湖南常德：“减盐减油”烹出健康新滋味

本文转自：人民网-湖南频道

清晨6点，常德市武陵区长庚街道的江阿姨拧开控油壶，金黄菜籽油均匀淋入铁锅，低钠盐与紫苏、山胡椒在调料盒里静静等候。这套被居民称为“健康三件套”的厨房标配，连同墙上《常德风味健康食谱》——这本由常德市卫健委联合编印的“新食经”，正让千万家庭的灶台飘出低盐少油的鲜香。

从传统钵子菜的重油重盐到现代健康餐的风味传承，常德市以“减盐减油”为支点，撬动一场贯穿政策、产业、生活的健康饮食革命，走出了一条兼具“常德味道”与“健康温度”的特色路径。

强引擎驱动 多维度赋能

当“中国钵子菜之乡”遇上健康中国战略，常德选择从文化根脉处破题。常德市卫健委推动“减盐减油”纳入市委改革攻坚任务，写入政府责任清单，每月调度压实部门责任；联合市委宣传部推出专项宣传方案，让115部科普短视频、1.25万张海报覆盖公交站台、商超橱窗，130场“进机关、进社区”活动将健康知识送到百姓身边。

更巧妙的是借本土文化赋能。常德市卫健委推出的系列视频“传统常德菜 健康新食尚”，将传统常德菜改良成少盐少油的清新美食；桃花源文旅节上的“健康饮食长廊”里，游客体验古法榨油时读懂控油智慧；武陵区疾控中心将减盐知识编成常德丝弦《沅澧大地唱健康》，在大小河街茶馆随茶香流淌；桃源县的音乐短剧《宝贝知道吗 减盐更健康》登上北京舞台，让“减盐更健康”的理念从沅澧大地传向全国。

多形式创新 全民齐参与

在“老常德柴火灶”餐馆，研发的“茶油养生鱼头钵”成了镇店之宝——莓茶汤底替代传统重油，木姜子与紫苏激发天然鲜味，含盐量降10%却让月销量飙升20%。这背后是常德市卫健委联合餐饮协会、高校制定的《常德钵子菜减盐减油技术规范》，在“减盐量、减油量、减添加”与“保风味、保文化、保营养”间找到平衡，全面推进了高校、医院、行政单位的“健康食堂”试点建设。

常德积极开展“健康菜谱进万家”和全民参与活动。线上，健康菜谱通过官网、社交媒体平台、短视频等渠道走进千家万户，石门县相关做法获央视《焦点访谈》关注；线下，1200余场“健康灶台擂台赛”“屋场会大讨论”在村社展开，30万人次在厨艺切磋中改良传统食谱，“低盐不减味”成为新共识。

科学精准干预 开启健康新程

“2025护理班王同学，今日午餐盐摄入量2.3克，建议搭配冬瓜海带汤平衡钠钾。”走进常德职业技术学院食堂，智能餐台正为学生生成营养报告。通过智能分析系统与小份菜模式，这里的盐油摄入量较三年前下降20%，剩饭率降至5%以下。

常德市卫健委构建的全场景干预网络，让健康管理渗透生活肌理。社区卫生服务中心为高血压患者定制低盐食谱，建立健康档案动态跟踪；中小学将减盐知识融入课堂，“小手拉大手”带动家庭饮食习惯改变；大小河街的厨师们参加控油培训后，清蒸、水煮菜品占比提升30%；8所高校、15所高中的“营养健康食堂”里，“减盐减油专窗”与BMI监测角成为标配，引导市民从“吃饱”向“吃好”转变。

在石门县壶瓶山镇，土家阿婆用山胡椒代替味精烹制岩耳炖鸡；在汉寿县蔬菜基地，菜农为“减盐套餐”专供低钠型芽苗菜；在常德经济技术开发区，“95后”工程师李伟带着智能饭盒上班，饭盒盖上的LED屏实时显示营养数据……正如常德市卫健委负责人所言，“减盐减油”不仅是健康指标的变化，更是把“每个人都是自己健康第一责任人”的理念，转化为“柴米油盐里的幸福哲学”。

穿紫河畔，健康步道的电子屏闪烁着温馨提示：“每日减盐1克，全年减少3000例脑卒中”；茶馆里，改良版低盐擂茶清香袅袅，家长向孩子讲解“少盐更健康”的道理——这场始于厨房的变革，正将“每个人都是自己健康第一责任人”的理念，熬煮成常德人柴米油盐里的幸福哲学。当传统风味与现代健康在餐桌完美相遇，这座“桃花源里的城市”，正用一菜一饭的讲究，书写着新时代的民生健康答卷。（彭薇凝、李根）