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是川菜还是渝菜?

类别:健康 发布时间:2024-04-16 00:57:00 来源:每日看点快看

本文转自:重庆晨报

毛血旺、水煮鱼、回锅肉……

是川菜还是渝菜?

烹饪大师、文化学者有话说

是川菜还是渝菜?

主题交流会现场

提到川菜,无数人会脱口而出:鱼香肉丝、回锅肉;与此同时,很多来到重庆的游客又会津津乐道于自己吃到的毛血旺、水煮鱼……是川菜还是渝菜?

4月15日下午,一场围绕“成渝美食文化互鉴”展开的主题交流会在渝中区印象城宽院子·渝中公馆举行。四川大学文化产业研究中心主任、四川大学广播电视研究所所长蔡尚伟,四川烹饪学院教授、川菜烹饪大师陈实,重庆市餐饮行业协会副会长、吴门川菜掌门人吴强等美食大咖齐聚一堂,通过热议试图给出答案。

在现场,宽院·互鉴书院授牌仪式举行。据介绍,这也是重庆第一个以“互鉴美食”为主题的书院。随后,四川大学文化产业研究中心主任,博士生导师、四川大学广播电视研究所所长蔡尚伟介绍了“互鉴书院”项目及合作主旨。接下来,该书院将通过交流、分享、研讨等系列活动助力传播、推广川菜文化,加强成渝两地美食文化沟通,增强市民对川菜的认识和理解,同时促进不同文化和美食之间的交流和融合。

在主题分享环节,川菜和渝菜的渊源自然是嘉宾们热议的第一大话题。

“我们有差距,但也有值得欣慰的地方。”重庆市餐饮行业协会副会长、重庆市烹饪协会副会长、吴门川菜掌门人吴强在分享时提到,对比成渝两地的餐饮文化,成都在改革开放后的确走到了重庆的前面,但重庆也有“宝藏”可以进一步发掘。

吴强的父亲吴万里是重庆烹饪界的泰斗,一手创办了味苑餐厅。如今已经从父亲手中接过川菜传承接力棒的吴强表示:“菜系的划分一定是基于循序渐进、市场公认、需要长时间底蕴和辐射而形成的。”他说,作为传承人,他认为不用讨论渝派川菜、渝菜,“我觉得,这应该是川渝两地共同的财富。”

“我确实更喜欢成都餐饮的服务氛围,但在上世纪90年代,我和很多老一辈的重庆著名厨师都合作过,也见识到了他们的技术都是顶尖的。”重庆市酒店行业协会支部书记、常务副会长兼秘书长谢廷富表示,有过对比之后,他一直在思考重庆餐饮的发展。

“我认为两地之间就是应该经常互动、多交流,共同发展。”谢廷富说,他一直持有的观点也是没必要分川菜、渝菜。“继承好、发扬光大,把川菜推向更高的高度,才是共同的责任”。

分享嘉宾中,重庆市新闻媒体作协名誉主席许大立,出生于江苏,后来因学习、工作、生活留在了重庆。在他眼中,重庆的美食其实有着非常丰富的内涵。“只是这些年,重庆的火锅、江湖菜很火,把不少兼具川菜传统和重庆特色的菜式掩盖了。”许大立说,抗战时期,全国的人才、大腕都云集于重庆,餐饮发展也迎来了高光时刻。这非常值得当下的餐饮从业者和美食文化研究者去进一步挖掘。

人才培养则是重庆市烹饪协会秘书长廖清鉴关注的重点。“当下重庆餐饮的发展,急需一些高素质人才的加入。”廖清鉴说,新进入餐饮行业的年轻人在静心打磨技术上也还需要再下功夫。

重庆宽院子·渝中公馆的主理人喻春喜也提到,希望接下来能通过打造更多有利于餐饮创新的机制,培育更多的新型餐饮人才,共同推动川菜的发展。

新重庆-上游新闻记者 裘晋奕

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