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厨房药材不能乱用那要如何正确用呢

类别:健康 发布时间:2023-01-06 21:30:00 来源:康之道

厨房药材不能乱用

中药材经常会放在菜肴当中,当做人们秋冬食补的重点。但其实中药材不能长时间煲煮,按照中药的煎煮时间来说,黄芪、党参一类补气的药材文火熬40~60分钟就可以了,如果时间太长,药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步?专家推荐如下方法:如果煲汤时间为两个小时,那么先将药材单独浸泡一小时,然后待汤熬了一个小时后,再将药材连同泡药材的水加入汤中,与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。此外,专家建议,药材最好选适合多数人体质、平补无偏性的,如淮山、枸杞、党参、生地、玉竹等。

调料多不一定味道好

想菜肴好吃不一定要使用很多种调料,尤其是辣椒、胡椒、桂皮、生姜这样火性较大的味料,含有较多的辣椒素等对人体表组织有较强刺激作用的物质。一方面,调料过多会影响汤的滋补作用,如果炖肉时加入大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鲜姜等佐料,这些热性佐料改变了肉汤的食性,吃后还可能导致上火。再者,熬汤用料太杂,各种食物掺杂在一起,熬出来的汤,不知道是哪种食物的味,甚至会怪味重生,完全失去了其主料纯正鲜美的味道。影响了口感是小事,更重要的是还会影响人体健康。还有,用料不当还可影响汤的感观性状,如枸杞放多了,汤是红色的;薏仁放多了,汤成糊汤。

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