乡野美味雷公菌

本文转自：桂林日报

▲清洗雷公菌。

▲剁椒炒雷公菌，鲜辣美味。

▲高塘村驻村第一书记唐双燕（右一）和村民在采摘雷公菌。

▲简单的食材 □本报记者秦丽云 文/摄

时下春光正好，乡野美味随处可寻。

3月27日晚，春雨淅淅沥沥。数声春雷响过，被惊醒的高塘村村民周秀琼不由得兴奋起来：“明天可以采雷公菌了！”

临桂区两江镇高塘村是一座古朴的村庄，地势开阔，山清水秀。清澈的义江穿村而过，灌溉着高塘村的千亩良田。每年三四月份，家家户户都等待着乡野美味——雷公菌的到来。一场春雨、几声春雷，正是“催生”雷公菌的“自然号令”。

3月28日一大早，周秀琼约上驻村第一书记唐双燕，挎上篮子出了门。在距离自家庭院不足300米的草坪上，两人不约而同地停下了脚步。昨夜被春雨打湿的草儿正在舒展身子，各色花儿恣意地绽放着美丽，引来蜂飞蝶舞。在草坪上，一朵朵大小不一、形状也不那么规则的暗绿色“小泡”正是她们要采摘的雷公菌。

雷公菌，科属是念珠藻属植物念珠藻，又称地木耳、地踏菇、天仙菜等，鲜摘或晒干均可食用。

传说东晋医学家葛洪（人称葛仙公）入朝将雷公菌献给皇上。当时太子体弱多病，食用后身体迅速康复。皇上以为进贡的雷公菌是灵丹，于是赐名“葛仙米”，也就是雷公菌沿用至今的学名。《本草纲目》拾遗卷八有“葛仙米”的记载。

清代的《野菜谱》中收录了一首歌词：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”这“地踏菜”正是雷公菌。

不到半个小时的工夫，二人就采摘了一大篮的雷公菌。她们来到义江边，就着清澈的江水，把雷公菌仔细清洗干净。

中午时分，周秀琼把厨房整理妥当，请刚务农归来的丈夫周个冬为客人做一道剁椒炒雷公菌。

“这道菜是我们村里很多人家的最爱。”说起雷公菌，高塘村的前任老支书徐家月侃侃而谈。徐家月说，在当地，村民们把春季采摘、品尝雷公菌当做一种享受。雷公菌素炒、炒蛋、炒肉末，甚至凉拌，都是至味。在曾经饥荒的年代，村民们甚至把雷公菌当做春季主菜，经常食用。而雷公菌具有清热解毒的功效，让一些注重养生的村民更是喜爱有加。

驻村第一书记唐双燕说，高塘村土地肥沃、湿度大，为雷公菌的生长提供了得天独厚的自然条件。近期，周边有不少人家赶来高塘村采摘雷公菌，有人一个早上能采摘几十斤，拿到集市上去售卖，很快被抢购一空。

聊完家常，周个冬在厨房里忙碌开来。几块生姜，数个大蒜，一把小米椒，就是全部的配料。几番刀起刀落，姜末、蒜蓉、剁椒均准备妥当。周个冬先烧了一锅开水，把雷公菌往里一倒，焯两分钟左右就迅速捞出备用。接着，铁锅再次烧热，放上猪油，依次倒入姜末、蒜蓉和剁椒，再放入适量的盐和生抽。锅铲翻动，锅中冒出白色的雾气，空气中弥漫着姜香、蒜香和辣椒味，令人垂涎。翻炒配料约一分钟，雷公菌被倒入锅中，厨房中增加了一股草木的清香。不停翻炒约2分钟，剁椒炒雷公菌就可出锅了。

“剁椒炒雷公菌配料不能多，多了反倒掩盖了雷公菌特有的草木气息。”周个冬说，翻炒过程中要讲究速度，“因为雷公菌本身个头小，炒久了反倒不好吃了。”

“好香呀！大家快来尝尝！”周个冬一声吆喝，大家忍不住“一尝为快”。记者尝了一口，鲜辣口感十足。雷公菌脆嫩爽滑，配上白米饭，叫人忍不住大快朵颐。

一盘朴素的剁椒炒雷公菌，充分展现了高塘村优质的生态环境，以及当地百姓的淳朴和勤劳。“这样的乡野美味，是大自然的馈赠，更是勤劳村民的生活智慧！”唐双燕说。