砂锅煮出什锦饭 锅巴更有味

说到煮饭，现在大多用电饭锅煮，可吃着吃着，你是否也开始觉得一成不变的味道让人厌烦呢？这时候，你不妨改用砂锅煮一次饭，在小编的家乡，砂锅饭可是一道食材丰富营养兼具的人气食品哦！喜欢啃锅巴的朋友们还可以在享受美食的同时过一把嘴瘾，如何？你现在是不是也想开始做了呢？

主题：砂锅什锦饭

食材：粳米100克，豌豆1小把，广式香肠1节，豌豆尖1小把，鸡蛋1个，豆皮1片，花生油、食盐、葱花适量

做法：

1、将豌豆洗净，广式香肠洗净后斜切成片，豌豆尖洗净备用，豆皮洗净后切丝备用；

2、将粳米淘净，沥去水分放入砂锅中，往米中加入一小勺花生油拌匀，下入清水，清水的量比用电饭锅煮饭多一些，开大火后立即收为文火，因砂锅不禁大火烤；

3、一边煮饭的时候人不可离开灶台，需要时不时地转动一下砂锅，以保证砂锅内受热均匀把米饭煨焖得均匀而不糊底，转锅时注意戴上手套，以免被烫伤；

4、另取汤锅下入热水，将豌豆尖、豌豆和豆皮丝放入热水中稍微焯烫后捞出，将鸡蛋煎成型；

5、砂锅收水出香味之后，将切好的香肠片、焯烫好的豌豆和豆皮丝按照顺序放入砂锅中，将鸡蛋也放入砂锅中，继续盖锅煲煮10分钟左右，在要出锅时将豌豆尖放入砂锅中煮约1分钟后即可关火食用。

39食神营养提示：

一、砂锅煮米饭更美味，火候是关键

砂锅本身能均匀地受热，同时也深具保温的效果，即使转大火也不会马上就过热。甚至在熄火后焖锅的时间里，依然可以持续加热，让米能完全的熟透并蒸发多余的水分。然而在煮米饭时，因为陶盖厚重的重量使锅内的压力增高，是煮出美味米饭的另外一个重要关键。砂锅本身能均匀地受热，同时也深具保温的效果，即使转大火也不会马上就过热。甚至在熄火后焖锅的时间里，依然可以持续加热，让米能完全的熟透并蒸发多余的水分。然而在煮米饭时，因为陶盖厚重的重量使锅内的压力增高，是煮出美味米饭的另外一个重要关键。在蒸煮时，要不时的挪动一下砂锅的锅盖，因为它有气孔除了会让锅中的压力平均之外，还能让锅中的热度平均。

砂锅饭以中火来煮，主要是煮出米饭的黏稠度，而以小火焖煮是让米饭的色泽漂亮外，米的光泽度及黏性是煮出锅巴的重要关键，所以火候是很重要的控制关键。

二、砂锅米饭可多种搭配，营养更丰富

关于砂锅什锦饭，在广东被称为煲仔饭，荤菜可加入香肠、腊肉、鸡肉、牛肉、猪肉等各种肉类食材，蒸出来的肉质鲜嫩，素材可放入各种蔬菜、豆类，可以根据自己的喜好搭配各种不同的食材，不仅米饭漂亮香甜，更是营养丰富全面，如果平时吃白饭感到腻味了，不妨来尝试做做砂锅什锦饭！

三、如何煮出好吃的锅巴？

不少人在煮砂锅饭的时候，都喜欢煮出香脆可口的锅巴，只需要准备一匙的油沿着锅缘加入油，盖上锅盖继续用很小的火焖煮5分钟的样子.再离火用余热焖上10分钟即可吃到。特别需要注意的是，在砂锅饭煮好以后，为了让锅巴更完整地从砂锅剥落，不要急忙揭开盖子，而是盖上盖，将砂锅端到地上等稍凉的地方放2-3分钟，这样锅巴即可轻松从砂锅内壁剥落，而不是一味黏在砂锅上让人难以吃到。