黑龙江老铁送来的蔓越莓，有哪些新吃法？

本文转自：人民日报客户端

闫芬丽 李艺

最近，黑龙江的新鲜蔓越莓给南宁老友带来了一种新风味，并成功加入广西的“酸嘢大家族”，成为“万物皆可椒盐”中的一员。蔓越莓除了转型成为“酸嘢”，还能怎样“变装”俘获广西人的胃？广西大厨为大家推荐了一些创意吃法。

蔓越莓烧排骨。 何定坚摄

入菜可口又开胃

蔓越莓做成广西人最爱的“酸嘢”，老少皆喜爱，还有其他吃法吗？广西烹饪餐饮行业协会名厨委主席闭思维介绍，蔓越莓含有熊果酸、花青素、单宁酸、维生素C等成分，直接吃口感又涩又酸，常人很难接受，但若把它作为一种原料入菜，就有另外一种风味了。

闭思维说，广西纬度低、气温高，夏天像蒸笼一般闷热。在这样的天气里，吃点酸味食品可以增强食欲、消油腻，达到饭前开胃、饭后解腻的效果。所以，广西人也喜欢把腌酸梅、柠檬作为原料入菜，梅子蒸鲶鱼、梅子蒸排骨、柠檬鸭等家常菜就深受广西人喜欢。和酸梅、柠檬类似，蔓越莓也有天然的酸味，若将其榨成汁，并与油、盐、糖等调味料按照相应比例熬成酸甜酱，与炸排骨、炸鸡排、松子鱼、锅包肉等菜肴搭配堪称一绝。

此外，蔓越莓还能煲汤，做成汤底打火锅。闭思维说，水果与食醋不一样，水果酸味在烹饪时被激发是一个循序渐进的过程，熬得越久，酸味越浓，也就越好吃。如果再烫入新鲜的鱼肉、牛肉、羊肉等，酸、鲜味恰到好处，让人大快朵颐。

适合搭配广西米粉

对于嗦粉这件事，广西各地都有自己的特色，螺蛳粉、老友粉、桂林米粉都是很多人喜爱的地方美食。闭思维介绍，以蔓越莓的口感来说，将蔓越莓融入广西的米粉中，也毫无违和感。

就拿宾阳酸粉来说，需要把酸甜的酱汁拌到蒸粉托里再凉拌。如果用蔓越莓熬制酸甜的酱汁，同样也能达到宾阳酸粉嫩滑、酸甜可口、香脆诱人的效果；水果的独特口感还能给米粉增添风味。此外，南宁的卷筒粉、防城港卷粉，都可以搭配蔓越莓料汁，从而变换出不同的风味。

就连广西米粉界的顶流螺蛳粉，蔓越莓同样也可以配合得很好。螺蛳粉的汤底本来就有酸笋提供酸味，配料也有酸豆角、酸菜、酸辣椒等，以辣、爽、酸、鲜而闻名。如果将蔓越莓加入汤底熬制，其果酸遇上鲜美的螺蛳等，能碰撞出别样的火花。

闭思维说，经过这次南北大融合，大家对蔓越莓有了更多的了解，若将其入菜，对桂菜的创新融合也能起到很好的促进作用。

和沃柑也是好搭配

据一些烘焙达人介绍，西点烘焙中经常会用到蔓越莓果干或是蔓越莓果酱，酸甜可口的蔓越莓能起到丰富西点口感层次、中和甜腻的作用，比如蔓越莓饼干、蔓越莓杯子蛋糕等都是很常见的西点。有时做冰淇淋、沙拉，也会用到蔓越莓果干。新鲜蔓越莓同样可以用在烘焙中，蛋糕的奶香味再加上酸甜的蔓越莓，感觉美妙。

口感偏酸的新鲜蔓越莓和甜蜜的砂糖橘、沃柑，也能很好地搭配。在南宁七星路开奶茶店的陈女士介绍，很多广西人喜欢自己做果茶，沃柑、柠檬等都是必不可少的原料，这样煮出来的果茶酸甜可口。如果有新鲜的蔓越莓，大家可以考虑用其代替柠檬，中和沃柑砂糖橘的甜味。而蔓越莓表皮红艳，搭配果肉橙黄晶莹的沃柑，除了视觉上是一种享受，味道上也能让人胃口大开。