两河文化|高唐“海二八”宴：吃醉一碗“人间烟火气”

记者张同建唐学钰 通讯员 张传庆 房玉辉

高唐“海二八”宴是黄河、运河“两河”文化孕育出的乡间美食，现已传承数百年，最早起源并流传于高唐县清平镇一带。“海二八”宴原是当地最高规格的乡村宴席，过去只有在大户人家为老人庆寿、儿女婚庆等场面上才能品尝到。那时，宾客临门，热情的主人将厨师请至家中，为客人精心烹制“海二八”，宾客们大饱口福。后来，随着经济的发展和人们生活水平的提高，“海二八”宴席逐渐进入寻常百姓家，并流传至周边县域。

高唐清平镇为原清平县城所在地，距今有2000多年的建镇史，这里饮食文化丰富，“海二八”宴独具魅力。高唐“海二八”宴制作技艺传承人宋广荣是清平镇皮庄人，据他介绍，“海二八”顾名思义，菜肴一般为两个海碗“大件”、八个“铃铛”配菜、八个“热吃”、八个“从菜”、八个“饭碗”，碗具皆用黑釉碗盛装。“海二八”宴上菜顺序也很讲究，一般为：客人到齐，八人一席，首先用小平盘端上四个“压桌”，有瓜子、糖、果、五香花生米。“压桌”类似于茶点，让客人取用饮茶，等待宴席开始。宴席开始后，首先上八个“从菜”，当地俗称“八个盘”。菜品一般为热炒菜，有烧茄子、姜丝肉、白肉炒辣椒、扁煎丸子、干炸丸子、爆炒藕丝、燕窝菜、焅锅肉等。受经济条件限制，席面薄一些的也可上凉菜，如拌豆腐皮、烧猪肉拌黄瓜等。“八个盘”上齐，酒过三巡，开始上主菜，当地俗称“大件”。“大件”可上二个、四个、六个或八个，依东家的经济条件和席面的厚薄而定。“大件”一般有方肉、红蒸鸡、牛肉丸子、羊肉丸子、鱼（瓦块鱼、蒸全鱼、脱骨鱼等）。为了调节口味，要求热吃碗和大件同时上，上一大件，同时跟随二、三个热吃碗。热吃碗以肉菜为主，一般有红烧肉丝、红烧肉片、松黄丸子、苜蓿肉、瓦块鱼；多种甜菜，如蜜汁苹果、蜜汁梨、琉璃丸子等。八个热吃碗中要求必须有二道甜菜，以调节口味。酒菜上齐，主人在各席敬酒过后，再上八个饭菜，俗称“饭碗”。一般有清炖肉丝、红蒸肉片、鸡蛋羹、炖藕合、蒸茄夹、炖炸豆腐、清汆丸子等。饭菜要求每菜入汤，上笼蒸透，保持热度。

“海二八”宴34道菜肴用料搭配合理，制作精细，风味独特，无一重复。如比较普通的菜烧茄子、炒辣椒的制作——烧茄子要求圆茄去皮，切成2公分厚的茄片，以乱刀将茄片两面切成菱形，甜面酱拌腌，入油炸，另加肉丁和多种调料烧制；炒辣椒要求用白肉和青辣椒，白绿相间，色彩鲜艳。独具风味的燕窝菜的制作——先将新鲜羊肉剁成肉泥，加入淀粉、鸡蛋清搅拌，制成羊肉丸；鸡蛋过油摊成蛋皮将羊肉丸包入卷成三角形，露一红头，码盘，上笼蒸透，入汤上席。这道菜红黄相间，形如雏燕恋窝，故名燕窝菜。再如焅锅肉的制作——将拆骨肉用手撕碎，加料酒、酱油、五香面、淀粉等佐料腌拌成圆形肉饼，放入加少许油的平勺中慢火煎焅，直到两面呈金黄色，装盘上桌。此菜色彩鲜艳，鲜香诱人，充分表现了宴席的喜庆气氛。

“海二八”宴席在多年的流传过程中，广大群众约定俗成的一些规矩、讲究体现了当地浓郁的风土人情：宴席菜品多带汤，热吃，以碗盛装，体现了对客人的体贴关怀；菜品用料以猪肉、牛羊肉、鱼为主，少用蔬菜，在经济落后的偏僻农村，体现了当地热忱厚道的淳朴乡风；宴席最后所上的八个饭菜，讲究不上鱼、不上带有骨头的肉，以使客人放心就餐，不必担心鱼刺刺喉、肉骨硌牙，体现了主人的细心周到。

人间烟火气，最抚凡人心。现在，随着口口相传，高唐清平正宗“海二八”宴已声名远播，香飘四邻。面对一道道精心烹制的美味佳肴，客人们往往大快朵颐，连声称赞，他们吃的不仅仅是美食，更是对人间烟火的一种迷恋。