大田“大骨头”：浓浓肉香成经典

旅游，让人难以忘怀的除了美景，还有美食了。美好的大田之旅结束后，一起出游的同学仍然恋恋不舍。如何延续这一份美好的感觉？我提出，我家附近有家大田土味馆，找个时间，我们一起去吃“大骨头”！我一呼，同学们立即百应“好呀！”“必须去！”……

“大骨头”，曾是我参加工作刚到大田第一次品尝到的美味佳肴——在那物资匮乏的年代，这道大田美食让我回味无穷，一直持续至今。也是我的大田情结之一——多年以后，我曾发现厦门美食一条街莲花二村有家食客爆棚的“大田大骨头店”，于是迫不及待地前往品尝并作专题报道，老实说让我如此青睐的餐饮店不多。还是，此次大田纪游同学们甫抵大田的“大骨头”大餐，那份浓浓的肉香“香”到大家心里头；这份初来乍到即食的大餐，开启了我们金秋10月两天美好的行程，也开启了我的回忆闸门，那些温馨的、甜蜜的、艰苦的往事纷至沓来……

按理说，我行遍神州大地，人间美食尝过不少，为什么对大田“大骨头”情有独钟？首先，源于记者的职业习惯，无论是美丽的风景，还是美味的佳肴，都喜欢仔细探究，不仅要知其然，还想知其所以然，对大田“大骨头”也是，于是，我就花了一点时间了解——从网红博主的视频介绍，以及采访大田名厨说“煮”，我发现大田“大骨头”的做法其实“简单”——这也印证了“越简单的食材、越简单的做法，越容易成就美食经典”的说法。

大田“大骨头”的主材最好选地产土猪的筒骨、头骨、下巴骨等，每块骨头重约半斤，清洗干净、焯水入锅，然后添加满过骨头的开水，放上适量的盐，再根据自己的喜好做成不同的风味：或放入当归等，出锅便是当归味；或加入家酿米酒、牛奶根等，出锅便是散发牛奶根的鲜香味……想煮快点，用高压锅煮开后10多分钟即可出锅；若想味道更好，普通锅煮1个多小时。只要用料新鲜，火候掌握好，煮熟的“大骨头”肉质鲜香可口、油而不腻……据说出门在外的大田人，有时为了一饱家乡的这道美食，不惜驱车数百里回乡！其次，此次我们是同学相约出游，可所到之处，无论是熟悉的，还是不熟悉的大田乡亲，大家都笑脸相迎、热情相帮。大田大美，山美水美情更美。初来乍到，萍水相逢，真情满满，一如30多年前我在大田工作时一样。淳朴的乡情，殊为难得！这也是我魂牵梦绕的原因。

同学们都有更重要的事要做，造成呼者激动，应者高昂，至今半年多时间过去了，始终未能再相聚。尽管我经常经过这家小有名气的“土味馆”，也想自己去吃吃“大骨头”，但没有同学们一起，终究少了一些味，一些说不出的味。我想，大家能否一起去品尝大田“大骨头”已经不重要了，重要的是大家深深喜欢上这块闽中热土，有的同学相约再游岩城风光，把其他美景“一网扫尽”；有的同学相准大田发展潜力，谋划着到岩城创业。我呢？从事媒体工作，旅行回来后发表了几篇岩城纪行文章，没想到还引起不小反响，大田旅游局的领导时不时还给我发一些旅游资讯，让我时不时梦回岩城……我能够回报的是，以笔作鼓，多为岩城鼓与呼，让更多的人了解岩城，喜欢岩城，前往岩城，为岩城的建设发展献上一份力，共同把美丽的岩城建设得更加美丽！（作者：阿西）