美食飘香年味浓

本文转自：陕西日报

一月三十日，“来洛南赶大集 品山城烟火味”节会活动现场展示的洛南传统手工挂面。 本报记者 王佳伟摄

本报记者 陈志涛 王佳伟

蜀河“八大件”是旬阳人逢年过节、婚丧嫁娶等重大日子里必不可少的一道宴席。作为一种原生态的地方传统特色美食，蜀河“八大件”具有浓郁的陕南风土人情，已成为一张闪亮的地域文化名片。

2011年6月，蜀河“八大件”饮食文化及制作技艺被列入陕西省第三批非物质文化遗产名录，得到更加广泛的关注和喜爱。

在旬阳，能做蜀河“八大件”的厨师不在少数，市级非遗传承人陈义军更是其中的代表性人物。

1月30日，记者跟随陈义军走进后厨，一探蜀河“八大件”背后的独特魅力。

“发展传承至今，蜀河‘八大件’包含八凉八热、六个座碗、一个汤，共23道菜肴。”陈义军介绍，这些菜肴的荤素搭配、上菜顺序、摆放位置都有一定讲究，包含着丰富的饮食文化内涵。

开席时，四荤四素八道凉菜按“上青下白、角荤边素”的位置摆放，中间置一大盘。四荤多为牛羊肉、肝脏，颜色较深，四素以莲菜、黄豆芽、菠菜等时令蔬菜为主。“将八道凉菜混合放入大盘，再浇上调好的料汁，这一步被称为‘和菜’，取‘和和美美’之意。比起单独品尝每道凉菜，‘和菜’的口感、味道要丰富得多。”陈义军说。

随后是八道热菜，分为四蒸四汤，间隔而上。按照当地习俗，菜品一般没有固定样式，但无论怎样调整，墨鱼肉丝都是必选。“历史上，蜀河古镇是连通陕鄂的水路交通要冲，墨鱼等海鲜制品是当地饮食文化的重要组成部分。”陈义军说，“后续上的六个座碗则是带有明显北方风味的蒸碗。可以说，蜀河‘八大件’集中体现了南北饮食文化的碰撞交融，传递着吉祥如意、年年有余等美好寓意。”

年关将至，游子还乡。在商洛，勾起游子心中那一抹乡愁的，还有传统手工挂面、神仙叶凉粉等特色美食。

春节临近，传统手工挂面进入销售旺季。1月30日至2月7日，洛南县举办“来洛南赶大集 品山城烟火味”节会活动，展销当地各类年货，传统手工挂面展台前聚集了很多人。

洛南手工挂面制作技艺被列入我省第三批非物质文化遗产名录。

因为父亲李长满大半辈子都在做空心挂面，李念平从小便学会了这项技艺。由于洛南长久以来流传着仓颉造字的传说，李念平在为自家挂面注册商标时就取了“仓颉老李家”这个名字。

李念平介绍，经和面、醒面、揉面、开条、盘条等28道工序，手工挂面才能制作完成。因此，挂面口感筋道，深受消费者的青睐，畅销周边。

洛南县有挂面，山阳县则有凉粉。山阳的神仙叶凉粉制作技艺入选了商洛市第二批非物质文化遗产名录。

神仙叶凉粉历史悠久。相传，古时候，秦巴一带的居民从山林中找到有胶质的树叶做成凉粉充饥。人们把这种有胶质的树叶称为神仙叶。现在，神仙叶凉粉作为健康养生食品受到青睐。

“最近，我们的凉粉已经售空了，供不应求。”陕西秦巴神仙叶食品有限公司总经理王维耀告诉记者。

2018年，山阳人王维耀从西安回到家乡创业。“我希望能为神仙叶凉粉这一传统美食探索出产业化发展路径，带动更多农户增收。”他告诉记者，如今，经过数百次试验，在国家卫生健康委、省卫生健康委、省质检院、省市场监管局等相关单位专家的反复论证下，公司已编制出秦巴神仙叶凉粉企业标准，并在省卫生健康委备案。