霜降时节品六堡

本文转自：人民政协报

李冰洁

《&nbsp人民政协报 》 （&nbsp2023年11月03日 &nbsp第&nbsp11&nbsp版）

秋日最后一个节气霜降一过，意味着离冬天又近了一步。今年是个冗长的暖秋，大街上偶有仍穿短袖的青年，但早晚又冷得恨不得裹棉袄。昼夜温差大、忽冷忽热间，选择一款适合这个季节的茶品饮，最惬意不过了。

就像习惯了夏天喝轻盈的白葡萄酒、冬天喝香醇的红酒一样，香气浓郁、口感醇厚的黑茶是我每年秋冬的必备茶饮。且被湿疹困扰了几个月，早听说六堡茶有除湿的功效，最近便开始钻研六堡。

六堡茶最出名，也是争议最大的特征，是它所谓的“仓味儿”。有人趋之若鹜，说这是正宗好六堡茶的味道；也有人避之不及，说是保存不当转化不好导致的“霉味儿”。我不属于前者，也不完全赞同后者，但琢磨出一套自己的小“诀窍”——喝前醒茶。

所谓“仓味儿”，我认为是由于六堡茶的陈化工艺以及它自身较强的吸附性，使得在茶仓中储存时让茶呈现出的“窖藏味儿”。如此，一个很好的醒茶方式就是将密封的茶叶包装打开，放入紫砂或陶制茶罐中，避光通风保存一段时间，让茶充分地接触新鲜空气，从而慢慢“苏醒”，去除仓储气味回归其本身的茶香。另外，在泡茶时，温盏过后投入茶叶，盖上盖子，用壶或盖碗中的余热和水气焖一下茶，也可以迅速唤醒茶味。

六堡茶的吸附力之强，是我以前没想过的。去年从广西出差带回的一篓六堡散茶，被我遗忘在一个放洗漱用品的柜子中半年，找出来时茶中已全是日化香味，心疼不已。还没喝就扔掉太过浪费，便想尽办法“拯救”它，放在避光通风处又过了半年，最近喝来，已全然没有杂味了。这不，前几天我又新翻找出从茶砖上撬下来、存在一铁罐中的六堡茶，泡来觉得仓味儿极重，遂借鉴之前做法醒之，期待再过两个月它能回归本味。

当然，这个让六堡茶产生“仓味儿”的闷堆陈化工艺属于制作六堡茶的传统工艺了，而使用人工给毛茶加湿、冷水渥堆后发酵的工艺，被称为现代工艺，据说除广西六堡镇的部分茶厂还在使用传统工艺外，如今大部分茶厂都采用现代工艺制茶。这样做的好处是可以让茶叶发酵程度更深，从而降低茶的苦涩味，增加氨基酸、茶褐素等含量，使得做出的茶更加醇厚香甜。

在与家人共同饮茶时，我发现姥姥姥爷这代人喝惯了茉莉花茶，很难接受其他茶的味道。因茉莉花茶性寒，我们常劝老人慢慢接受红茶、黑茶，却常年无果。在深究六堡茶的过程中，倒是让我发现了一款用茉莉花窨制过的六堡茶。原材料采用的是陈年六堡茶而非绿茶，这使得窨制出的茶既有六堡茶性温、除湿气等功效，同时花香味十足，与传统茉莉花茶味道无太大差异，一下子就被“花茶重度爱好者”所接受，真是两全其美的好事。

说了这么多，又让我想到一位老茶友，是“六堡茶重度爱好者”，他喝六堡茶讲究到了一种极致的程度——用紫砂罐中所收山泉水，放入铁壶中，坐于炭火上烧开，再温盏泡茶或煮茶，不过更多是焖茶而饮。别说，经他手焖出的六堡茶，不仅香气浓郁，就连茶汤都是一种润滑到有些发稠的质地，总之我是从来没有焖出此等效果的。不过，想喝总是有办法的：最好就是在这个季节，半山腰上他的小院中，银杏满园、柿子满枝，于树下晒着太阳，坐一下午就好……