五香居：百年卤味 文化传承

本文转自：中国工业报 ■ 中国工业报 张安媛

江苏五香居食品有限公司 （以下简称 “五香居”）是一个颇有历史底蕴的民族品牌企业。现阶段为更好地开拓市场，更是加入食品行业创新发展联盟，成为其会员单位。其发展历史可追溯到清末民初，清末名臣李鸿章是安徽合肥人，偏爱吃家乡的徽派卤味。晚清时期，慈禧曾御赐御膳房御厨朱氏给李鸿章，1901年李鸿章过世，朱氏的徽派卤味被徒弟孙少甫继承发扬光大，在芜湖的米市大街开了第一家宫廷口味卤味店。自此，徽派卤味得以在民间传承。1901年至今，经历时代的变迁和六代人的不懈努力，百年品牌 “五香居”将宫廷卤味技艺传承至今，让每个老百姓都有机会品尝宫廷美食。

2014年，五香居投资1.5亿元建设了占地80亩的农产品深加工基地，并按照GMP标准建设了10万级净化食品生产车间，且食品健康安全满足欧盟出口标准。

2015年，五香居出资1.5亿元成立全资子公司“你好鸭”品牌，重点面向年轻用户群体。同年，五香居与我国江南大学食品学院合作，成立江苏五香居食品研究所。该研究所旨在融合徽派和各派系的卤味精华，结合百年卤味秘方与现代工艺，打造更为安全、健康、美味的卤味产品。

2022年，五香居获得 “安徽省省级非物质文化遗产”和 “安徽省老字号”荣誉。线下门店达数百家，产品包括酱牛肉、金牌酱鹅、老卤猪蹄、茅山贡鹅等在内的100多道卤味食品，与每日优鲜、盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等知名渠道展开合作。

民以食为天，食以安为先。食材的健康安全，是餐饮品牌的重中之重。在保障食材的品质安全方面，五香居也做出了很多有效举措：2017年，五香居正式启动占地132平方公里，集有机养殖与休闲观光一体的呼伦贝尔养殖基地，保证了门店原料到产品的全产业链控制；之后，为了从源头控制食品安全健康，确保与产、供、销端的无缝对接，五香居先后启动了新疆和田基地、宁夏中卫基地、浙江舟山基地，并自建了生态鹅养殖基地。

随着科技发展，卤味行业也在朝着数智化方向变革，五香居的生产模式、经营模式在自动化生产线、大数据和AI智能软件的助力下，不断提质增效。五香居的市场布局主要集中在华东地区，在现代化技术的助力下，可以在食品10天保质期内，最大程度地满足冷链物流快速配送能力。另外，随着预制菜的迅速发展，卤味食品也迎来了新的发展机遇。在房租、人力、原材料成本逐年上升的背景下。降本提效成了重点，因此五香居也正在积极推进新零售渠道，逐渐缩减店铺规模，很多门店已经由过去的100平方米缩减为如今的30平方米，更有甚者，仅为15平方米。但五香居表示，预制菜购买成因的关键词是节省时间，卤味企业应在节省时间的同时，为消费者多作考量，在保证绿色安全的基础上，增加便捷性。