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驴的存栏量远低于市场需求，“安徽老字号”石塘驴巴这样应对
大皖新闻讯俗话说“天上龙肉，地上驴肉”。石塘驴巴是肥东县石塘镇的地方特色小吃，以驴肉为原料，肉质细腻滑嫩，是合肥市非物质文化遗产之一。如今，我国正面临“缺驴”危机，驴的存栏量远低于市场需求。
“现在驴肉越来越少，石塘驴巴以后可能会成为一种‘文化记忆’。”非遗传承人罗勇惋惜道。石塘驴巴凭借千年传承的独特工艺与醇厚风味，已成为地方非物质文化遗产的“活化石”。然而，这道承载时光的地方美味，如今却在全国性“缺驴”冲击下步履维艰。9月24日，大皖新闻记者专访石塘驴巴传承人罗勇，探寻石塘驴巴的应对之道。
图为罗勇正在煮制石塘驴巴
全国驴存栏量持续下滑，熟驴巴价格已升至170元 / 斤
罗勇今年37岁，是石塘驴巴制作技艺的非遗传承人。他的父亲罗祥训在2004年创办了合肥市石塘训字驴肉食品有限公司。谈及石塘驴巴的发展历程，罗勇提及不同时期的鲜明对比：2000年至2005年是行业鼎盛期，那时公司一年生驴肉消耗量达300-400吨，按对半出成品测算，驴巴年产量约150-200吨；而2010年后，全国驴存栏量持续下滑，驴肉价格只涨不跌，公司生驴肉消耗量也逐年递减。2024年全年仅消耗不到20吨生驴肉，对应的驴巴成品不足10吨，原因是“实在没有驴肉了”。
价格方面的变化更为直观。罗勇回忆，2005年左右，熟驴巴售价仅20元 / 斤；如今，熟驴巴价格已升至170元 / 斤，且仍有上涨至200元 / 斤的趋势，远超普通人的消费水平。他解释，当前活驴价格已达42元 / 斤，生驴肉零售价90-95元 / 斤，批发价也不低于87元 / 斤，原材料成本的大幅上涨直接传导至终端产品。按石塘驴巴的标准，一头成年驴去骨、去毛、去油、去除淋巴结和内脏后，净肉量多在130斤上下，最多不超过150斤。
图为石塘驴巴，肉质细腻滑嫩
正在思考未来的破局之路，传承人考虑了几种方案
据悉，我国目前出现显著的驴存栏缺口，系多种原因导致。最重要的一点是，农业机械化水平逐渐代替了驴曾经的役用功能，从短时间来看，并没有快速弥补缺口的办法。
罗勇告诉大皖新闻记者，作为地方文化符号，在上世纪六、七十年代及之前，石塘驴巴一直采用本地驴作为原料。上世纪八、九十年代后，随着手扶拖拉机等机械化农具普及，本地驴逐渐减少，如今生驴肉已完全依赖从新疆、青海、内蒙古、东北等地采购。
为何曾经供应充足的驴肉产量如此下滑？罗勇还认为与驴的生长周期长、内地养殖消耗大、养殖效益低有关，“驴养殖回报慢、收益低，不如去厂里打工，没人愿意养。”
面对成本高昂、产量受限的双重压力，罗勇正在思考未来的破局之路。目前他考虑了几种方案，首先是可能回归小餐饮外卖模式，比起工业化生产，餐饮店消耗的驴肉量要低很多；第二是开发与石塘驴巴有关的副产品，比如现在公司新产品“石塘驴巴酱”“驴香轱辘饼”等销量很不错；第三是寻求开发石塘驴巴文创产品，突破原料限制，让石塘驴巴的影响力超越舌尖，真正实现文化不断流。
大皖新闻记者 许佳 实习生 赵贤秀 （受访者供图）
编辑 彭玲
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快照生成时间：2025-09-25 05:45:01
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