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泸州泸县：取自春天田野的第一道美食——软雀粑
本文转自：人民网-四川频道
立春节气前后，泸州市泸县的田间地头，一种被称为“软雀草”的野菜正生长旺盛，当地村民纷纷摘取最鲜嫩的软雀草，制作出地道美食—软雀粑，用美食寄托新春美好愿景，承载又见新绿的田园喜悦。
一大早，张艾悦和邻居就去摘取最鲜嫩的黄粑叶和软雀草，一同制作软雀粑。软雀草是泸州市泸县一种常见的野菜，也是制作软雀粑最主要的食材。万物复苏好时节，绿油油的软雀草遍布泸县的山野。
“就摘这种尖儿嫩绿的这种，软雀粑可以蒸来吃，也可以煎来吃，大人小孩都很喜欢，是这个季节的一道美食。”泸县立石镇中咀村村民李红一边摘取软雀草，一边介绍。
软雀草采回家，洗干净放入锅中煮软，捞出来后切碎榨汁备用。再准备好另一种主要食材，泸县当地盛产的糯米磨成粉，将软雀草的汁儿按一定比例倒入糯米粉中，适量加水进行均匀揉搓，待面粉揉搓均匀后就可以包软雀粑了。
“在我们当地，软雀粑一般搭配有两种馅料，一种是甜味，一种是咸味。甜味一般就用红糖、冰糖、红枣、橘皮或者橘红来做；咸味一般就用腊肉或者鲜猪肉来炒，然后再加上芽菜或者大头菜炒香之后作为馅料，这样做出来的软雀粑软糯香甜。平时我们在外面求学，回来能吃到大家做的软雀粑也是一种解乡愁的方式。”泸县立石镇中咀村大学生张艾悦正高兴地分享她的制作心得。
要做出软糯清香的软雀粑，除了软雀草和糯米粉的选料讲究，对馅料的搭配制作也很有当地特色，经过不断实践，真正做到甜味适中、咸味油而不腻，再加上橘红、橘皮等开胃食材，赋予了软雀粑接地气的生活感。
“在我们农村有这样一种谚语：‘叮叮咚咚打糍粑，茎茎沙沙软雀粑。’每年这个时候的软雀草又嫩又绿，正是制作软雀粑最好的时节，一起制作和品尝这道时令美食，也寄托我们对新一年的美好向往。”李红高兴地说。（黄平）
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快照生成时间：2023-02-02 17:45:24
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