蛋黄颜色越深营养越高？7月科学流言榜来了

本文转自：人民网-科普中国

1. 蛋黄颜色越深，营养就越高？

流言内容：蛋黄是鸡蛋中的精华所在，营养物质会通过蛋黄体现出来，颜色越深，营养价值越高。

真相解读：并非如此。蛋黄的颜色，受到母鸡的年龄、品种、健康状况，饲料成分及色素的含量等多种因素的影响。例如母鸡年龄偏大，下的蛋蛋黄颜色更深。饲料中类胡萝卜素及脂肪含量越高，蛋黄颜色更黄（注意这不能代表营养水平）。除了以上因素外，饲料的抗营养因子、药物、鸡舍的环境控制等也都会影响蛋黄的颜色。而鸡蛋的营养价值，主要取决于其蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量，这些成分的含量对蛋黄颜色的影响并不大。因此，如果从营养的角度来说，真的不用过于纠结蛋黄的颜色，正规渠道购买，存放得当的鸡蛋，都很有营养。

来源：科学辟谣

2. 多晒太阳就可以预防骨质疏松？

流言内容：多晒太阳有助于维生素D合成促进钙质吸收，因此多晒太阳可以预防骨质疏松。

真相解读：这种说法不严谨，晒太阳可以帮助人体合成维生素D，弥补饮食中维生素D不足的缺陷，但并不能保证预防骨质疏松。因为骨质疏松是一种多种因素导致的症状，钙、维生素D都是可能的影响因素。但从近些年来的研究数据来看，并没有什么单一的影响因素能够避免骨质疏松的出现。另外，晒太阳也有其害处——紫外线会增加皮肤癌的风险。长期积累的紫外线照射还会导致皮肤干燥和衰老。而晒多少太阳合适，科学界也没有就此形成共识，美国NIH的膳食补充办公室建议：“上午10点到下午3点之间的太阳，每周晒两次（不用防晒霜）、每次5到30分钟”。除了晒太阳，也可以补充富含钙的食物和维生素D来降低骨质疏松的风险。

来源：腾讯较真

3. 一动就出汗的人，是身体虚？

流言内容：运动时有的人出汗多，有的人出汗少，一动就出汗的人，是身体弱需要补。

真相解读：这种说法并不正确。出汗是一种常见的生理现象，出汗的功能之一，是起到调节体温、平衡体液的作用。一般来说，当环境有所改变时，丘脑的交感神经便会令汗腺从毛孔排出汗液。这里的环境不光指人体所处的外部环境，还有内部环境——人在精神紧张、受到惊吓或恐惧等情绪的支配下也会出汗。出汗量较大，原因可能是多方面的，比如汗腺发达、经常锻炼肌肉量大、新陈代谢旺盛，而精神紧张也可能导致多汗，甚至我们吃了辛辣或高盐食物也可能刺激出汗。所以说，对于健康的普通人来说，影响出汗的因素众多，出汗多一点少一点无需放在心上。

来源：科学辟谣

4. 隔夜西瓜不能吃，贴保鲜膜也没用？

流言内容：隔夜的西瓜一定会滋生大量的细菌，不能吃，即使贴保鲜膜也没用。

真相解读：其实，西瓜是否隔夜并不是主要问题，关键在于是否有致病菌。西瓜的确容易滋生细菌，而且冰箱里面也隐藏着各种细菌，所以切开后不要放太久，最好尽快吃掉。但如果你使用的是干净的刀具、砧板切瓜，及时用干净的保鲜膜包裹并放入冰箱，即使隔夜放了也能吃。至于保鲜膜的使用，要首先看看用的保鲜膜是否合格？保鲜膜不合格，就难发挥保鲜的效果，放久了细菌繁殖自然会更多。其次，还要看食物在使用保鲜膜前的情况。如果西瓜在贴膜前处理不当，已经沾染了比较多的微生物、细菌，那贴膜也难以起到保鲜作用。所以，大家最好使用合格正规的保鲜膜，而需要保存的食物应该尽快贴上保鲜膜并及时冷藏保存。

来源：腾讯新闻

5. 吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是农药残留？

流言内容：很多农药会影响我们的味觉和口感，黄瓜需要经常打农药，吃黄瓜感觉嘴巴发涩，是因为有农药残留。

真相解读：并非如此，黄瓜的苦涩感是黄瓜本身的成分导致的。黄瓜中的酚类物质最主要的是单宁和儿茶素。单宁也叫鞣质，存在于很多植物和水果中，如柿子吃起来也会产生涩涩麻麻的感觉，口腔黏膜也会有褶皱感，就是单宁在“捣蛋”。黄瓜皮里面含单宁较多，而且皮颜色越深绿，所含的单宁物质可能更多。所以吃起来口感就会涩，黄瓜皮也会更涩。儿茶素，在茶叶中比较普遍，我们平时喝茶的时候会感觉也会有点涩味，其实就是因为儿茶素的作用。黄瓜皮里有很多的儿茶素类物质，所以吃起来也会感觉涩。另外，黄瓜中还含有少量的苦味素，一般来说越靠近黄瓜尾部，苦味素越多，吃的时候会感觉口感苦涩。

来源：科学辟谣

6. 打了遮阳伞就不会被晒黑了？

流言内容：夏天不涂防晒，打个遮阳伞就可以不被晒黑了。

真相解读：打遮阳伞能够阻挡住大部分紫外线，但这还不够。由于地面或其它镜面物体对太阳光有反射作用，在反射光线中也存在紫外线，因此即便选用有良好防紫外线效果的遮阳伞也无法保证不会变黑。除此之外，不同人的肤色不同，皮肤基底层黑素细胞产生黑色素的数量不同，对于紫外线辐射的吸收程度也不同，因此即便相同的物理防晒，实际效果也因人而异。而遮阳伞属于纺织品，相关标准（如《纺织品防紫外线性能的评定》）对其防晒性能作了明确要求，大家可以选购符合标准的遮阳伞。另一方面，我们打着伞也别忘了抹防晒霜，戴太阳镜，这样才能全面防晒。

来源：腾讯较真

评审专家名单（以姓氏笔画为序）

宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

张杰 中国纺织建设规划院总工程师

陈鹏 南开大学传播系副教授

孟凤霞 中国疾控中心传染病所 研究员