“百年菜乡”如何竞逐预制菜产业赛道

本文转自：广西日报

“百年菜乡”如何竞逐预制菜产业赛道

本报记者 骆 怡 通讯员 谭小荣 文/图

贺州预制菜生产企业在包装成品。

本报记者 骆 怡 通讯员 谭小荣 文/图

今年3月21日，国家市场监督管理总局等六部门联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（下文简称《通知》），首次在国家层面上，明确了预制菜的定义和范围，也为产业的规范化发展指明了方向。

贺州毗邻粤港澳大湾区，素有“百年菜乡”之称，每年约有七成蔬菜、五成生猪等供应粤港澳大湾区市场，发展预制菜产业具有得天独厚的优势。2023年，中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”。贺州市加大政策扶持力度，从粤港澳大湾区引进相关企业，打造集加工生产、冷链物流、科技研发、产业服务于一体的长寿预制菜产业园。

《2023年中国预制菜产业发展蓝皮书》显示，去年中国预制菜市场规模为5165亿元，同比增长23.1%，预计到2026年有望超过1万亿元。在这个重磅《通知》出台之后，已处于起步阶段的贺州预制菜产业，如何竞逐万亿元新赛道，持续健康发展？记者走进贺州长寿预制菜产业园一探究竟。

A 用新技术替代防腐剂

6月5日，记者来到贺州长寿预制菜产业园，在全德食品公司生产车间，工人们正在大锅内炒制牛肉。只见肉色变白后，工人便将秘制酱料下入锅中搅拌。一时间，浓浓的香味弥漫在整个车间里。

“这个产品是红烧牛肉，需要人工炒制，酱料是我们自行调制的，最受粤港澳大湾区客户的欢迎。你看，我们一口锅可下150多公斤食材。”公司生产主管吴海林告诉记者。

据《通知》，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

“全德公司于去年9月投产，母公司来自广东省深圳市。对于《通知》里‘不添加防腐剂’的要求。我们从投产开始，就已经严格执行了。”吴海林说。

预制菜不添加防腐剂，那该如何保存？

据介绍，全德公司采用“杀菌釜”工艺，通过蒸汽，对成品进行高温和高压处理，使绝大多数细菌、病毒和其他微生物被杀死或灭活，产品保质期达9个月之久。

“目前国内已经有不少先进的食品防腐保鲜技术。以后，企业只有掌握相应的技术，在生产工艺上不断转型升级，才能进入预制菜赛道。”吴海林说。

同时，全德公司不断进行产品创新，除了两广地区接受度高的红烧牛肉外，还研发出黄田扣肉、盐焗鸡、南乡鸭、贺街淮山、信都红糟辣椒、黄姚黑豆豉等具有地域特色的预制菜产品，市场反馈也不错。

B 在规范中高质量发展

贺州市探索“中央厨房+”模式，延伸产业链、完善供应链、提升价值链。截至目前，贺州长寿预制菜产业园已引进培育全德、顺腾等12家农产品加工企业，年加工量达11万吨，总产值超8亿元，预制菜产业开始成为贺州融入粤港澳大湾区市场的一个重要支点。

标准是规范行业发展的基础。2023年，贺州发布预制菜地方标准《黄田扣肉烹饪工艺技术规程》，规定黄田扣肉烹饪各环节的操作指南及技术要求。同时，贺州市场监管部门对预制菜生产企业的原料来源、制作过程、运输销售进行全流程监管。

“此类标准的发布实施，不仅规范了企业的生产和供应链管理，对加快预制菜产业高质量发展、产业优化升级也起到促进作用。”贺州市市场监管局工作人员陈南说。

营销是预制菜产业发展的重要一环。贺州市引导龙头企业与本地商超、餐饮门店、电商平台签订购销协议，推动预制菜走上当地民众餐桌。同时开设分销仓储、直营门店，在粤港澳大湾区以及华东地区等地设立区域仓，在新西兰等国家设立海外仓，直供大型连锁超市、餐饮门店及农产品批发市场，畅通国内外营销链。

“贺州区位优势明显、生态条件优越，农产品种类多、品质优。我们将以更大的信心和决心，把贺州农业产业做大做强，把预制菜品牌打响。同时强化联农带农富农效应，努力打造一批贺州农产品加工和预制菜产业的标杆企业。”贺州市有关领导表示。

C 推动一二三产业融合

在预制菜产业发展之初，贺州市就从一二三产业深度融合的方向去布局，赋予预制菜“中央厨房+”产业链更高价值，为农民增收致富提供了一条路径。

在长寿预制菜产业园，顺腾农业公司主要生产香芋、马蹄、紫薯等初加工以及深加工产品。在2022年出台的预制菜行业标准中，即配类（免洗免切的净菜）也属于预制菜。而根据《通知》中的预制菜定义，即食和即配两类食品已非预制菜范畴。

“目前市场对预制菜产业发展是大势所趋、潜力巨大这一观点已基本达成共识。即便是即配类被排除在预制菜之外，顺腾公司仍然处在产业链中。”该公司副总经理陈逸龙对记者说，“我们以市场为导向，链条环环相扣，如果客户向顺腾定制预制菜产品，我们可以迅速布置产线，也可以第一时间找到企业代工。”

贺州市鼓励全德、顺腾等入驻园区的企业建原料基地，辐射带动八步区13个乡镇发展绿色种养殖原料基地12万亩，为预制菜产业提供了充足的原料。目前，园区预制菜企业已与17家本地公司、31家合作社、100多家种养大户签订了原料供应协议，实现原材料保价收购、就地消纳、产地溯源。园区预制菜企业每天蔬果肉禽需求在25吨以上，带动本地订单农业每月营收超1500万元，解决500多人就业。

同时，八步区出台冷链物流配套政策，加快农产品冷藏保鲜设施、冷链物流配送中心等项目建设，建成各类冷藏保鲜设施288座，总库容超15万立方米，年冷藏量达10万吨，实现“原料—车间—餐桌”冷链物流全程闭环。

根据市场需求，贺州还引导企业研发多品牌、多元化的菜品，将预制菜细分为毛菜、净菜、半成品菜和成品菜，定向供应机关、商超、快餐业以及自加热等各类应用场景。