我的莜面情结

本文转自：张家口日报

岁月如歌

我的莜面情结

王冬梅

身为土生土长的张家口人，不知道什么原因，我从小却不喜欢吃莜面，说不清是不喜欢它的味道还是不喜欢它的口感。因为不喜欢吃莜面，自然也就不会做莜面，虽然不喜欢吃莜面，却喜欢看家人捏莜面。

爷爷喜欢吃莜面，奶奶会做莜面，五六岁的时候跟在奶奶身后看她做莜面。那会儿住平房，吃饭、睡觉在同一间屋子，奶奶在床铺上铺块塑料布，就在上面和莜面，从面袋里盛几碗莜面粉倒进陶瓷面盆，烧一壶开水浇到面粉上，边浇开水边用筷子搅，搅匀待温度降下来再用手和面。奶奶身高一米五多点，小脚，每次和面都要跪在床铺上，要不然使不上劲儿，我站在床边看着，过一会儿面盆里传出噗噗的声音……莜面和好了，开始捏莜面。

爷爷喜欢吃莜面窝窝，奶奶就推莜面窝窝，工具竟然是菜刀，奶奶把菜刀平放在面板上，刀把自然把菜刀支起一个小的坡度，揪一小块儿和好的莜面，在刀面上揉一下，用掌根往前一推，用食指一卷，立于笼屉，一个莜面窝窝完成，很快笼屉里就像蜂窝一样立了许多的莜面窝窝……我看着手痒，也掐了一小块儿莜面，奶奶让我手对手搓莜面鱼儿，可搓着搓着就断了，奶奶又让我在面板上一只手搓，这下不断了，而且越搓越匀，一根，两根，后来竟然一只手能同时搓三根，又匀又细，也不往一起粘。莜面窝窝蘸的汤料奶奶经常做的有两样，一样是土豆熬茄子，再一样是蒸尖椒雪里蕻，奶奶把尖椒切碎放到碗里，倒一点油，撒一点盐，把腌好的雪里蕻切碎放到另一个碗里，倒入适量的水，分别上锅蒸熟，吃的时候依据个人口味添加，俗话说，辣椒是穷人家的肉。除了莜面窝窝、莜面鱼儿，奶奶还做莜面饺子。

那个年代计划经济，肉是定量的得凭票购买，除了过年过节，平时很少能吃上，莜面饺子馅里放的是妈妈从国营饭店里买回来的油渣儿，就是猪油炼过后的干渣，奶奶把油渣剁碎拌进切好滤过的白菜里，再切点小葱放进去，撒上盐，撒点花椒面搅拌均匀……因为我不吃莜面，奶奶会提前发块白面，给我单独蒸屉包子。待莜面饺子熟了，我给爷爷剥头蒜，再倒碟儿醋，看他吃的都香。

后来就是妈妈做莜面，爸爸也喜欢吃莜面，妈妈更多的是搓莜面鱼儿，有时着急了就直接压莜面饸烙。生活好了，蘸莜面的汤料也讲究了，买点羊肉切成丝，泡点口蘑，做成羊肉蘑菇汤，闻着都香。我依旧不吃莜面，妈妈给我烙白面发面饼，就着羊肉蘑菇汤，像陕北的羊肉泡馍。

参加工作以后，偶尔和同事出去吃饭，有一次去了莜面城，同事点了这里的招牌菜“茄子浇汁莜面窝窝”，说是茄子浇汁，其实里面的食材很丰富，土豆、肥肠、蘑菇、腊八蒜和茄子熬在一起，浓浓的，浇在蒸好的莜面窝窝上，色香味俱全，我竟然也禁不住诱惑，吃了莜面……每次到莜面城吃饭，“茄子浇汁莜面窝窝”必点。

现在超市里有方便莜面，想吃的时候买两袋儿，炸点肉酱，切点黄瓜丝、萝卜丝、葱丝……把方便莜面煮好了，拌上各种蔬菜料，像炸酱面，味道也不错，夏天吃凉的，舒爽，冬天吃热的，暖和……这就是我的莜面情结。