量。

制作：将鲜西洋参切片，和姜片放入鸡肚内，加适量盐、水煲熟即可。

养生功效：西洋参味甘、微苦，性凉，入心、肺、肾经，《本草从新》评价西洋参“补肺降火，生津液，除烦倦”。鸡肉味甘、性温，入脾、胃经，《中国食疗大典》称鸡肉温中、益气、补精、添髓。此煲是一温中补气的美食。

雪山全蝎

原料：盐制全蝎20只，细粉丝30克。

调料：五香粉、油、盐适量。

制作：粉丝剪寸段，热油炸涨白，加五香粉、盐拌匀，放大盘中堆积成山形，热油炸酥盐制全蝎，在粉丝山上造型。

养生功效：炸蝎子历来为民间风味小吃，从中医药角度看，蝎子有息风镇痉、通络止痛、攻毒散结的作用。

全蝎麻叶

原料：面粉200克，盐制全蝎20只。

调料：芝麻10克，油、盐适量。

制作：全蝎烘干碾粉，与面粉、芝麻、盐、水和成面团，擀成大面片，切成小片，叠做成麻叶，热油炸酥即可。

养生功效：解毒通络。

北沙参百果羹

原料：鲜北沙参100克，橘子一个，梨半个，苹果半个，桃半个，葡萄干20克，枸杞子10克。

调料：白糖、红糖、蜂蜜、淀粉适量。

制作：鲜北沙参切片，橘子去皮取瓣，梨、苹果、桃去皮核切块，放锅中加水适量，共煮10分钟，放入洗净的葡萄干、枸杞子、白糖、红糖、蜂蜜烧开，淀粉勾芡即成。

养生功效：北沙参味甘、微苦，性微寒，入脾、肺经，《中药志》评价北沙参养肺阴、清肺热、祛痰止咳，治虚劳发热、阴伤燥咳、口渴咽干。与水果相配，可益肺气、开胃健脾、生津润燥。

松仁山楂

原料：山楂20个，松子80粒。

调料：蜂蜜、炒芝麻适量。

制作：山楂洗净去核，入笼蒸5分钟，取出放凉去皮。每个山楂中填4粒松子，撒芝麻摆盘中，浇上蜂蜜即可。

养生功效：山楂味酸、甘，性微温，入脾、胃、肝经，可化食积、行结气、健胃宽膈、消血痞气块。与松子同食，可开胃消食、润肠通便。