必备的年货美食之——腊肉

要过年了，四川会东县的好哥们一如既往地给我邮寄过来了腊肉，腊肠，腊猪蹄，火腿。

收到货后，妻子很奇怪地告诉我，这腊肉还能吃吗？我看上面长了一层厚厚的霉菌，别有啥问题啊。

我笑着说，你不懂，这才是上等的腊肉，平日里花钱你都买不到的，只管放心，等我回去收拾就是了。

昨天上午，我拿出其中的一块，把霉菌清洗干净后放入锅里焯水。随着时间的推移，一股浓郁的肉香弥漫出来。

妻子忍不住表示，太香了。还有邻居特意过来询问。这就是腊肉，很久以前就获得了“一家煮肉百家香”的赞誉。

更神奇的是，切成肉片后发现，色泽鲜艳，白里透红，层次分明，给人一种难以控制的诱惑。直接想送入口中品尝。

说心里话，我始终认为腊肉是一种非常神奇的美食。他看上去毫不起眼，但是只要吃过的人都喜欢。尤其在过年期间，他当真必不可少。

可以这么说，腊肉不仅风味独特，还具有开胃，去寒，消食的功能。遗憾的是，作为一个地道的吃货，我只会吃，不会做。

我吃腊肉很简单，基本上都是用螺丝椒干炒。把螺丝椒清洗干净，掏出籽粒，控干水分，然后斜着切成段。这样的话，看上去会更加的美观。

锅内放油，烧热后下入花椒，蒜末，葱姜，八角，煸炒出香味，放腊肉片。等到腊肉发亮，倒入辣椒，炒至断生，淋入适量生抽增色，味精调味，大功告成。

要注意的是，腊肉本身就含有相当高的盐，炒的期间尽量不要再放盐了。否则就把美食给糟践了。

至于火腿，按照哥们的说法，煲汤最好。保证让人食欲大开，回味无穷。

把火腿清洗干净，然后切成片，或者肉丁，放入清水里炖。任何调料都不要添加，火腿里面已经全部包含了。

大约半个多小时的功夫，火腿汤就行了。整个汤浓白清澈，没有半点油腻，还散发着独特的清香。喝一口，鲜爽无比。

去年这个时候，我以这种方式炖了一锅招待朋友，结果被哄抢的一干二净。即便如此，朋友们还不满意。在他们强烈要求下，我又炖了一锅。

有趣的是，腊肉虽咸，但是和咸肉有着天壤之别。腊肉不但好吃，还具有久放不变质的特性。之所以有这样的结果，是因为腊肉选择柏枝熏制。

中国能做腊肉的地方不少，南方以四川，湖南，湖北，江西，贵州为主，北方以甘肃，陕西为代表，做工和原料虽不同，但各有特色。

购买过程中，色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽，瓷实，富有弹性，有固有腌腊风味的是优质腊肉。

如果腊肉的色泽灰暗无光，肥处发黄，肉质松软，没有弹性，带黏液，甚至有刺鼻的酸败味或其它异味，就是次品，千万要当心了。

不管怎么说，腊肉完全能成为年夜饭上的一道硬菜。毕竟，他有很多种做法呢。喜欢吃的话，不妨去购买吧。（文/孙新合）